Massa Pierogi

Os Pierogi são um dos pratos mais típicos da cozinha polaca. Basicamente, consistem em massa recheada de diferentes variedades. Poder-se-ia dizer que são bastante parecidos com ravioli.

Os pierogi são uma massa recheada com forma semicircular semelhante ao pastel de massa tenra que todos conhecemos embora, cozido em água tal como um ravioli mas, que por sua vez, é frito em bastante manteiga e/ou óleo.

Um pieróg, pode vir recheado com uma infinidade de variedades como já mencionei anteriormente (carne, fruta, couve, etc..) mas, neste caso vamos centrar-nos no tradicional recheio de queijo, cebola e puré de batata.

Para que o recheio destes pierogi fique no ponto exacto, devemos cozer as batatas no dia anterior. Isto fará com que o puré de batata seque e não humedeça a massa do pieróg. Um truque que resulta muito bem é cozinhar as batatas no micro-ondas, isto além de nos poupar tempo faz com que as batatas não saiam tão aguadas como cozidas. Se optares por este método, basta lavares as batatas (com pele), envolvê-las em película aderente (própria para micro-ondas), picar cada uma delas algumas vezes com a ponta de um faca, colocar num recipiente próprio para micro-ondas e aquecer durante 7 a 10 minutos. As batatas estarão prontas quando, ao picar com uma faca, esta entrar sem problemas.

Por outro lado, o queijo que vamos utilizar será requeijão ou ricotta, (o queijo polaco que se utiliza é difícil de encontrar) visto que estes queijos são bastante húmidos, devemos tentar que fiquem o mais secos possível. Para isso podemos colocar o requeijão numa rede fina durante 24h dentro do frigorífico e deixar que perca o excesso de água. Deste modo ficam uns pierogi perfeitos.

Cada pieróg deve ser recheado com bastante recheio, não tenhas receio de pôr recheio suficiente, embora pareça que o diâmetro (8 cm) da massa não será suficiente para o fechar, não te preocupes, a massa é muito elástica e fechará na perfeição. Igualmente também não deves temer a finura desta massa (3 mm), quanto mais fina for, melhor cozerá e, se tiveres um rolo com discos medidores, este processo será "pêra doce".

Pá de madeira de acácia T&G, facas de aço carbono Pallarès e frigideira de hierro fundido Skeppshult

Ingredientes

Para o recheio:

• 250 g de batata cozida (ver introdução)
• 250 g de queijo ricotta escorrido (ver introdução)
• 2 cebolas médias cortadas em cubinhos finos
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• Endro q.b.
• Um punhado de sal marinho
• Uma pitada de pimenta

Para a massa:

• 300 g de farinha de trigo comum (9% proteína)
• 1 ovo L à temperatura ambiente
• 20 g de manteiga derretida
• 120 ml de água morna
• Uma pitada de sal marinho

Preparação

1. Aquecemos o azeite numa frigideira e refogamos a cebola até ficar dourada. Entretanto, numa taça à parte vamos esmagando as batatas cozidas e descascadas com o queijo, endro picado, sal e pimenta. Assim que tivermos as cebolas douradinhas juntamo-las a esta mistura e incorporamos muito bem. Formamos cerca de 25 bolas e reservamos.
2. Numa taça grande peneiramos a farinha e fazemos um vulcão, ao centro vamos juntando o ovo, a manteiga derretida, o sal e vamos amassando com uma pá de madeira enquanto vertemos a água morna lentamente. Assim que todos os elementos estiverem ligados, começamos a amassar durante 5 minutos com as mãos até obter uma massa elástica e macia. Deixamos repousar tapada durante alguns minutos.
3. Dividimos a massa em 4 partes e cobrimos 3 delas com um pano para que não sequem. Sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada estendemos uma das partes da massa com a ajuda de um rolo, deixando uma espessura de 3 mm. Cortamos círculos de cerca de 8 cm e a cada um deles colocamos uma bola de recheio. Para fechar o pierogi basta pousá-lo na palma da mão e esticar ligeiramente, dando-lhe forma de meia-lua. Para selar os pierogi podemos beliscar as bordas como podem ver nas imagens ou, se for mais fácil, usar um garfo. Vamos reservando sobre uma superfície enfarinhada para que não se colem e sejam fáceis de manusear.
4. Colocamos uma frigideira de ferro em lume muito brando com cerca de 50 g de manteiga e deixamos que derreta juntamente com um ramo de endro. Reservamos.
5. Numa panela com água a ferver e sal vamos colocando os pierogi aos poucos. No início vão afundar-se na água mas, assim que flutuem, devemos cozinhá-los exactamente 2 minutos. Ao fim desse tempo vamos tirá-los e, ao mesmo tempo, colocamo-los na frigideira com a manteiga.
6. Cozinhamos os pierogi na manteiga até que a base fique ligeiramente dourada. Servimos os pierogi regando-os com manteiga derretida, endro fresco picado e umas escamas de sal.

Pá de madeira de acácia T&G