Bolachas de chocolate tipo brownie

É difícil encontrar algo mais rápido, simples e saboroso de preparar na cozinha do que umas bolachas caseiras (sobretudo se contarmos com mais uns pares de mãos “extra” que se juntam prontas para a tarefa). Receitas de bolachas há uma infinidade, mas, em geral, cada um de nós tem uma que se destaca acima das outras, a nossa receita de bolachas favorita, aquela que nunca falha. No nosso caso, e depois de um longo e indiscutível reinado das típicas cookies com pepitas de chocolate, estas bolachas de chocolate tipo brownie são a nossa última fraqueza.

E não só pelo facto de virem bem carregadinhas de chocolate (e do bom, daquele que gostamos de comer assim, diretamente), mas precisamente por isso; escolher o teu chocolate com cuidado fará uma enorme diferença no resultado final. No fim de contas, este ingrediente sozinho — protagonista por partida dupla graças ao chocolate derretido da massa e aos pedacinhos de chocolate extra que adicionamos no final — representa quase metade (ou sem o “quase”) do conteúdo de cada uma destas bolachas de chocolate, pelo que parece mais do que compreensível que seja necessário dar uma atenção especial à sua escolha.

Outra das virtudes destas bolachas cheias de chocolate reside na sua irresistível textura; se gostas de um bom brownie tanto como eu, compreenderás perfeitamente do que falo. Refiro-me àquela migalha densa e tenra ao mesmo tempo, suave e derretida, repleta de sabor e intensidade que, no mínimo, te obriga a semicerrar os olhos e, por vezes, até pode chegar a deixar-te sem palavras. Estás a ver, não estás?

E, como se isto tudo não bastasse, o que me dizes do seu aspeto? Essa cor, esse brilho, essas fissuras irregulares que atravessam caprichosamente a superfície, só podem augurar bons momentos (e, se forem na melhor companhia, melhor ainda). Decidido, portanto. Aqui te espero com umas quantas destas e um copinho de leite para me contares a tua experiência na primeira pessoa.

BOLACHAS DE CHOCOLATE TIPO BROWNIE

Faca de cozinha Pallarès de aço carbono com cabo de Boj, tábua de madeira T&G e tigela de porcelana Laura Ashley

Ingredientes (para 24 bolachas)

Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente, salvo indicação em contrário

• 225 g de chocolate de boa qualidade (50%-70% cacau, consoante a preferência pessoal)⁽¹⁾, finamente picado
• 55 g de manteiga sem sal
• 135 g de açúcar mascavado integral de cana
• 1 colher de chá de extrato puro de baunilha
• 2 ovos (L)
• 85 g de farinha de trigo comum
• 12 g (2 colheres de sopa rasas) de cacau puro em pó, desengordurado e sem açúcares adicionados
• 1 colher de chá de fermento químico (tipo Royal)
• 1 colher de chá de sal
• 75 g de pepitas de chocolate (ou chocolate picado)
• Sal em flocos (opcional)

Extrato de baunilha NoMu, tabuleiro antiaderente para forno De Buyer, conjunto de 6 colheres medidoras KitchenCraft e grelha de arrefecimento extra grande Nordic Ware.

Preparação:

