Estufado de coelho com cogumelos e castanhas na panela de pressão

Embora nas ilhas o outono demore a chegar e quase que o verão se misture com o “inverno”, gostamos muito de preparar pratos dignos desta estação em que estamos a entrar.

E é que esta é uma estação em que já apetecem esses guisados reconfortantes em que se molha pão e, além disso, temos a possibilidade de acrescentar ingredientes sazonais, como podem ser as castanhas ou até os cogumelos.

Nesta ocasião, embora tivesse querido acrescentar cogumelos, que por aqui ainda não chegaram, usei dois tipos de cogumelos que todos têm à mão e, além disso, umas castanhas que me esperavam no congelador desde a estação passada, ou seja, um guisado ideal para acabar com essas últimas reservas e dar lugar às novas que estão para chegar.

Por outro lado, quem já me conhece sabe que adoro este tipo de preparações, mas nem sempre posso dedicar-lhes o tempo prolongado que precisariam, por isso proponho-vos este delicioso guisado na panela rápida WMF, um must que deve estar em todas as cozinhas.

Panela de pressão Perfect WMF e almofariz cerâmico Emile Henry

INGREDIENTES (para 4 pessoas)

• 1 coelho cortado em pedaços grandes
• 125 g de cogumelos Portobello cortados em 4 ou em 8, consoante o tamanho*
• 125 g de cogumelos brancos cortados em 4 ou em 8, consoante o tamanho*
• 1 cebola média picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 200 g de castanhas guisadas**
• 300 ml de caldo de carne
• 1 chávena de café de brandy
• 1 molho de aromáticas (louro, tomilho, alecrim)
• Azeite virgem extra
• Sal
• Pimenta

Pestana:

• 4 amêndoas
• 3 avelãs
• 1 alho
• 4 palitos de pão
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 castanha cozida
• 1 colher de sopa de azeite virgem extra

PREPARAÇÃO

1. Alouramos o coelho, previamente temperado com sal e pimenta, por porções na panela rápida WMF, reservamos.
2. Juntamos a cebola, o alho e o molho de aromáticas à panela, refogamos durante alguns minutos. Assim que a cebola estiver refogada, adicionamos o brandy e cozinhamos até o álcool evaporar por completo.
3. De seguida, juntamos os pedaços de coelho e os cogumelos. Regamos com o caldo, levamos a ferver e fechamos a panela. Cozinhamos durante 12 minutos, depois de subirem os dois anéis da pressão e a panela começar a apitar.
4. Passado o tempo de cozedura, esperamos que a pressão desça, ajudando-a ao mudar a posição de fecho para a posição de despressurização ou simplesmente retirando a panela do lume e esperando.
5. Enquanto o guisado estava a cozinhar, é o momento de preparar a pestana. Para isso, numa frigideira teremos frito o alho inteiro juntamente com os frutos secos. Reservamos até os ingredientes arrefecerem um pouco.
6. Pestamos no nosso almofariz Emile Henry todos os ingredientes juntos: o alho, os frutos secos, os palitos de pão, a castanha e a colher de óleo utilizada para fritar os ingredientes. Trabalhamos bem até obter uma pasta.
7. Voltamos ao guisado, agora toca abrir a panela e finalizar a preparação; para isso, juntamos as castanhas e a pestana, cozinhamos em lume médio durante alguns minutos ou até vermos que o molho ligou, retificamos o sal e a pimenta.
8. Deixamos repousar 10 minutos e... Bom apetite!

Ficou convencido com este guisado para começar o outono com uma preparação daquelas que fazem perder a cabeça? Lá em casa adoramos e, sempre que podemos, preparamo-lo; é uma receita simples, mas muito saborosa.

Ah! Só mais uma coisa: tenha um bom pão por perto porque vai querer aproveitar o molho.

Panela de pressão Perfect WMF, Forma cerâmica Emile Henry e Faca de cozinha Pallarès em aço inoxidável

* Os cogumelos podem ser substituídos pelo fungo de que mais gostar; cada fungo tem o seu sabor, mas assim poderá conseguir diferentes aromas com uma mesma base.

**Se as castanhas estivessem cruas, seria preciso adicioná-las a cozinhar juntamente com o coelho, e se fossem castanhas pilongas seria necessário pô-las de molho durante 8 horas e incorporá-las da mesma forma que se fossem castanhas cruas.