Pastéis de atum

Miriam, autora de El Invitado de Invierno, traz-nos hoje uma receita tradicional realmente deliciosa: empadas recheadas de atum com azeitonas, ovo cozido e tomate. Garanto-te que vale a pena fazê-las em casa; o sucesso está assegurado!

As empadinhas são um clássico caseiro que não devia desaparecer. Sei que alguns as consideram antiquadas e infantis, mas abram um bocadinho a vossa mente e livrem-se dos preconceitos, nem que seja por um instante. Para que não se assustem, cozinhámo-las no forno, como se fossem empanadas argentinas, porque absorvem menos gordura do que pelo método tradicional de as fritar. E ficam igualmente suculentas.

Se, além disso, fizermos a massa das empadas em casa, o resultado será fantástico. E com todos os utensílios que hoje temos nas cozinhas, todo o processo é muito mais simples e rápido, desde fazer a mistura da massa até a cortar e moldar as empadinhas. Sem dúvida.

Prepararemos igualmente um delicioso recheio clássico de atum em conserva com azeitonas. Se vos parecer demasiado clássico, são perfeitamente livres de rechear esta magnífica massa com o que vos apetecer. Eu não vos vou julgar.

Moldes para empadinhas Tellier e tábua redonda de madeira de oliveira Bérard.

Ingredientes (para cerca de 24 empadinhas médias)

Recheio de atum, ovo cozido e azeitonas:

• 2 ovos cozidos
• 120gr de atum em óleo ou escabeche, bem escorrido
• 1 punhado de azeitonas verdes sem caroço
• Molho de tomate para ligar o conjunto

Massa de empadinhas caseira:

• 110gr de vinho branco
• 60gr de banha derretida*
• 50gr de azeite
• 340gr de farinha para bolos
• ½ c. de chá de sal
• 1 ovo adicional para pincelar

*Pode substituir-se sem problema toda a banha por igual quantidade de azeite.

Preparação

Para nos organizarmos melhor, se quisermos podemos preparar o recheio no dia anterior e guardá-lo num recipiente hermético.

Recheio

1. Coze-se os ovos durante 10 minutos em água a ferver com sal, deixa-se arrefecer e reserva-se.
2. Escorremos o atum do líquido e desfiamo-lo com um garfo. Juntamos os ovos picadinhos e as azeitonas em pedacinhos.
3. Ligamos tudo com um pouco de um bom molho de tomate. Reservamos.

Massa de empadinhas

1. Derretemos a banha e misturamo-la com o azeite numa tigela.
2. Adicionamos o sal e o vinho branco, juntamos a farinha e misturamos o conjunto, à mão ou com um robot de cozinha, até obter uma massa homogénea que não se pegue às mãos. Devemos evitar amassá-la demasiado.
3. Embrulhamos a massa em película aderente e deixamo-la repousar pelo menos 1 hora para que o glúten relaxe e a possamos estender confortavelmente. Isto é obrigatório.

Montagem e cozedura

1. Pegamos na metade da massa repousada e esticamo-la com rolo da massa sobre a bancada. Quase não é preciso enfarinhar, porque é uma massa bastante gordurosa.
2. Com um cortador de 10-12cm cortamos círculos de massa. Viramos o cortador e colocamos por cima um disco; colocamos uma colher de chá de recheio e fechamos o molde, apertando bem. Retiramos a empadinha formada e guardamo-la dentro de um saco de congelação, porque esta massa seca muito.
3. Procedemos desta forma até terminar todos os círculos de massa. Os restos podem voltar a ser estendidos, mas convém deixá-los repousar um pouco para que relaxem.
4. Colocamos todas as empadinhas sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Batemos o ovo e pincelamo-las.
5. Coze-se as empadinhas durante 25 minutos no forno a 180°, com calor em cima e em baixo.

• Se, em vez de no forno, preferirmos fritar as empadinhas, colocamos bastante óleo a aquecer numa frigideira funda (também é ideal a panela para cozer e fritar). Quando estiver bem quente, vamos fritando as empadinhas de duas em duas e passando-as para uma travessa com papel de cozinha quando estiverem douradinhas.

Moldes para empadinhas de Tellier

Façam estas empadinhas caseiras de atum para um aperitivo ou refeição de primavera e comam-nas com um bom vinho branco. Vão ver tudo com outra cor.