Peixe panado com quinoa e molho tártaro de iogurte com batata-doce assada

Carolina, de A Cozinha da Carolina, traz-nos uma receita para o dia a dia de que vais gostar pela sua simplicidade e toque diferente: prepara um lombo de pescada panado com quinoa, uma forma saudável de levar um panado à mesa; e acompanha-o com batata-doce no forno. Fácil e com ótimo aspeto, vais adorar com o toque do molho tártaro.

O peixe panado é uma das formas mais simples de fazer com que as crianças comam peixe; no entanto, costumamos sempre prepará-lo da mesma forma, panado em ovo e farinha e depois frito em óleo. Esta receita que vos ensino é uma forma muito original de fazer o clássico peixe panado; de facto, podem adaptá-la a qualquer tipo de panado, seja carne, legumes ou peixe.

Em vez de panar com pão ou farinha, vamos fazê-lo com flocos tufados de quinoa. Se nunca os viram, são como os clássicos cereais de arroz tufado, mas em vez de arroz, quinoa. Podem comprá-la em qualquer loja de dietética ou de comida biológica. O molho é um tártaro feito com iogurte em vez de maionese, o que o torna mais saudável e adequado para crianças.

Ingredientes

Para o peixe:
1,5 kgs de batatas-doces descascadas e cortadas ao estilo de batatas fritas
3 dentes de alho com a casca
Um punhado de folhas de tomilho-limão
Sal e pimenta
60 ml de azeite virgem extra
15ml de óleo de sésamo (opcional)
2 ovos
2 dentes de alho extra esmagados
2 colheres de chá de raspa de limão
170 g de quinoa
800 g de tronco de pescada cortado em 6-8 pedaços
Rodelas de limão para servir

Para o molho tártaro de iogurte:
140 g de iogurte grego natural
½ chávena de pickles cortados em cubos muito pequenos
1 colher de sopa de alcaparras, escorridas e picadas finamente
1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação

Pré-aquecemos o forno a 200ºC.

Colocamos a batata-doce juntamente com os dentes de alho numa tabuleiro de cerâmica para forno e polvilhamos com sal, pimenta, o tomilho-limão e um par de colheres de sopa de azeite virgem extra. Levamos ao forno durante cerca de 25-30 minutos ou até ficarem dourados e estaladiços.

Ralador Zester Microplane

Enquanto os boniatos estão no forno, vamos panar o peixe. Para isso, batemos os ovos juntamente com o alho picado, raspa de limão, sal e pimenta numa tigela grande. Mergulhamos o peixe no ovo e, de seguida, passamos a panar com a quinoa, cobrindo todos os lados.

Fritamos o peixe numa frigideira antiaderente com óleo quente, virando-o de cada lado durante cerca de 4-6 minutos até ficar crocante e dourado por fora. Se quiserem, podemos fazer o panado acrescentando um pouco de óleo de sésamo ao azeite -dar-lhe-á um toque diferente e acrescentará um sabor ainda mais rico.

Tabuleiro de cerâmica para forno Emile Henry e frigideira antiaderente Bra Infinity

Preparamos o molho tártaro de iogurte misturando as alcaparras, os pepinos em conserva, o tomilho-limão e um fio de limão, sal e pimenta.

Servimos tudo junto numa travessa como prato combinado. Às crianças podem fazer-lhes o molho sem as alcaparras nem os pickles, só o iogurte. Vão adorar!