Quiche de legumes

Já sabem o quanto gostamos de quiches ou tartes salgadas na Claudia&Julia. Temos de todas as cores, tamanhos e sabores, mas não nos saciamos. A de hoje é uma nova receita, com a qual ampliar a lista e que dá imenso jeito ter à mão para quando quisermos deixar as carnes e os peixes de lado. Algo de que, podemos assegurar, não vão sentir falta quando cravarem os dentes nesta quiche de legumes. É saborosa, suculenta e deliciosa. Numa palavra: tremenda.

Quando preparamos quiche em casa, gostamos de fazer a nossa própria massa quebrada. Faz-se num instante e o resultado não tem nada a ver com o da comprada. Desta vez, acrescentámos uma pequena proporção de farinha de trigo integral, o que foi uma ótima decisão. Quanto à mistura de legumes, o que dizer! Liberdade total e absoluta na hora de decidir quais usar e em que quantidades. Está bem usar os desta receita como referência, mas não vos deixe ficar presos o facto de não terem algum deles quando se lançarem a prepará-la. De certeza que com outras combinações fica igualmente incrível.

Picadora manual Speedwing Gefu, descascador nº115 Opinel, prato de porcelana Caracère Revol e forma cerâmica Le Creuset

INGREDIENTES (para 6 pessoas)

Para a massa quebrada:

• 200 g de farinha de trigo para todo o uso
• 50 g de farinha de trigo integral
• 125 g de manteiga fria
• 1/2 colher de chá de sal
• 80 ml de água fria

Para o recheio:

• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 pimento verde
• 2 cenouras
• 1 beringela pequena
• 8 espargos verdes
• 1/2 curgete
• 3 ovos
• 200 ml de natas líquidas para cozinhar
• Sal
• Pimenta preta moída
• Alecrim seco picado
• Azeite virgem extra
• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon

PREPARAÇÃO

Da massa quebrada

1. Com uma faca afiada e sobre uma tábua de corte, cortamos a manteiga (que deve estar bem fria) em pequenos cubos.
2. Num recipiente fundo e largo colocamos a farinha de trigo para todo o uso, a integral e o sal, mexemos e acrescentamos a manteiga em cubos. Misturamos com as mãos até obter uma textura de migalhas, sem grumos grandes; isto demora apenas alguns minutos. De seguida, acrescentamos a água fria e voltamos a misturar, amassando suavemente até todos os ingredientes estarem bem integrados.
3. Estendemos a massa em forma de disco, envolvemos em película aderente e levamos ao frigorífico a repousar durante 30 minutos.

Do recheio

1. Descascamos e retiramos pedúnculos e pevides aos legumes e cortamos grosseiramente. Introduzimos cada um deles na picadora e picamos na espessura desejada. Reservamos em separado, temperando ligeiramente cada um.
2. Aquecemos um pouco de azeite virgem extra numa frigideira e refogamos os legumes. Começamos pela cebola, o alho, o pimento verde e a cenoura em conjunto. Quando estiverem ligeiramente tenros, juntamos as beringelas e cozinhamos mais uns minutos. Talvez seja necessário acrescentar um pouco mais de azeite, a gosto. De seguida, juntamos os espargos e a curgete e salteamos durante mais um par de minutos. Temperamos com sal e pimenta, tapamos a frigideira e deixamos arrefecer antes de usar.
3. Entretanto, misturamos os ovos com as natas líquidas. Podemos fazê-lo num recipiente fundo e com umas varas ou no copo da picadora usando o acessório de bater. Em qualquer caso, temperamos a gosto e acrescentamos um pouco de alecrim seco picado.

Finalização e cozedura

1. Quando a massa quebrada tiver repousado e os legumes estiverem frios, procedemos à montagem da quiche de legumes.
2. Com a ajuda de um rolo da massa estendemos a massa quebrada, sobre uma superfície de trabalho enfarinhada. Damos-lhe uma forma circular, maior do que a forma a utilizar. Tendo-a arrefecido em forma de disco, esta tarefa torna-se muito mais fácil e rápida.
3. Colocamos a massa quebrada no interior de uma forma de 24 centímetros de diâmetro, ajustamos ao fundo e às paredes e cortamos o excedente. Podemos dar uma bonita forma à borda ou deixá-la tal como está; tudo dependerá da importância que dão à apresentação, do tempo que tiverem e das vossas habilidades.
4. Barremos a base com a mostarda e distribuímos os legumes salteados e frios por cima. Vertemos a mistura de ovos com as natas líquidas por cima, certificando-nos de que chega bem a todos os cantos e com cuidado para não transbordar.
5. Introduzimos a forma na parte inferior do forno, pré-aquecido a 180º C com calor em cima e em baixo, e cozemos durante um mínimo de 35 minutos ou até a superfície ficar ligeiramente dourada.
6. Pode ser consumida no momento, mas recomendamos esperar pelo menos meia hora para ser mais fácil de manusear e para não se desfazer.

Picadora manual Speedwing Gefu, espátula para servir De Buyer, prato de porcelana Caractère Revol e forma cerâmica Le Creuset