Sopa Minestrone de legumes

Existe algo no mundo mais reconfortante do que uma sopa? É possível que sim, mas nada te fará sentir melhor depois de saborear um bom prato quente desta preparação. Adoro sopas e cremes, de todos os tipos e consistências. A última que preparei é esta sopa minestrone de legumes, com uma ou outra variação para a adaptar aos meus gostos.

Não é a receita original e tradicional, mas mantém a base utilizada para a realizar. Embora, na realidade, não seja uma preparação que exija uma receita concreta.

Garanto-vos que, apesar de numa primeira impressão não vos chamar muito a atenção, é uma sopa que vão preparar mais do que uma vez.

O bom desta sopa é que, se deixarmos algumas preparações feitas, a teremos pronta em apenas 5 minutos! E como é possível? Usando a panela Perfect Premium WMF. Tão fácil como juntar todos os elementos lá dentro, levar ao lume e deixar cozinhar enquanto pomos a mesa e preparamos o resto das coisas.

A palavra minestrone, que significa sopa espessa de legumes, está atestada em inglês desde o ano 1871. Provém do italiano minestrone, forma aumentativa de minestra, "sopa", ou mais concretamente, "o que é servido", de minestrare, "servir".

O que é a sopa Minestrone?

A sopa minestrone é uma variedade de sopa espessa de origem italiana, feita com legumes e que, muitas vezes, é acompanhada por massa, arroz ou leguminosas. Em muitas ocasiões combinam-se vários destes ingredientes.

Os ingredientes mais utilizados, normalmente, são os feijões, cebola, alho, aipo, cenoura, caldo e tomate.

Não existe uma receita estabelecida para preparar a minestrone, uma vez que pode ser feita com qualquer legume da época ou que tenhamos à nossa disposição nesse momento. Pode conter carne, apenas legumes ou uma mistura de ambos.

O autor Angelo Pellegrini afirmou que a base da minestrone é o caldo de feijão e que os feijões borlotti (também chamados feijões romanos) "são os feijões que devem ser utilizados para a minestrone autêntica e genuína".

No meu caso, não usei essa variedade, mas sim uns feijões vermelhos de calibre pequeno. Mas, se quiserem, podem usar este tipo de feijão.

Origem da sopa Minestrone.

Algumas das primeiras origens da sopa minestrone são anteriores à expansão das tribos latinas de Roma, o que se tornou o Reino Romano (mais tarde, a República e o Império Romano). Nessa altura, a dieta local era "vegetariana por necessidade" e consistia, principalmente, em legumes tais como cebolas, lentilhas, couve, alho, favas, cogumelos, cenouras, espargos e nabos.

Durante este período, o prato principal de uma refeição era o pulte, uma espécie de papa simples feita com farinha de espelta escaldada em água salgada, à qual se acrescentava qualquer variedade de legumes disponível ou da época.

Quando Roma conquistou a Itália e monopolizou as redes comerciais e rodoviárias, inundou a capital e começou a mudar a sua dieta, fundindo-se com a dieta italiana. Isto levou a uma adição frequente de carnes, até mesmo para fazer os caldos para sopas.

A farinha de espelta foi eliminada das sopas, uma vez que os gregos introduziram o pão na dieta romana. O pulte passou a ser uma refeição para os pobres.

Marcus Apicius, antigo livro de cozinha De Re Coquinaria.

Nele descreve polus, uma cópia da sopa de datação romana do ano 30 dC feita com farro, grão-de-bico, favas, cebola, alho, banha de porco e legumes.

À medida que os hábitos alimentares e os ingredientes em Itália foram mudando, também a sopa minestrone mudou. Apicius atualizou as pultes e pulticulae com “enfeites elegantes” como miolos cozidos e vinho.

A meio do século XVI, a receita da sopa foi novamente modificada ao ficarem disponíveis dois novos ingredientes, os tomates e batatas que chegaram da América, tornando-se alimentos básicos.

A tradição de não perder as raízes rurais é algo que se mantém até hoje. A sopa minestrone é conhecida em Itália como um estilo de cozinha chamado "cucina povera" - "cozinha pobre". São pratos com raízes rústicas e rurais, em contraposição à "cucina nobile" um estilo de cozinha da aristocracia e dos nobres.

Entre todos os ingredientes encontrarão um que pode parecer-nos particular, o urucum.

O urucum é um corante natural, também chamado anatto, onoto ou bijol. Obtém-se de uma pequena árvore cujo fruto é oval e carnudo, com sementes que dão origem a esta especiaria. Em alguns países é utilizado como substituto do açafrão para temperar e dar cor aos pratos.

O sabor do urucum, se utilizado em grandes quantidades, pode ser terroso e picante. A quantidade a adicionar na receita pode ser ajustada aos vossos gostos.

