É provável que muitos de vocês já tenham ouvido falar dos tradicionais pancakes americanos, embora habitualmente aqui falemos de tortitas ou panquecas. Trata-se de uma espécie de pão plano e doce, ou também os podemos ver como uma crêpe de pequeno diâmetro e mais espessa.
A verdade é que as tortitas são um recurso muito fácil de preparar, perfeito para pequenos-almoços ou lanches, e que, acompanhadas de compota, xarope ou natas, ficam espetaculares. Ainda mais com esta receita de pancakes de castanhas que nos traz Rosa, autora de Pemberley Cup&Cakes, que acompanha com outro ingrediente de luxo que todos temos em casa: o mel. Deixo-vos com ela:
Ora, mais um ano que nos escapa direitinho para o álbum das recordações e um novo, pronto a estrear. Cada começo é uma nova oportunidade para descobrir e experimentar tudo aquilo que tinha ficado em suspenso, que nos tinha resistido ou simplesmente para o qual nunca tinha surgido a ocasião.
No entanto, é fácil concordar com o facto de que não é necessário propormo-nos grandes feitos ou objetivos que acabam por ser quase inatingíveis. As pequenas conquistas diárias são, na maioria das vezes, as que mais satisfação nos dão, sobretudo porque podemos desfrutá-las e também partilhá-las quase de imediato. Como estes pancakes ou tortitas de castanhas, que quase sem esforço, graças ao gratificante que é cozinhar com a skillet de hierro fundido da Le Creuset, fazem de qualquer pequeno-almoço uma ocasião especial e, sem dúvida, transformam-no num verdadeiro prazer.
E dito isto, não me digam que esta não é uma boa forma de começar o dia, o ano e tudo o que nos propusermos. Em casa, todos adorámos, especialmente acompanhados de uma generosa dose de mel de alecrim. Simplesmente sublimes. Vão experimentá-las, não vão?
Frigideira Skillet Le Creuset e mel de alecrim Mellarius
Ingredientes (para 10-12 pancakes, consoante o tamanho)
(Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente, salvo indicação em contrário)
- 200gr de farinha de trigo fina
- 45gr (3 colheres de sopa) de açúcar branco
- 1 ½ colheres de chá de fermento em pó (tipo Royal)
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- ½ colher de chá de canela-da-China moída
- ¼ colher de chá de cardamomo moído
- ½ colher de chá de sal
- 2 ovos (L)
- 240ml de leite
- 30gr de manteiga sem sal, derretida e morna à temperatura ambiente
- 1 colher de chá de extrato puro de baunilha
- 125gr de puré de castanhas (ver "Notas", mais abaixo)
- Manteiga sem sal ou spray desmoldante, para untar
Preparação
- Numa taça grande, peneiramos a farinha com um passador, 1 colher de sopa (15gr) do açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, as especiarias e o sal e misturamos bem com umas varas até ficar tudo completamente combinado. Reservamos.
- De seguida, separamos as gemas das claras (reservamos as gemas) e começamos a bater as claras com as varas a velocidade média. Assim que adquirirem uma consistência ligeiramente firme, embora ainda um pouco suaves, adicionamos as 2 colheres de sopa (cerca de 30gr) restantes do açúcar de forma gradual e sem parar de bater. Depois de adicionar todo o açúcar, aumentamos para velocidade alta e continuamos a bater as claras até obter uma consistência um pouco mais firme, mas sem que cheguem a secar. Reservamos também.
- Noutra taça grande à parte, misturamos as gemas, o leite, a manteiga derretida (já morna à temperatura ambiente), o extrato de baunilha e o puré de castanhas com as varas até obter uma textura cremosa e homogénea.
- Em seguida, incorporamos a mistura anterior de ingredientes húmidos (ponto 3) na mistura de ingredientes secos que tínhamos reservada (ponto 1) e, com a ajuda de uma espátula de silicone, misturamos apenas o suficiente até ficar tudo mais ou menos incorporado.
- Por fim, juntamos as claras em castelo (ponto 2) à mistura anterior com muito cuidado, usando movimentos envolventes com a espátula para evitar perder o volume conseguido.
- Assim que a mistura estiver pronta, pré-aquecemos a nossa skillet em lume médio e untamos ligeiramente com uma pitada de manteiga ou spray desmoldante (passo que repetiremos depois de cada fornada).
- Deixamos cair cerca de 60 – 80ml de massa (consoante o tamanho escolhido) na frigideira skillet, procurando que fique em forma circular, e deixamos dourar de um lado (cerca de 2 minutos) antes de virar com a ajuda de uma espátula plana de silicone para dourar do outro lado (1-2 minutos). A primeira tortita costuma não ser das melhores, mas verão que a segunda sai muito bem.
- Servimos as nossas panquecas ainda quentes (diretamente na própria skillet é uma opção perfeita), com uma generosa porção de mel; a de alecrim, como vos dizia, é simplesmente um espetáculo.
Copo tipo taça Le Creuset, frigideira Skillet Le Creuset e mel de alecrim Mellarius
Notas
Se preferirem utilizar o puré de castanhas caseiro em vez da versão comercial, vão precisar de:
- 500gr de castanhas
- 55gr de manteiga
- 120ml de leite inteiro
- Sal e pimenta a gosto (opcional)
- Fazemos uma pequena incisão na casca das castanhas com uma faca bem afiada, colocamo-las numa cacerola ampla bem coberta com água e deixamo-las cozer cerca de 20 minutos em lume médio (ou cerca de 10 minutos no micro-ondas na potência máxima).
- Escorremos e deixamos arrefecer até podermos manuseá-las sem nos queimarmos.
- Enquanto arrefecem, derretemos a manteiga num tacho em lume baixo, mexendo com frequência para evitar que queime, até adquirir um tom dourado mais intenso.
- Descascamos as castanhas, colocamo-las, juntamente com o leite quente e a manteiga derretida e ligeiramente tostada, no copo da liquidificadora e trituramos finamente até obter uma consistência cremosa e homogénea (se ficar demasiado espesso, podemos adicionar 1-2 colheres de leite até obter a textura desejada).
- Temperamos com sal e pimenta a gosto e conservamos refrigerado num frasco de vidro hermético até utilização.
Se precisarem de aquecer novamente as vossas tortitas de castanhas, não hesitem em colocá-las durante uns minutos na torradeira. Quase como se estivessem acabadas de fazer!
Assim sendo, feliz Ano Novo e um abraço carregado dos meus melhores desejos para todos.
Rosa
