No início deste ano, a Emile Henry surpreendeu-nos com muitas novidades, várias delas pensadas para quem adora fazer pão em casa: entre outras coisas, trouxe-nos o forno cerâmico para pão coroa e o forno para pão XL.
Este último é um forno muito versátil: como todos os fornos Emile Henry, está pensado para criar condições de humidade ideais para conseguir uma côdea estaladiça, sem necessidade de estar atento a gerar humidade durante a cozedura com um copo de água ou um tabuleiro à parte. Podes fazer nele todo o tipo de pães: de campanha, rústicos, bolas alongadas... Mas além disso, também o podes usar sem a tampa para cozer bolos XL, empadas de carne, tartes doces ou salgadas, plum cakes... tudo em tamanho XL, excelente para os dias em que temos convidados em casa ou para fazer mais e poder guardar para o dia seguinte.
Sabemos, através de várias pessoas que já o experimentaram, que o forno oferece tudo o que promete: estão a fazer pães irresistíveis! E para quem espera ideias para tirar o máximo partido, deixo-vos com um par de receitas que, sem complicações, vos farão desfrutar de um bom pão feito em casa. Mãos à massa!
De seguida, as receitas de pão de campanha rústico, com base num poolish, que lhe dará um sabor suave, e a receita de pão de centeio com cebola confitada e alecrim, um pão com carácter que vos vai encantar.
Pão de campanha estilo rústico com método poolish
Tempo de preparação: 40 minutos
Tempo de cozedura: 55 minutos
Ingredientes
Para o poolish:
- 200 gr de farinha panificável (farinha de trigo T55)
- 20 gr de fermento fresco de padeiro
- 10 gr de açúcar em pó
- 200 ml de água morna
Para o pão:
- 1 Kg de farinha de trigo T55
- 20 gr de sal
- 400 ml de água morna
- 10 gr de manteiga para a forma
Preparação
Para o poolish
- Dissolver o fermento e o açúcar em água morna (cerca de 35ºC aproximadamente)
- Juntar a farinha e misturar com uma espátula. Deixar repousar tapado com película aderente num local sem correntes de ar.
- Quando o poolish estiver espumoso e tiver duplicado de volume, já está pronto a usar.
Para a massa
- Num tacho grande, mistura o poolish com os 400ml de água.
- Junta a farinha e o sal ao mesmo tempo e trabalha bem a massa até ganhar corpo (para poupar tempo e energia, usa a Kitchen Aid com o acessório gancho).
- Tapa o tacho com um pano de algodão e deixa a massa repousar cerca de 30 minutos à temperatura ambiente.
- Trabalha novamente a massa para a amassar e retirar o ar.
- Dá forma à massa, para que fique com o formato do forno retangular XL da Emile Henry e coloca-a lá dentro, depois de untar previamente o forno cerâmico com manteiga.
- Coloca a tampa no forno cerâmico e deixa repousar durante 30 minutos à temperatura ambiente.
- Com um pincel aplica um pouco de água na superfície da massa, polvilha com um pouco de farinha e faz uns cortes firmes na superfície com uma lamina.
- Com o forno pré-aquecido a 240ºC, introduz o forno cerâmico lá dentro. e mantém durante 50 minutos.
- Depois desse tempo, retira a tampa e deixa mais 5 minutos no forno.
- Retira-o do forno e deixa a forma cerâmica numa grelha de arrefecimento ou sobre um pano (nunca sobre o mármore, para evitar um choque térmico na cerâmica) e espera que arrefeça um pouco antes de desenformar.
Forno cerâmico retangular XL Emile Henry
Pão de centeio com cebola confitada e alecrim
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 55 minutos
Ingredientes
- 800gr de farinha panificável (farinha de trigo T55)
- 200 gr de farinha de centeio
- 20 gr de sal fino
- 10 gr de fermento seco de padeiro
- 600 ml de água (a uns 35-40ºC)
- 10 gr de manteiga (para a forma)
- 2 cebolas
- 5cl de azeite
- 1 ramo de alecrim
Preparação
No dia anterior
- Mistura num tacho as duas farinhas juntamente com o sal e o fermento seco de padeiro.
- Deita água morna (cerca de 40ºC aproximadamente) e trabalha a massa até obter uma bola macia e elástica (se o fizeres com a Kitchen Aid, usa o acessório gancho).
- Tapa o tacho com um pano de algodão e deixa a massa repousar durante 30 minutos à temperatura ambiente.
- Sem a tirar do tacho, pressiona a massa para retirar o ar, volta a formar uma bola com ela e tapa novamente o tacho, desta vez com película aderente, e deixa-o no frigorífico durante a noite.
No dia seguinte
- Tira a massa do frigorífico para que perca o frio.
- Pica as cebolas, refoga-as numa frigideira com azeite e adiciona sal e pimenta.
- Incorpora a mistura anterior na massa (coloca a mistura por cima da massa e vai dobrando a massa, de forma a que fique tudo bem incorporado). Forma um rolo com ela do tamanho do forno cerâmico retangular XL da Emile Henry.
- Coloca a tampa do forno cerâmico e deixa repousar a massa durante 45 minutos à temperatura ambiente.
- Pincela a superfície da massa com água com a ajuda de um pincel, espalha um pouco de farinha pela superfície e coloca um ramo de alecrim por cima.
- Com o forno previamente pré-aquecido a 240ºC, introduz a forma cerâmica com a tampa durante 50 minutos.
- Depois desse tempo, retira a tampa e deixa mais 5 minutos no forno.
