Rancho Canário de Polvo

Há pratos de colher que são mágicos, pratos que fazem viajar até à infância e às refeições em casa da avó. Este rancho canário que vos trago hoje é um deles, um prato de colher simples e, embora o mais conhecido se prepare com carne, eu apaixono-me pela versão com polvo. Trata-se de uma preparação típica das Ilhas Canárias, um prato humilde realmente delicioso.

No início não se lhe adicionavam carnes e fazia-se simplesmente esta sopa espessa com massa, grão-de-bico e batata; tudo isto, como não podia deixar de ser, bem temperado. Se assim já é delicioso, imagina quando se lhe juntaram as carnes e o chouriço, uma verdadeira loucura.

Por outro lado, como podem imaginar, estes guisados pedem paciência e muito tempo, e como hoje em dia andamos sempre com pressa, preparei-vos a versão expressa, sem complicações, com a qual em meia hora a podem ter pronta e assim não abdicar de delícias como a minha versão do rancho canário de polvo.

Ingredientes (para 6 pessoas)

• 400 gr grão-de-bico cozido
• 200 gr polvo cozido (2-3 tentáculos, conforme o tamanho)*
• 500 gr batatas descascadas cortadas em cachelos grandes
• 150 gr massa grossa nº4
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 tomates ralados
• 3 raminhos de salsa
• 1 pitada de fios de açafrão
• 1 colher de chá de pimentão-doce
• ¼ colher de chá de cominhos moídos
• 1 malagueta caiena (opcional)
• Azeite virgem extra
• Sal
• Pimenta
• cerca de 1,5 litros de água

Cocotte redonda Evolution Le Creuset, pratos redondos de porcelana Revol e almofariz cerâmico Emile Henry

Preparação:

1. Picamos na nossa picadora manual Ingenio 1 dente de alho e a cebola descascada cortada em 8. Refogamos na cocotte da Le Creuset com 3 colheres de sopa de azeite virgem extra.
2. Depois de refogado, adicionamos os tomates ralados, cozinhamos até a água do tomate se ter evaporado bem, juntamos a colher de chá de pimentão-doce, os fios de açafrão, os cominhos e a malagueta caiena, mexemos e incorporamos as batatas cortadas em cachelos. Cobrir com água e cozinhar durante 10 minutos.
3. Cortamos os tentáculos de polvo com ajuda de umas tesouras em rodelas não muito grossas. Reservamos. – *Se o polvo for comprado já embalado em vácuo é importante guardar a gelatina com que vem na embalagem e, se for cozido em casa, uma tacinha de caldo da cozedura; ambas as coisas vamos utilizar para dar sabor ao guisado-.
4. Num almofariz, eu uso o cerâmico da Emile Henry, pisamos as folhas dos raminhos de salsa juntamente com outro alho e uma pitada de sal até obter uma pasta. Reservamos.
5. Passados os 10 minutos de cozedura, juntamos ao guisado o grão-de-bico, o polvo, a massa, o caldo ou a gelatina do polvo e a pasta que fizemos. Se for necessário, juntamos mais água. Cozemos até a massa estar pronta, cerca de 20 minutos.
6. Retificamos o sal e a pimenta e deixamos repousar alguns minutos.
7. Servimos quente.

Cocotte redonda Evolution Le Creuset

A receita original do rancho prepara-se com carne mas com polvo é uma verdadeira delícia. Não deixem de a preparar e adaptar ao vosso gosto, lembrem-se de que, no final, a base deste guisado são as batatas, a massa e o grão-de-bico.

Aproveita para aqueles dias de refeição em família em que o que mais apetece é um prato de colher reconfortante, e se te animares a preparar a versão lenta terás de pôr o grão-de-bico de molho na noite anterior, guisar o polvo em separado e adaptar os tempos de cozedura. Embora, se quiserem, também vos posso preparar a versão com carne e com bastante tempo, em lume brando.

Bom apetite!

Loreto