O pudim é um dos alimentos da cozinha inglesa de que mais gosto. Com esse aspeto e textura a meio caminho entre flan e bolo, acho que é uma ótima solução para uma sobremesa elegante, saborosa, leve (ou não tão pesada como outras sobremesas) e que podes terminar com os ingredientes que tiveres em casa.
Hoje, fazemos um pudim invertido de ananás, um sabor tropical que termina na perfeição qualquer almoço de domingo.
Podes fazê-lo com ananás fresco ou ananás em calda, o que faz desta uma receita ideal para resolver qualquer compromisso.
Na hora de servir, propomos-te um creme de natilhas de coco, outro ingrediente tropical que combina na perfeição com o ananás e que vai dar suavidade e cremosidade ao pudim.
É um pudim ou um budim?
Um pudim ou budim é uma receita que pode ser doce ou salgada e é feita com vários ingredientes misturados, mas entre eles há pão ou outro tipo de massa de bolo misturada em ovos e leite, e coze em banho-maria.
Podes chamá-lo pudim em qualquer caso, mas chama-se "budim" especialmente se for doce.
Pudim invertido, a receita de hoje
Para fazer um pudim ou budim de ananás, podemos integrar a fruta na mistura (isto é, cortar o ananás em pedaços pequenos e misturá-lo com os restantes ingredientes. Se o fizermos assim, devido ao o peso mais elevado dentro da mistura líquida, o habitual é que os pedacinhos de ananás desçam para o fundo do recipiente onde o pudim coze e fique uma base mais densa, o que é bonito porque se vê uma espécie de pudim de duas camadas, com uma textura mais leve em todo o pudim e mais densa na base.
Mas podes fazer um pudim invertido, colocando os pedaços de ananás no fundo do recipiente e vertendo a mistura de ovo por cima, de forma que, após a cozedura, desenformas o pudim e, ao virá-lo, os pedaços de ananás ficam na parte superior.
Para este fim, para poder inverter o pudim e garantir que não se agarrou, é interessante usar uma forma antiaderente. Podes usar a forma para flans e pudins KitchneCraft ou, como é o caso de hoje, aproveitar a Frigideira Chef antiaderente Le Creuset, que, por ter grande capacidade, paredes altas e ser apta para forno, é ideal para esta receita (além disso, graças à pega, poderás virar o bolo para o desenformar confortavelmente. Além disso, faz uma distribuição do calor muito boa e homogénea, e verás que, apesar de ser uma mistura totalmente húmida, ficará coeso e pronto em menos de uma hora.
Frigideira Chef Pro com bico e tampa em aço Le Creuset
Ingredientes
Para o molho
- 80 g de açúcar mascavado
- 80 g de manteiga
- 1 cdta de pimenta-da-Jamaica moída
- 45 ml de rum especiado
- 7 rodelas de ananás (em conserva ou fresco)
- 7 estrelas de anis-estrelado (só para decoração e aroma)
Para o bolo
- 200 g de manteiga
- 200 g de açúcar mascavado
- 4 ovos médios
- 200 g de farinha com fermento
- 1 cdta rasa de fermento em pó
- 45 ml de rum especiado
Para a natilha de coco (acompanhamento opcional)
- 15 g de farinha de milho
- 25 g de açúcar em pó
- 1 cdta de pasta de baunilha
- 3 gemas de ovo
- 410 g de leite de coco
Preparação
Para a preparação do pudim de ananás:
- Pré-aquece o forno a 180 °C.
- Primeiro, prepara o molho de caramelo que é necessário na base. Para isso, coloca o açúcar mascavado, a manteiga, a pimenta-da-Jamaica e o rum na Frigideira Chef antiaderente de 24 cm e leva ao lume até ferver, durante 2 minutos em lume médio. Verás como o açúcar e a manteiga se integram e douram, obtendo um caramelo dourado. Vigia para que não se queime (quando começar a dourar, desliga o lume e acabará de dourar com o calor residual). Deixa arrefecer um pouco na frigideira.
- Segurando a frigideira pela pega, move-a inclinando-a para cima e para baixo e para os lados, de forma a que o caramelo, ainda quente, se distribua pelas paredes, fundo e laterais.
- Coloca as rodelas de ananás à volta da base da frigideira, banhando as rodelas no molho. Coloca uma estrela de anis-estrelado no centro de cada rodela de ananás.
- Para fazer o pudim, numa taça grande coloca a manteiga, o açúcar, os ovos, a farinha, o fermento em pó e o rum. Mistura tudo com umas varas manuais durante 5 minutos (podes fazê-lo na batedeira KitchneAid, em 2 minutos), até formar uma massa suave.
- Verta pouco a pouco a mistura do pudim na frigideira, sobre as rodelas de ananás, e leva ao forno durante 35-40 minutos ou até que um palito saia limpo.
- Deixa repousar durante 10-15 minutos para assentar e perder calor.
- Passado esse tempo, coloca um prato grande sobre a frigideira e vira a frigideira com um movimento rápido para desenformar o pudim.
Para a preparação das natilhas de coco:
- Depois de retirar o pudim, lava a frigideira chef Le Creuset e seca-a.
- Numa taça pequena, coloca a farinha de milho, o açúcar, a pasta de baunilha e as gemas de ovo. Mistura energicamente com umas varas até ficar uma massa suave (se usares umas batedoresr de pontas redondas, evitarás grumos mais facilmente).
- Coloca o leite de coco na frigideira e aquece suavemente, em lume médio. Quando estiver quente, mesmo antes de o leite ferver, verte umas colheres desse leite quente na mistura de ovo e bate (o que queremos é aquecer um pouco o ovo, para que vá ganhando algum calor sem cozer no passo seguinte).
- Adiciona toda a mistura de ovo na frigideira, com o resto do leite. Deixa aquecer e não pares de mexer com as varas (se usares as varas de pontas de silicone, não danificarás a antiaderente). Mexe continuamente em lume médio, verás que o molho começará a engrossar.
- Mesmo antes de ferver e quando já tiver ganhado espessura, retira o molho do lume e, beneficiando dos bicos vertedores da frigideira, verte o molho para uma molheira ou ramequim para o servir à mesa.
