Receitas com queijo! Descobre outra forma de conquistar no aperitivo

A Emile Henry lançou uma queijeira cerâmica preciosa, pensada para nos trazer muitas alegrias à mesa. Chamam-lhe Cheese Baker, e para além de poder guardar nela queijos tipo brie ou camembert depois de abertos, o que é realmente gratificante é aproveitá-la para cozinhar os teus queijos. Sim, cozinhá-los, de forma a obter queijos derretidos e temperados, deliciosos e no ponto certo para mergulhar molhos ou saboreá-los com um pouco de pão.

No Cheese Baker podes cozinhar todo o tipo de queijos, desde os mais macios aos semi-duros, tanto no forno como no micro-ondas.

Como opção rápida, podes fazer um petisco rapidíssimo, derretendo o queijo no Cheese Baker para o servir de imediato e molhar pão ou dipar com uns palitos ou fruta crua.

Mas quando queres preparar um petisco um pouco mais elaborado (e também não é que estejamos a falar de fazer grandes proezas), podemos aromatizar o queijo recorrendo a vegetais, alho, azeites aromatizados, especiarias, frutos secos... E também acompanhar o queijo com tostas de pães especiais, frutas ou legumes assados na plancha ou no grill, tiras de focaccia de azeitonas torrada... As possibilidades são realmente infinitas.

Hoje, para começar a inspirar-te e a tirar todo o partido do Cheese Baker, trago-te três receitas que podes fazer com ele: um camembert com nozes e mel, uma variação doce desta primeira receita que acho que te vai encantar e, por fim, umas bolas de mozzarela marinadas e feitas no cheese baker, que fica ideal para barrar no pão. Espero que desfrutes!

Camembert ou Brie no forno com nozes e mel

Ingredientes

1 Camembert ou Brie macio e maduro
2 c. de sopa de mel líquido
120 g de nozes picadas
2 c. de sopa de azeite virgem extra
1 - 2 raminhos de tomilho fresco
1 pitada de pimenta acabada de moer
Pão torrado, bolachas integrais ou batatas assadas como acompanhamento

Preparação

Pré-aquece o forno a 180ºC.
Coloca o queijo no Cheese Baker da Emile Henry e, com uma faca, faz cortes na superfície do queijo em forma de grelha.
Com a ponta da faca, levanta a crosta do queijo em alguns quadradinhos e coloca as nozes por cima.
Deita o mel e o azeite sobre o queijo com as nozes.
Polvilha a pimenta por cima e junta o tomilho fresco.
Fecha o Cheese Baker e leva ao forno durante 15 - 20 minutos.
Serve com pão torrado, bolachas salgadas ou batatas.

NOTA! Podes fazer uma variação da receita anterior da seguinte forma:

Substitui o mel por 2 colheres de sopa de xarope de ácer, 2 colheres
açúcar mascavado e 1⁄2 colher de sopa de canela.

Depois de marcar a parte superior do queijo, rega com o azeite por cima e polvilha com a pimenta moída. Coloca a tampa no Cheese Baker e leva ao forno até ficar macio, durante cerca de 15-20 minutos. Retira do forno e deixa arrefecer com a tampa durante cerca de 5 minutos.

Enquanto o brie arrefece, aqueça o xarope de ácer, juntamente com o açúcar mascavado e a canela, em lume brando numa cacerola pequena. Mexa até o açúcar se dissolver e depois adicione as nozes.

Abre o Cheese Baker, coloca a calda que preparaste sobre o queijo e serve.

E se quiseres acabar de apreciar esta iguaria da forma mais doce, serve com umas rodelas de maçã (regá-las com sumo de limão para não escurecerem). Tudo isto acaba por ser uma combinação absolutamente deliciosa.

Mozzarella Marinada

Ingredientes

3 bolas de Mozzarella de 125g cada uma
200 ml de molho de tomate fino (coulis de tomate)
1 c. de sopa de alcaparras (em vinagre)
10 azeitonas pretas
2 raminhos de alecrim
Sal
Pimenta acabada de moer
Palitos de pão italiano para servir

Preparação

Coloca a Mozzarella e as alcaparras num coador ou numa gaze de algodão, a escorrer durante 3 horas.
Corta as azeitonas ao meio.
Pré-aquece o forno a 200ºC.
Deita o molho de tomate na queijeira Cheese Baker. Junta as azeitonas, o sal e a pimenta acabada de moer e acrescenta as folhas de um raminho de alecrim. Mistura e coloca as bolas de mozzarella escorridas por cima. Polvilha as folhas de alecrim do outro raminho por cima.
Fecha a tampa e deixa cozinhar durante cerca de 25 minutos.
Serve imediatamente com umas torradas ou com pão com tomate - vais adorar esse contraste, e até resulta num pequeno-almoço perfeito.

Nota: Para uma drenagem mais rápida, corta as bolas de mozzarella ao meio ou em rodelas grossas.

Conselhos para usar o teu Cheese Baker

Nem todos os queijos são iguais quando cozinhados. Alguns tornam-se líquidos ou quebradiços, formam fios, ficam castanhos ou desenvolvem novos sabores. Pede conselho ao teu queijeiro sobre como cozinhar queijos.

Queijos macios: corta ligeiramente a pele com a ponta da faca para permitir que o vapor escape durante a cozedura e amolecer assim o queijo.

Para evitar que os queijos pequenos reduzam muito durante a cozedura, envolve-os com um recheio que também permita a infusão de sabores, como o alho.

Tem cuidado para não cozinhar demasiado o queijo macio, caso contrário endurece.

Queijos duros: corta em cubos para que derretam mais depressa e se misturem com os ingredientes que tenhas escolhido para combinar.

se quiseres conseguir um aspeto dourado do queijo, retira a cobertura durante os últimos 5 minutos de cozedura.

Serve rapidamente quando o retiras do forno. Mantém fechado o Cheese Baker até ao momento em que o vás realmente comer, para que o queijo se mantenha quente.

Para os queijos macios (como o brie), é melhor usá-los em forma de roda do que em cunha. Faz linhas cruzadas com a ponta de uma faca sobre a crosta (pele) para que o vapor escape enquanto cozinha.

Podes evitar que as rodas de queijo pequenas cedam: envolve-as criando uma barreira entre o queijo e as paredes do cheese baker, usando por exemplo dentes de alho, que também irão infundir os seus sabores.

Tem cuidado para não cozinhar demasiado o queijo macio, pois pode endurecer.

Para queijos semimacios e semiduros, corta-os em cubos pequenos para ajudar a que derretam mais depressa. Mistura os cubos que fizeres com os teus ingredientes.