Receita adaptada de Alpha Foodie

Ingredientes (para 6 porções)

• 1,5 litros de caldo de legumes ou frango, de preferência caseiro
• 340 g de passata de tomate, de preferência caseira
• 3-4 colheres de sopa de azeite
• 300 g de curgete, lavada e cortada em pedaços
• 130 g de cebola doce, finamente picada
• 20 g de alho fresco, finamente picado
• 200 g de aipo, aproximadamente 3 talos, cortado em pedaços
• 225 g de feijão-verde variedade Bobby, lavado e cortado em pedaços mais ou menos grandes
• 280 g de cenoura, lavada, descascada e cortada em rodelas
• 115 g de pimento vermelho italiano, lavado e cortado em pedaços
• 125 g de feijão-vermelho, cozido
• 60 g de espinafres frescos, lavados
• 1 malagueta chile de árbol seca
• ½ colher de sopa generosa de orégãos secos
• ½ colher de chá de urucum, podemos ajustar a gosto
• sal e pimenta-preta acabada de moer

• 270 g de massa seca pequena, no meu caso usei orecchiette
• Lascas de queijo parmesão
• Folhas de manjericão fresco

Preparação

Preparamos o refogado:

1. Na frigideira sautée de De Buyer ou diretamente no fundo da panela de pressão, acrescenta o azeite e leva a lume médio. Assim que aquecer, juntamos a cebola juntamente com o alho.
2. Refoga durante 10 minutos, até adquirir uma textura semitransparente. O lume não deve estar alto para evitar que os ingredientes dourem.
3. Incorpora a malagueta, esmagada com as mãos (lembra-te de retirar o pé) juntamente com os orégãos e o urucum. Mexe e cozinha em lume médio durante 2 minutos.
4. Acrescenta o feijão-verde Bobby juntamente com as cenouras e o aipo. Cozinha durante 7-8 minutos em lume médio mexendo de vez em quando. Os legumes devem adquirir uma textura ligeiramente mais macia, mas mantendo ainda firmeza.
5. Retiramos do lume.

Preparamos a sopa

1. Na panela de pressão WMF Perfect Premium acrescenta todo o refogado juntamente com a passata de tomate, a curgete e o pimento vermelho. Mistura bem com uma colher ou espátula de madeira.
2. Incorpora o caldo.
3. Fecha a tampa da panela, roda o seletor da tampa para a posição 1 (a recomendada para ingredientes delicados, como os legumes) e leva a lume alto.
4. Assim que o anel de cozedura subir até ao primeiro anel verde, coloca o temporizador e deixamos durante 5 minutos. É importante controlar durante a cozedura que o anel verde não suba nem desça; deve manter-se nessa posição.
5. Assim que o tempo de cozedura terminar, desliga o lume e retira a panela da fonte de calor.
6. Liberta o vapor e abre a tampa.
7. Incorpora os espinafres e misturamos; de imediato adquirem uma consistência macia.
8. Acrescenta pimenta-preta acabada de moer, mistura e prova. Se necessário, retifica o sal e a pimenta.

Servimos

1. Na hora de servir a sopa podemos incorporar a massa e os feijões na panela, misturar e servir dali ou então dispor em cada prato ou soperinha da Revol a quantidade de massa e feijões por pessoa e, depois, servir a sopa com legumes por cima. Deixo à vossa escolha.
2. Depois de servida a sopa, acompanha com lascas de parmesão e algumas folhas de manjericão fresco.
3. Servimos de imediato.
4. Se quiserem, podem acompanhar com pão de alho, croutons/tostas ou até umas fatias de pão torrado com manteiga e sal em flocos.

NOTAS:

• Aconselho-vos a usar um caldo caseiro, seja de legumes ou de frango. O sabor ficará muito melhor. Tal como a passata de tomate, se a fizermos em casa, ficará com melhor sabor. Esta última, além disso, pode ser aromatizada com manjericão, se desejarem.
• Recomendo-vos refogar os legumes antes de preparar a sopa, assim conseguiremos potenciar muito os sabores e aromas. Além das texturas.
• Os legumes podem ser variados se algum deles não vos agradar ou se quiserem incorporar outros que prefiram.
• Como ervas aromáticas, para além dos orégãos, pode usar-se manjerona ou tomilho.
• No meu caso, aos 4 minutos de cozedura, desligo o lume e deixo cozinhar o último minuto sem a fonte de calor ligada. A panela mantém muito bem o calor e podemos terminar a cozedura sem a fonte de calor direta; além disso, favorecemos uma pequena poupança de energia (se utilizarem vitrocerâmica ou indução). No caso de cozinhar com gás, podemos fazer este mesmo passo se desejarem.
• Devemos usar uma variedade de massa de tamanho pequeno. Serve qualquer uma de que gostem ou tenham em casa.
• A massa cozinho-a à parte porque gosto que fique al dente. Dessa forma posso controlar o ponto exato de cozedura que pretendo. A variedade de massa que usei, por ser feita com trigo duro, requer um tempo de cozedura superior ao da massa convencional. Precisa de 15 minutos.
• O urucum, se não tiverem, pode ser substituído por passata de tomate concentrada, ou até por pimentão doce ou paprika. O sabor não é de todo o mesmo, mas conseguirão dar cor à sopa.
• Se servirmos em cada prato ou soperinha a massa juntamente com os feijões, isso permitir-nos-á refrigerar ou congelar o excedente de sopa de uma forma mais satisfatória. sobretudo por causa da massa, uma vez que, se a reaquecermos, pode adquirir uma textura macia e pouco agradável ao paladar.
• A sopa pode ser congelada até 3 meses.

Certamente já preparaste esta sopa minestrone em mais do que uma ocasião... Bem, não esta concretamente, mas sim uma parecida.

Por isso, animo-te a preparar esta versão que, tenho a certeza, te vai apaixonar. Não só por ser incrível, mas também pelo pouco tempo que demoramos a prepará-la e a saboreá-la.