- Retira-o do forno e espera que arrefeça um pouco antes de desenformar (como na receita anterior, evita grandes contrastes de calor na cerâmica, não deixes o forno cerâmico diretamente em cima do mármore quando está quente).
Comentários
Miriam disse:
Hola, por favor si podéis ayudarme, he comprado el horno XL de E.H , me ha llegado el recetario en frances, igual hoy me arriesgué y lo he usado, no estoy a gusto con el resultado, me ha quedado demasiado tostado para mi gusto, he manejado los tiempos que recomendáis en la página y las cantidades. Agradezco si alguien puede recomendarme el manejo adecuado. Gracias 🙏🏻
Esther Viñals disse:
Tengo una duda sobre los contrastes de temperaturas; del mismo modo que no se debe dejar sobre fuentes frías cuando sale del horno nuestro molde cerámico, al entrar en el horno a 240º C, también es un contraste brusco de temperatura, es así como hay que utilizar el horno cerámico?, en el caso que sea así perfecto, pero si no es así, como levar el pan dentro del molde frío y luego llevarlo al horno?.
Suelo hacer pan con el molde redondo y lo pongo a calentar en el horno para que tome temperatura y cuándo está a la temperatura deseada, lo saco del horno y entonces introduzco el pan y lo llevo al horno de nuevo con el proceso para hornear.
Muchas gracias y un saludo.
Fina disse:
Hoy he hecho un pan con masa madre de centeno y harina d espelta, ha salido bien pero se me ha torrado a 240 grados un poquito más de la cuenta.
Angeles muñoz disse:
Tengo el molde de la tarta “taten” se puede utilizar para hornear pan ??
Miquel disse:
Hola
Pues yo he hecho el rústico y tengo que decir que me ha quedado perfecto. No se ha pegado nada. Ha cogido muy buen tamaño y lo que más me ha sorprendido, sale doradito. Nada que ver con los de panificadora eléctrica que parecen de molde. La corteza es crujiente, sabrosa y con color. Mil gracias!
Mai disse:
Usando el horno, que es hermoso! mi pan sin gluten no ha levantado y tiene sabor a levadura. Tienes algun consejo para solucionar esto que me ha sucedido? Gracias!
Montse Rey disse:
Usando el molde, que ya lo tengo, cómo podría hacer pan sin gluten, podrías facilitarme una receta.
Muchas gracias
Jose Luis disse:
Hola desearia saber si existe algun inconveniente en usar el horno XL con menores cantidades. Ocurre que a veces me sobra mucho y no tengo espacio. Gracias
Inma disse:
Buenos días, me acaban de regalar el horno cerámico rectangular XL Emile Henry y me quiero iniciar en este mundo de hacer pan casero.
Tengo una duda sobre la receta de “Pan de campaña estilo rústico con método poolish”, en ella se indica 20 gr de levadura fresca de panadería. Entiendo que al indicar fresca se trata de la que viene viene en cubitos refrigerados pero, si usara la levadura seca en sobres, la cantidad que tendría que emplear ¿sería 1/3 de la fresca? Muchas gracias!!
Teresa disse:
Hola, soy nueva en el uso de la ceràmica emile henry y mi pregunta es sobre el choque térmico. No sufre ningún daño al introducirlo en el horno a altas temperaturas? Necesitas atemperar la cerámica previamente? Gracias
Claudia disse:
Disculpad Ángela y Benilde, veo que resolvisteis las dudas!!! Muy interesante lo de reducir las cantidades a la mitad, una fórmula rápida para que quede igual de rico :) Sin duda el XL es un molde más grande que el que tienes y sería demasiada cantidad de seguir con las cantidades de la receta. un saludo!
Ángela disse:
Hola Benilde. Finalmente he hecho el pan de campaña con poolish en el molde rectangular normal. Simplemente he puesto la mitad de cada ingrediente y he bajado el tiempo de horneado a 30 minutos y otros cinco quitando la tapa para que se dorara bien. Ha quedado perfecto.
Benilde disse:
Hola Claudia, mi pregunta es también sobre las cantidades para el molde de tamaño normal EH.
También quería , si puedes una receta de pan de molde para el mismo horno EH.
Mil gracias y un abrazo.
Ángela disse:
Hola a tod@s. Por ahora sólo tengo el molde cerámico EH rectangular “normal”, no el XL. ¿Me servirían estas mismas cantidades de ingredientes o sería demasiado? Este pan de centeno con cebolla confitada es una provocación…
Claudia disse:
Hola Claudia, me alegro que estés tan contenta con el molde!! La verdad es que en general recibimos muy buenas opiniones de él.
Respecto a tu duda sobre cómo usar la kitchen aid para ello, en general te recomiendo que uses la velocidad 1-2 en los primeros minutos para mezclar los ingredientes (ya desde el principio siempre con el accesorio gancho), y que cuando esté mezclado aumentes a velocidades altas (6-8). No sé decirte los tiempos, francamente, pero sí puedo decirte que con la máquina tendrás que amasar menos rato que a mano (si estarías 12 minutos, con la máquina serán 8…. (aprox!). Deberás guiarte por la textura de la masa y recuerda siempre que los reposos también amasan!! Un saludo!
Claudia disse:
Hola..he hecho su receta de pan de centeno en molde muchas veces y me encanta. Generalmente hago el pan a mano , esta vez quisiera usar la kitchenaid, quiero saber a que velocidad (1al 10) y por cuanto tiempo.
Muchas gracias, saludos desde Chile