txt Pão Clássico de Canela e Passas

Consegues sentir o cheiro? Esse aroma a pão com canela invade toda a casa e todos os meus sentidos, por isso não podia guardar esta receita só para mim! É uma delícia de pão! Este pão de canela e passas é muito fácil de preparar. Requer pouca amassadura e eu chamo-lhe pão... embora também fosse igualmente justo chamá-lo bolo, porque está ali algures entre um e outro (é um pão que precisa de levedar, mas não vais ter de o amassar por muito tempo).

Pão ou não, com ou sem passas, o que também é uma delícia é cozê-lo como mandam os pães - num forma de pão de ferro! A verdade é que esta forma da Lodge foi uma descoberta. Está a dar-me tantas alegrias como músculo! (sim, temos de admitir que é pesadito...). Graças ao seu material de hierro fundido, atinge muita temperatura (como os pães exigem), e graças a isso neste molde fica uma crosta e obténs uma cozedura das massas fabulosa! Espero que te entusiasmes com esta receita e, se também te animares com o molde, vou adorar saber o que achas dele.

Ingredientes:

Para a massa:

• 240 ml de leite morno
• 2 ovos grandes (à temperatura ambiente)
• 1 chávena de passas (toma uma chávena de café com leite cheia de passas)
• 75 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 560 g de farinha de trigo
• 2 c. de chá de sal
• 50 g de açúcar
• 2½ c. de chá de fermento seco

Para o recheio:

• 100 g de açúcar
• 100 g de açúcar mascavado
• 3 c. de sopa bem cheias de canela
• 3 c. de sopa de manteiga derretida (vais usá-las separadamente)

Forma de pão de ferro Lodge

Preparação:

1. Num copo, junta um ou dois dedos de leite morno e acrescenta o fermento. Mistura e deixa repousar alguns minutos.
2. Entretanto, e opcionalmente, liga o forno em calor superior e inferior a 40 ºC (será um sítio quente perfeito para deixar a massa levedar mais tarde).
3. Numa taça, peneira a farinha, o sal e o açúcar.
4. Na taça da KitchenAid e com o gancho colocado, junta o gancho de amassar, junta a mistura de fermento e leite, e acrescenta também os ovos, o restante leite e as passas. Liga a batedeira em velocidade média-alta durante 2 minutos para ir batendo os ovos.
5. Reduz para velocidade média e acrescenta a manteiga. Depois, junta a farinha aos poucos (1/2 chávena de cada vez) até que esteja toda completamente incorporada.
6. Continua a amassar durante 5-7 minutos. A massa deve ficar macia e descolar-se facilmente das laterais da taça.
7. Para o forno (só queríamos que estivesse morno para deixar a massa levedar).
8. Retira a massa da KitchenAid, e coloca-a numa taça ligeiramente untada com óleo, cobrindo com película aderente (é importante que fique bem tapada, para que a massa não seque). Deixa levedar num local morno (o forno, se o tiveres ligado para esse fim), até duplicar de حجم, entre 1 e 2 horas.
9. Retira o ar da massa, pressionando-a com os nós dos dedos, e transfere-a para uma superfície ligeiramente enfarinhada. Divide a massa em duas partes. Estica cada metade até obteres um retângulo de aproximadamente 25 x 50 cm.
10. Pincela cada retângulo de massa com 2 colheres de sopa de manteiga derretida. Mistura os ingredientes secos do recheio (o açúcar branco, o mascavado e a canela) e espalha-os uniformemente sobre os retângulos de massa, deixando aproximadamente um centímetro de margem de cada lado sem açúcar.
11. Obtiveste 2 cilindros, e deverás cozer em duas fornadas ou fazê-lo ao mesmo tempo se tiveres duas formas de pão. Assim, unta ligeiramente a forma de pão de ferro Lodge (se quiseres, também podes usar papel vegetal).
12. Começando pelo lado curto do retângulo, enrola cada retângulo de massa, formando um cilindro ou rolo, com "a costura" para baixo.
13. Coloca o cilindro de massa na forma de pão preparada e cobre com película aderente durante 30 minutos, para repousar (se tiveres 2 formas de pão, prepara já a outra forma e deixa o segundo cilindro a repousar lá dentro também; caso contrário, deixa-o num tabuleiro bem tapado com película aderente ou com um pano de algodão húmido).
14. Enquanto a massa está a repousar, pré-aquece o forno a 180°C.
15. Pincela o pão na forma com um pouco de manteiga derretida e leva ao forno durante 35-40 minutos.
16. Retira do forno e deixa arrefecer 10 minutos antes de desenformar sobre uma grelha de arrefecimento.
17. Se tiveres o segundo cilindro para cozer, coloca-o cuidadosamente dentro da forma, deixa-o repousar 10 minutos após a manipulação, pincela com manteiga e leva ao forno.
18. Corta, serve e desfruta deste delicioso pão (ou melhor dizendo, destes pães!).