Pudim inglês de maçã e baunilha ao vapor

Apesar da má fama que a gastronomia britânica tem, é inegável que a pastelaria é tremendamente deliciosa e variada. Há anos, durante a minha fase de estudante de inglês, descobri-a e fiquei rendida aos seus pés ipso facto, mas não foi até ter adotado como política uma família britânica que os meus olhos se abriram para os doces caseiros. São de outro mundo.

Uma das coisas que mais me chama a atenção (e foi assim desde que comecei a aprofundar o tema da pastelaria britânica) é a preparação de bolos cozidos a vapor. O facto de não depender do forno parece-me o máximo, pois é uma alternativa bem-vinda nos meses de calor, quando nos custa horrores ligar o aparelhinho em questão.

Para fazer um “steamed pudding”, como lhe chamam nas ilhas, ou concretamente este pudim inglês de maçã e baunilha a vapor, é necessário ter uma forma adequada e uma panela de pressão suficientemente grande para a acomodar. É importante também cobrir bem a forma com papel vegetal dobrado (que deixe espaço para o bolo crescer felizmente) e atar bem para que a água não entre durante a cozedura.

Este tipo de cozedura dá como resultado um pudim ou bolo húmido, ligeiramente mais compacto do que o que é cozido no forno. Para uma experiência o mais “british” possível recomendo acompanhá-lo com creme inglês, uma bola de gelado de baunilha ou um fio de natas espessas. Sem esquecer a chávena de chá, com a sua nuvem de leite... of course!

Leiteira de porcelana Laura Ashley, pano de cozinha Laura Ashley, pratos de porcelana Laura Ashley, forma para pudim Kitchen Craft e faca de aço carbono Pallarès.

Ingredientes (para 6 pessoas)

• Meia maçã Golden
• 6 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de pão fresco ralado
• 150gr de manteiga + extra para untar a forma
• 1 limão
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 2 ovos tamanho L (120gr)
• 150gr de farinha de trigo
• 100gr de açúcar
• 1 colher de chá de fermento químico (fermento para bolos)
• 4 colheres de sopa de leite
• 2 litros de água a ferver

Preparação

1. Untamos uma forma para pudim com capacidade de 1 litro com um pouco de manteiga, cobrindo bem a base e os lados. Cobri-mos a base com o mel e espalhamos o pão fresco ralado por cima. Com uma faca bem afiada descascamos, retiramos o caroço e cortamos a maçã em cubos, cobrindo com ela a base da nossa forma.
2. Num recipiente fundo, batemos a manteiga, que deve estar à temperatura ambiente, juntamente com o açúcar, ou seja, batemos energicamente até a mistura ficar cremosa e pálida.
3. Raspamos o limão inteiro e esprememos apenas metade. Adicionamos a raspa e o sumo de limão, a essência de baunilha e os ovos, um a um e sem incorporar o segundo antes de o primeiro estar bem integrado na massa.
4. De seguida, adicionamos a farinha de trigo juntamente com o fermento químico. Fá-lo-emos colherada a colherada e sem juntar mais até a anterior estar integrada, assim garantimos que não ficam grumos de farinha na massa (que são muito desagradáveis ao comer).
5. Por fim, vertemos o leite, mexemos suavemente até obter uma massa homogénea e enchemos com ela a nossa forma para pudim. É uma massa densa que precisaremos de alisar bem com uma espátula para a distribuir por toda a superfície.
6. Pegamos numa folha de papel vegetal e fazemos uma dobra dupla no centro. Cobri-mos a forma com ela, atamos com um cordão ou fio de cozinha e recortamos o excesso. Este tipo de formas tem uma ranhura a cerca de dois centímetros da parte superior, que é perfeita como ponto de colocação do cordão.
7. É importante garantir que o cordão está bem atado e que não há espaço para a água entrar, pois este pudim é cozido a vapor em panela de pressão e, se entrar água, o resultado fica estragado.
8. Colocamos o acessório de ponte (também serve um tripé) na base de uma panela de pressão (atenção ao tamanho, tem de ser suficientemente grande para caber a forma) e vertemos a água a ferver. Introduzimos a forma, fechamos a panela e cozemos em lume médio durante 15 minutos, com a válvula aberta.
9. Decorrido este tempo, fechamos a válvula da panela na posição 2 e contamos 20 minutos. Despressurizamos imediatamente, retiramos a tampa e, com muito cuidado, retiramos a forma do interior da panela. Deixamos arrefecer um pouco antes de desenformar e servir.

Forma para pudim Kitchen Craft, pano de cozinha Laura Ashley, pratos de porcelana Laura Ashley e faca de aço carbono Pallarès.

Notas

• Podemos acompanhar o pudim com um creme inglês, uma bola de gelado de baunilha ou comê-lo assim mesmo. De qualquer forma, é delicioso!
• Podes fazer a mistura dos ingredientes num robot de cozinha, tipo KitchenAid. Neste caso, podes usar o acessório de vareta no passo 2 e, a partir daí, trabalhar com o batedor de lado flexível, a velocidades não muito altas (4 ou 5).
• Se preferires trabalhar à mão, o que te dará muito jeito é o batedor de pontas redondas WMF, com ele evitas que fiquem grumos enquanto misturas, e é muito cómodo de usar.