Panquecas sem glúten

Possivelmente, com a correria e o stress da semana, o pequeno-almoço seja o grande esquecido. Por isso, uma das coisas de que mais gostamos ao fim de semana ou nessas manhãs tranquilas de verão é do pequeno-almoço. É o momento ideal para fazer algo especial e sem pressas para toda a família.

As panquecas são um clássico dos pequenos-almoços que sem dúvida não podem faltar. São um prato que agrada tanto a graúdos como aos mais pequenos lá de casa. São fáceis, simples e muito versáteis.

Para que seja um grande pequeno-almoço, deve poder ser desfrutado por absolutamente todos; para isso, é essencial que tenhamos em conta aqueles membros da família que, por uma razão ou por outra, tenham qualquer alergia e/ou intolerância alimentar.

As panquecas sem glúten que hoje vos trago são umas das preferidas na minha família. São umas panquecas muito simples, com pouquíssimos ingredientes e que se fazem em 10 minutos, sujando pouca loiça.

Para fazer estas panquecas sem glúten vamos precisar de farinha de aveia, que não é outra coisa senão aveia moída. Se tiveres flocos de aveia em casa, basta moê-los num processador de alimentos ou numa liquidificadora de copo.

Algo muito importante que deves ter em conta sobre a aveia é que não contém glúten, mas pode conter contaminação cruzada, por isso é essencial que na embalagem diga “sem glúten”.

Para esta receita não usei laticínios, portanto também seria uma muito boa opção para quem não os puder tomar. Se não for o teu caso, sente-te à vontade para usar o leite de que mais gostares.

Uma das coisas de que menos gostava de fazer panquecas era ter de as fazer uma a uma até acabar a massa; por isso, se quisermos reduzir o tempo consideravelmente e fazer de uma vez 6 ou 8 panquecas (dependendo do tamanho), é essencial ter uma plancha/parrilla onde podemos fazer uma grande quantidade de uma só vez. É uma maravilha!.

Grelhador reversível retangular da Le Creuset e batedor com ponta de esferas de aço inoxidável WMF Profi Plus

Ingredientes

• 90 g de aveia integral moída
• 60 g de amêndoa moída
• 1 ovo M
• Uma pitada de sal marinho
• 1 colher de chá de fermento em pó tipo Royal
• 3 colheres de chá de açúcar em pó
• 195 ml de leite de amêndoa ou o que usares
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de pasta de baunilha

Preparação

1. Num recipiente grande colocamos todos os ingredientes secos (aveia moída, amêndoa moída, sal, fermento e açúcar). Mexemos.
2. Noutro recipiente misturamos todos os ingredientes húmidos (ovo, azeite, leite e pasta de baunilha) e, assim que todos os ingredientes estiverem bem misturados, deitamos sobre os ingredientes secos. Mexemos com a ajuda de uma vara ou espátula e deixamos a massa repousar cerca de 5 minutos.
3. Untamos a plancha e colocamo-la em lume médio/baixo até ficar quente. Assim que estiver quente, começamos a fazer as panquecas. Para que saiam todas do mesmo tamanho, usei duas colheres de massa. Exatamente, ajudei-me da colher medidora de 15ml.
4. Deixamos cozinhar até começarem a aparecer umas bolhinhas na superfície; nesse momento podemos virar a panqueca e cozinhar mais 1 minuto ou até ficarem ligeiramente douradas. Repetiremos este processo até terminar a massa restante.
5. Por fim, servimos acompanhado de morangos, açúcar em pó, xarope de ácer e/ou chocolate ralado.

Ralador Microplane série Master e faca de aço carbono Pallarès

Notas

• Se vires que a massa está a engrossar demasiado, não hesites em juntar um pouco de leite para ficar um pouco mais fluida. Isto acontece porque a aveia tem uma capacidade de absorção muito elevada, mas lembra-te de que a textura ideal das panquecas é densa e não líquida como um crepe.
• Esta quantidade de massa rende para 12 panquecas pequenas ou 6 de tamanho normal. Se precisares de mais quantidade, podes duplicar a receita sem problemas.