Hoje fazemos a nossa pequena homenagem à cozinha italiana. Trazemos-lhe uma receita para fazer massa, transportando os nossos sentidos até Parma, região italiana de onde nos chegam dois produtos que certamente lhe são familiares: o presunto de Parma e o popular queijo parmesão.
O que lhe propomos é criar um prato rápido e simples, perfeito para uma refeição a meio da semana. Trata-se de um prato de massa que nós fazemos com tagliatelle, mas pode usar o tipo de massa de que mais gostar, e acompanhamo-lo com ervilhas, alhos-franceses, presunto e parmesão.
Preparar tudo vai levar-lhe 10 minutos, mais cerca de 25 de cozedura, e dá-lhe um prato completo, saudável, saboroso e muito rápido de servir. ¡Perfeito!
Frigideira antiaderente alta da Le Creuset e moedores de madeira Le Creuset
Ingredientes (para 8 porções)
- 500 g de massa tagliatelle
- 2 colheres de sopa de azeite
- De 2 a 4 alhos-franceses, cortados em rodelas finas
- 4 a 6 dentes de alho, às rodelas
- 350 g de ervilhas congeladas
- ½ limão, raspa e sumo
- Sal marinho e pimenta-preta moída na hora
Para servir
- Queijo parmesão
- Presunto de Parma, cortado em fatias finas*
- Grelos de ervilha ou hortelã fresca
- Azeite infusionado com malagueta (ver notas)
*Pode substituí-lo por presunto ibérico.
Instruções
- Num tacho, colocamos a massa em água a ferver com sal até ficar al dente. Quando estiver pronta, escorremos a massa e reservamos a água da cozedura.
- No mesmo tacho e com a água reservada, podemos cozer as ervilhas durante alguns minutos, até amolecerem um pouco (mas é interessante que fiquem firmes).
- Na frigideira antiaderente alta da Le Creuset (no nosso caso usamos a de 28cm) adicionamos 2 colheres de sopa de azeite. Juntamos os alhos-franceses às rodelas e o alho e fritamos em lume baixo-médio até amolecerem.
- Adicionamos as ervilhas, a raspa e o sumo de meio limão. Depois temperamos com o sal e a pimenta a gosto e juntamos a massa.
- Misturamos bem, ralamos por cima o queijo parmesão, dispomos as fatias de presunto de Parma, os grelos de ervilha ou a hortelã fresca e regamos com um fio de azeite aromatizado com malagueta.
Notas
- Pode usar azeite com parmesão previamente ralado, mas a verdade é que ralá-lo na hora vale muito a pena, pela frescura e pelo sabor do queijo acabado de ralar. Para isso, já sabe que não há nada como o Zester.
- Quanto ao toque final de azeite, o que procuramos é um toque de sabor intenso, que contraste e realce o sabor do prato. Pode usar azeite aromatizado com alho, que fica sempre tão bem com a massa, ou o típico azeite para pizza, que não deixa de ser azeite infusionado com malagueta ou pimentos. Se não o tiver, pode fazê-lo em casa: numa azeiteira pequena coloque alguns dentes de alho, pimenta e pimentos ou malagueta seca, e cubra com azeite virgem extra. Deixe pelo menos três semanas para o azeite ganhar aroma.
- Não posso acabar a receita sem lhe recomendar servir a massa com uma conjunto de garfo e faca da Bérard: respeitará a superfície antiaderente da frigideira e desfrutará do prazer de servir com uma madeira de oliveira preciosa.