1. Pré-aquecemos o forno a 180ºC (elétrico e sem ventilação) e colocamos duas grelhas de forno, uma no terço superior e a outra no terço inferior⁽²⁾.
2. Numa tigela média resistente ao calor, colocamos o chocolate finamente picado e a manteiga e derretemos em banho-maria sobre um tacho médio com água em lume médio-baixo (sem deixar ferver), mexendo constantemente com umas varas. É muito importante garantir que a base da tigela nunca toque na água; o chocolate deve derreter graças ao calor do vapor, porque a temperatura da água é demasiado alta para entrar em contacto direto com o recipiente onde temos o chocolate, o que acabaria por o estragar devido ao excesso de calor. O tacho para banho-maria Nordic Ware torna esta tarefa verdadeiramente simples e segura. Se preferirmos, também podemos derreter o chocolate e a manteiga no micro-ondas, sempre a potência média e verificando e mexendo com uma espátula em intervalos de 30 segundos para evitar que o chocolate acabe por queimar. Uma vez derretidos e combinados, deixamos a mistura amornar enquanto continuamos com o processo.
3. Numa tigela pequena à parte, juntamos a farinha, o cacau, o fermento químico e o sal e mexemos com umas varas até combinar por completo. Reservamos.
4. Na tigela da nossa batedeira elétrica, equipada com o acessório de varas (ou numa tigela ampla à parte com umas varas, de preferência elétricas), batemos os ovos juntamente com o açúcar e o extrato de baunilha a velocidade média-alta durante cerca de 4-5 minutos até a mistura adquirir uma consistência fofa e suave. É muito importante incorporar ar suficiente na mistura neste ponto para conseguir aquela superfície craquelada tão apelativa nas nossas bolachas.
5. De seguida, adicionamos o chocolate e a manteiga derretidos (ponto 2), que entretanto já terão arrefecido um pouco, e combinamos agora com suavidade até obter uma mistura homogénea.
6. A seguir, juntamos a mistura de ingredientes secos que tínhamos reservada (ponto 3) e, agora já à mão se tivermos estado a trabalhar com a batedeira elétrica, com a ajuda de uma espátula de silicone incorporamo-la suavemente, utilizando apenas os movimentos necessários até não restarem vestígios visíveis de farinha. Obteremos uma massa visivelmente mais fluida do que a massa de outro tipo de bolachas (como as de manteiga ou as típicas cookies com pepitas de chocolate), mas suficientemente densa para trabalhar com ela sem problema.
7. Colocamos então cerca de 27 g de massa por bolacha (uma colher de sopa mais ou menos bem cheia) sobre um par de tabuleiros antiaderentes para forno⁽²⁾, como este da DeBuyer com o qual não precisaremos de usar papel vegetal para cozer, com cerca de 5 cm de separação entre uma e outra. Para facilitar esta tarefa podemos servir-nos de uma colher pequena de gelado ou de uma pistola de pressão (sem bico decorativo). Se não dispusermos de nenhum destes acessórios, podemos usar também um par de colheres de sopa, procurando que as porções de massa fiquem mais ou menos arredondadas. Para maior comodidade, podemos untar ligeiramente as colheres com spray desmoldante ou uma fina película de óleo de sabor neutro (como girassol, por exemplo).
8. Uma vez dispostas as nossas porções de massa sobre os tabuleiros, distribuímos as pepitas ou pedacinhos de chocolate, pressionando-os ligeiramente sobre a massa⁽³⁾. Se a massa tiver endurecido um pouco (isto dependerá do tipo de chocolate que tenhamos escolhido⁽¹⁾ e do tempo decorrido desde que o derretemos; se colocámos as porções de massa com a ajuda de duas colheres, demora-se mais algum tempo e o resultado é menos uniforme) e quisermos que as nossas bolachas tenham uma forma mais ou menos homogénea, podemos achatar ligeiramente as porções de massa com as próprias mãos e até suavizar com as pontas dos dedos as irregularidades mais visíveis que possam ter. Ainda assim, eu pessoalmente acho o aspeto rústico das bolachas caseiras absolutamente cativante.
9. Finalmente, levamos as nossas bolachas ao forno durante cerca de 10-12 minutos (consoante as prefiramos mais tenras por dentro ou mais cozidas; eu pessoalmente adoro-as macias no centro como os brownies, por isso deixo-as menos tempo), trocando as posições dos tabuleiros a meio do tempo de cozedura. O aspeto não nos vai indicar quando estão prontas, por isso convém pecar por prudência e não exceder o tempo no forno, porque, se cozerem em excesso, ficarão secas e perderão totalmente o seu encanto.
10. Retiramos do forno, deixamos cair algumas escamas de sal sobre as nossas bolachas (se nos apetecer dar-lhes aquele toque salgado que vos garanto ser um grande acerto) e deixamo-las repousar sobre os tabuleiros durante cerca de 5 minutos antes de as transferirmos para uma grelha de arrefecimento com a ajuda de uma espátula plana, para que acabem de arrefecer (acabadas de sair do forno ainda estão um pouco frágeis). Ainda assim, se alguma “se escapar” antes de arrefecer por completo, eu não vou contar a ninguém…

Notas:

• ⁽¹⁾Quanto maior for a percentagem de cacau do chocolate que escolhermos, para além de uma maior intensidade de sabor, mais densa ficará a massa das nossas bolachas à medida que arrefece. Ainda assim, uma vez no forno, voltará a derreter sem problema.
• ⁽²⁾Se não dispusermos de duas grelhas e/ou dois tabuleiros antiaderentes, cozeremos as nossas bolachas em fornadas (a massa restante pode ficar na tigela à temperatura ambiente entre fornadas). Se formos usar um tabuleiro de forno convencional, teremos de revestir a base com um tapete de silicone ou com papel vegetal para cozer. Neste caso, o tabuleiro irá para a posição central do forno no momento de introduzir as bolachas e teremos de o deixar arrefecer antes de voltar para a fornada seguinte.
• ⁽³⁾Há quem prefira adicionar as pepitas de chocolate diretamente na massa (no último passo) em vez de as colocar em cada uma das bolachas já formadas. A diferença é que podem não ficar tão visíveis (isto é apenas uma questão estética), algumas bolachas podem levar mais chocolate do que outras e, no caso de cair alguma na base da bolacha, esta derreterá em contacto com o tabuleiro do forno e ficará um buraco na bolacha. Além disso, se utilizarmos a pistola de pressão para dosear a massa, podem ficar entaladas.
• Também podemos refrigerar a massa das bolachas durante cerca de 30 minutos, uma vez combinados todos os ingredientes; desta forma, poderemos até manipulá-la diretamente com as mãos na hora de repartir as porções.
• Se quiseres as tuas bolachas de chocolate ainda mais chocolateadas ou com um extra de textura, experimenta adicionar algumas pepitas de chocolate a mais a cada bolacha (podes até duplicar a quantidade). Também podes não as adicionar de todo, embora não o recomende; perderias uma experiência verdadeiramente indescritível.
• Embora fiquemos com uma textura e um sabor um pouco diferentes, podemos substituir a manteiga por azeite. Conseguiremos umas bolachas verdadeiramente interessantes e igualmente deliciosas.
• Se te parecerem demasiadas bolachas, podes perfeitamente dividir as quantidades pela metade.
• Conservam-se à temperatura ambiente num recipiente hermético, protegidas do ar, durante cerca de 3 dias.
• Lembra-te: 1 colher de chá = 5 ml; 1 colher de sopa = 15 ml.

Não te deixes levar pelas aparências; levarás menos tempo a fazer e a saborear estas deliciosas bolachas de chocolate tipo brownie do que a ler a receita (já sabes o quanto gosto de partilhar convosco cada detalhe da minha experiência com o processo das receitas que vos trago). E agora, é hora de saborear!

Um abraço,

Rosa