Rabanadas com xarope de laranja e mel

Como é tradição durante a Quaresma e a Semana Santa, convidamo-vos a preparar torrijas, este doce que, embora tenha as suas origens na necessidade de aproveitar o pão sobrante de vários dias, é tão delicioso que se tornou numa sobremesa ou lanche muito apreciado. A receita é-nos trazida pela Carmen, autora de Yerbabuena en la cocina, com um toque um pouco diferente: em vez de açúcar ou mel, adoça-as com uma deliciosa calda de laranja e mel. Feliz Semana Santa!

Se há uma receita da nossa cozinha mais tradicional pela qual guardo um carinho especial, sem dúvida alguma são as torrijas. Lembro-me de, desde menina, ano após ano, quando chegava a Semana Santa, a minha mãe e eu preparávamos uma infinidade delas, tanto de leite como de vinho. A casa inundava-se com aquele maravilhoso cheiro a açúcar, leite, canela, etc., embriagando cada recanto, sob os olhares atentos dos meus irmãos, que impacientes aguardavam ansiosos pela autorização ou pela distração da mãe para lhes poderem pôr o dente.

Embora esta seja a receita tradicional que sempre existiu em minha casa, nesta ocasião substituí o açúcar e a canela polvilhada no final por uma ligeira calda de laranja e mel… uma deliciosa proposta que a minha tia prepara e que, vindo de uma cozinheira excecional como ela, seguramente vos vai encantar.

Mas, seguindo a tradição, na preparação destas torrijas não resisti a utilizar materiais tão nobres como o ferro e o cobre, ambos excelentes condutores de calor e ideais para confeções rápidas. E que melhor do que a minha adorável frigideira Skillet de Le Creuset e a minha elegante caçarola de De Buyer para continuar a manter vivas este tipo de receitas?

Desejo-vos uma Páscoa muito feliz, espero que desfrutem segundo os vossos gostos, mas antes deixo-vos alguns últimos conselhos para conseguirem umas deliciosas Torrijas:

• Para evitar em grande medida os restos queimados no óleo, com um pincel de silicone espalharemos o ovo batido antes de fritar as torrijas em vez de as panar.
• A cada duas fornadas de torrijas, colocamos papel absorvente num coador, filtramos o óleo e limpamos a frigideira com mais um pouco de papel para retirar as impurezas indesejáveis. Também podes usar um recuperador de óleo, se tiveres um.
• Fritar em bastante azeite bem quente durante apenas 30 segundos de cada lado; desta forma, as torrijas selam e o leite quase não sai.
• Nunca sobrecarregues a frigideira para evitar que a temperatura baixe.
• Entre fornadas, acrescentar mais um pouco de óleo, se for necessário.
• Podes usar o mel de que mais gostares.

Ingredientes

• 1 Barra de pão para torrijas
• 1 litro de leite
• 170gr açúcar
• 1 Pau de canela
• Um pedaço de casca de laranja
• A casca de meio limão
• 2 colheres de sopa de mel
• 200ml sumo de laranja espremida
• 2 ovos
• Azeite suave

Preparação

1. Num tacho colocamos o leite com o açúcar, o pau de canela, um pedaço de casca de laranja e outro de limão, reservando um pouco deste para aromatizar o óleo onde vamos fritar as torrijas, e levamos ao lume. Quando começar a ferver, retiramos o tacho e deixamos arrefecer.
2. Entretanto, cortamos a barra de pão -preferencialmente especial para torrijas- em rodelas com dois centímetros de espessura.
3. Uma vez fria, coamos o leite e mergulhamos nele as torrijas até terem absorvido líquido suficiente. Retiramos para uma grelha para escorrer o excedente.
4. Numa frigideira (para fritar, preferencialmente de ferro), colocamos bastante azeite suave com o pedaço de casca de limão reservado. Batemos os ovos e pincelamos as torrijas com eles; desta forma conseguiremos que haja menos restos queimados no óleo e que as torrijas se mantenham mais limpas.
5. Quando o óleo começar a deitar fumo, introduzimos nele as torrijas, sem nunca sobrecarregar a frigideira para evitar que a temperatura baixe; assim conseguiremos que as torrijas selam e que o leite não saia. Fritamos em lume forte durante 30 segundos de cada lado. Retiramos com a ajuda de umas pinças ou espátula e colocamos sobre papel absorvente.

Skillet Le Creuset, escumadeira Le Creuset, tacho de cobre De Buyer e ramequins Le Creuset

6. Colocamos o mel num tacho e aproximamos do lume para que se dissolva melhor. Adicionamos então o sumo de laranja e mexemos. Não é necessário que ferva; basta ter o sumo ao lume até o mel se dissolver. Retiramos e deixamos arrefecer.

7. Assim que a calda de mel e laranja estiver morna, vertemo-la sobre as torrijas que previamente teremos colocado num tabuleiro. Conservamos no frigorífico e servimos frias.