Na minha cozinha, o tajine tornou-se um utensílio indispensável. Com ele consigo estufados cheios de aromas exóticos que me transportam para outros lugares através do paladar.
Na loja da Claudia&Julia tens dois tipos diferentes de tajines: o da Emile Henry, que é cerâmico, e o da Le Creuset, que tem a base em ferro fundido e a tampa é de grés. Os dois são opções magníficas, mas deves ter em conta que só o da Le Creuset o poderás utilizar em fogão de indução.
Hoje quis trazer-te um tajine vegano, condimentado e com muita animação, como eu gosto. As especiarias, podes variá-las a teu gosto e o grau de picante decides tu. Eu gosto de pratos com força, por isso já imaginarás que me saiu um tajine não apto para todos os públicos… mas já te digo que o ponto de picante o defines tu.
Taça de porcelana Fleur de Ligne de Tokyo Design Studio e tajine Le Creuset.
Ingredientes
- 1 cebola
- 2 talos de aipo sem as folhas
- 1 curgete
- 400gr de abóbora
- 400gr de grão-de-bico cozido
- 1 colher de chá de cominhos
- 1 colher de chá de cúrcuma
- 1 colher de chá de pimentão-da-vera doce
- 1 colher de chá de pimentão-da-vera picante
- 1 pedaço de gengibre de 5cm
- 400gr de tomate triturado
- 500ml de caldo de legumes
- Azeite de sésamo torrado
- Sal
Preparação
- Corta a cebola em juliana, o aipo em cubos pequenos, a abóbora em cubos de 2cm de lado e a curgete em palitos. Rala o gengibre com o ralador Microplane e reserva a polpa.
- Deita um fio de azeite de sésamo no tajine e refoga o aipo juntamente com a cebola em lume brando durante cerca de 10 minutos. Junta o gengibre, os cominhos, a cúrcuma e o pimentão-da-vera doce e picante, e dá umas voltas.
- Junta o tomate triturado e deixa cozinhar tudo durante 10 minutos em lume médio.
- Passado esse tempo, junta o caldo de legumes e a abóbora e deixa cozinhar tudo durante cerca de 25 minutos.
- Por fim, junta a curgete e o grão-de-bico cozido. Dá umas voltas para misturar tudo bem e deixa cozer mais 10 minutos.
Notas
Podes comprar o grão-de-bico já cozido ou cozê-lo tu mesmo em casa. Para isso, deves deixá-lo de molho na véspera com uma colher de chá de bicarbonato. No dia seguinte, deitas fora a água e enxaguas o grão. Podes cozê-lo numa panela rápida WMF durante 12 minutos. Fica no ponto e podes fazer mais quantidade da que precisas para esta receita e congelar o resto.
Comentários
Carmen Mendoza disse:
Irene yo lo hago con aceite de oliva y sale muy rico también. El aceite de sésamo le da un toque especial pero si no tienes puedes usar oliva como te digo. Precisamente hoy estoy haciendo el guiso con aceite de oliva. Un saludo.
Irene disse:
Me gustaría hacer esta receta, me encanta, pero me falta el aceite de Sésamo, hay posibilidad de cambiarlo por aceite de oliva o algún otro aceite?
Gracias.
Claudia disse:
Muchas gracias, Soledad! sí que está muy rico, y puedes incrementar las cantidades sin problema para que sobre para el día siguiente, dado que sin duda querrás repetir ;) Saludos!
Soledad disse:
Buenísimo, delicioso , un gran plato, fácil de preparar, con un punto picante gracioso. Si sobra al día siguiente mejor. Solo le veo ventajas,gracias por la receta