Pudim em camadas de rabanadas crocantes

Hoje convido-te a dar uma volta às torrijas, o pain perdu ou as french toasts, que embora não sejam a mesma coisa, pode dizer-se que são meias-irmãs. Não as vamos fazer fritas em óleo nem na plancha com uma noz de manteiga, mas com esta receita de Pudim crocante de french toasts, vamos transformar o pão brioche num verdadeiro espetáculo.

Poder-se-ia dizer que as torrijas são património da nossa gastronomia, uma das sobremesas mais típicas da Quaresma. Tradicionalmente feitas com pão duro demolhado em leite, passado por ovo, frito em bastante óleo e adoçado com açúcar e canela, ou com mel, arrancam suspiros de admiração e são uma verdadeira iguaria. Hoje em dia, as torrijas feitas para aproveitar o pão duro já não são tão frequentes e até se coze um pão brioche especial para as fazer.

E com um pão brioche vamos fazer este pudim, apresentando uma forma diferente de saborear as french toasts. Garanto-te que o resultado é delicioso, quase como comer a ternura às colheradas. Além disso, a camada crocante fica-lhe maravilhosamente, oferecendo um contraste de texturas bastante interessante. Toma nota desta receita de Pudim crocante de french toasts, porque é uma verdadeira descoberta.

Ingredientes

Para o pudim

• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
  
• 1/4 de chávena de açúcar mascavado
  
• 2 chávenas de natas líquidas para bater (35% m.g.)
  
• 3 ovos
• 1 colher de chá de canela em pó
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha ou de xarope de ácer
  
• 1/2 colher de chá de sal
• Um brioche ou um pão brioche para torrijas

Para a camada crocante

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1/4 de chávena de farinha de trigo comum
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• Uma pitada de sal

Para a cobertura

• 1/4 de chávena de açúcar em pó
• 1 colher de sopa de natas líquidas para bater (35% m.g.)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha ou de xarope de ácer

Forma de hierro fundido retangular Le Creuset

Preparação

Preparação do pudim:

1. Pré-aquece o forno a 175 °C.
2. Agora é preciso preparar o pudim, por isso começa por derreter a manteiga em lume brando (médio-baixo) num tacho ou numa cacerola pequena.
3. Junta o açúcar e metade das natas líquidas (1 chávena). Mexe para que tudo se misture bem e cozinha até o açúcar se dissolver completamente (mais ou menos 3-4 minutos). Retira o tacho do lume e deixa arrefecer.
4. Quando a mistura tiver arrefecido, coloca-a numa taça grande e junta o resto das natas (1 chávena), os ovos, a canela, a baunilha e meia colher de chá de sal. Com uma varinha mágica, bate até a mistura ficar suave e todos os ingredientes estarem bem incorporados.
   
5. Unta a forma de hierro fundido retangular Le Creuset com manteiga.
6. Corta o pão brioche em fatias com uma espessura aproximada de 1,5 cm e corta cada fatia ao meio, na diagonal.
   
7. Mergulha uma fatia na creme que preparaste e que tens reservada na taça, e coloca-a com a ponta virada para cima na forma.
   
8. Faz o mesmo com o resto das fatias, colocando-as em sentido contrário como se vê no vídeo, para que as pontas não fiquem todas do mesmo lado e o resultado seja mais bonito.
   

Preparação da camada crocante:

1. Derrete as duas colheres de sopa de manteiga em lume brando (podes fazê-lo no mesmo tacho).
   
2. Retira do lume e junta a farinha, o açúcar mascavado, a canela e o sal. Mexe bem até incorporar tudo.
3. Esfarela a massa resultante sobre as fatias de pão, como se fossem migalhas.
   
4. Leva a forma ao forno e coze a 175 °C, entre 45 e 55 minutos, até veres que cresceu e está dourado.
5. Tira o pudim do forno e deixa arrefecer sobre uma grelha, sem o retirar da forma.
   

Preparação da cobertura:

1. Numa taça pequena coloca o açúcar em pó com as natas e o extrato de baunilha (ou o xarope de ácer).
2. Bate os ingredientes até homogeneizar, ajudando-te de uma vara de arames manual.
3. Espalha a cobertura sobre o pudim quente e leva-o para a mesa, na mesma forma, porque tem uma apresentação perfeita.