Carré de borrego assado

A receita de hoje é um carré de borrego no forno (ou costeletas de borrego no forno), um prato requintado que obterás depois de uma simples marinada e de uma preparação realmente fácil de seguir. É-nos trazida por Patricia, autora de Sabores&Momentos, e estou convencida de que tanto a apresentação como o sabor te vão encantar.

Feliz Natal a todos, que por aqui não vos tinha dito nada!! Pois é, já a meio do Natal e prestes a despedir-nos do ano, parece mentira, mas este 2016 voou-me!! Isso significa que o vivemos intensamente, não é verdade? Bom, então desejo-vos um 2017 felicíssimo, cheio de saúde e sonhos realizados… Por isso, toca a lutar por eles!

Já completamente imersos nesta maravilhosa estação que é o inverno, em que o calor do lar e do forno aceso nos reconforta, hoje queria trazer-vos uma receita que tanto pode dar para nos mimarmos em dias especiais, como para qualquer fim de semana em que queiramos que uma carne assada seja a protagonista. Um vistoso e requintado carré de borrego, preparado de uma forma simples mas com uma presença de espetáculo!

Tábua de madeira com pomo pintado T&G, faca Pallarès, almofariz cerâmico Emile Henry e cacerola de cobre Rösle

O carré é um conjunto de costeletinhas com osso, às quais deixamos o osso à vista para dar mais impacto visual e que servimos assadas em grupos de três ou quatro.

Deve ser sempre preparado usando as costeletas do borrego “normal” ou recental, pois se usarmos as de leite, por serem tão minúsculas, não teríamos nada para levar à boca.

Aqui, para a foto, assei-o inteiro, mas quando forem prepará-lo devem pedir ao vosso talhante que o prepare bem. Por um lado, que retire a aba, que poderão usar para um guisado ou até para fazer-lhe um molho de fundo ao vosso carré; por outro lado, também é importante que retire o osso da coluna, porque senão não as poderão cortar com a faca e vão fazer-lhe um estrago. As costelas têm de ficar soltas, para facilitar o trabalho já na mesa!

Para preparar um carré têm várias opções. Podem sempre fazer-lhe um “en crôute” com uma crosta de pão ralado, ervas provençais ou até queijo ralado; ou envolvê-lo em massa folhada ao estilo Wellington…. Mas eu optei por esta opção simples, preparado no forno com cobertura de ervas, chalotas e 1 cabeça de alhos, tendo-os deixado toda a noite a marinar com uns quantos ingredientes aromáticos e um bom fio de vinho (podem escolher o que mais gostarem, Rioja, Somontano….). Sobretudo não se esqueçam do alho, pois é fantástico para o borrego: faz com que este perca esse cheiro/sabor tão característico a “animal”, uma grande mais-valia! E se não gostam que os palitos fiquem tostadinhos, podem cobri-los com um pouco de papel de alumínio… A mim gosto de assim queimadinhos, mas isso vai de gostos.

É simples, vão assar um carré por pessoa e, se não couberem todos ao mesmo tempo, como ficam prontos tão depressa, basta retirarem a primeira leva, deixá-los repousar tapados com papel de alumínio enquanto assam a segunda leva e assim sucessivamente.

Eu preparei-os na minha nova cacerola de cobre da Rösle que me tem apaixonada, pois serve-se diretamente na mesa e fica um espetáculo!! Acompanhei-o com umas batatinhas campestres, às quais dei uns minutos de vapor, para depois as meter no forno com a carne e ficarem com todo o sabor!

Ingredientes (para 4-6 pessoas)

Para marinar

• 4-6 carrés de 4 ou 5 costelas cada um
• 1 copo de vinho tinto (denominação de origem a gosto)
• 2-3 colheres de sopa de azeite virgem
• 1 colher de sopa de vinagre de Jerez
• Sal em flocos
• Vários ramos de alecrim fresco
• Vários ramos de tomilho fresco
• Estragão fresco
• 3 dentes de alho picados

Para os carrés no forno

• Pimenta-preta moída
• Uma pitada de alho em pó
• Uma pitada de alecrim seco
• 600gr de batatas pequenas
• 5-6 chalotas
• 1 cabeça de alho inteira e cortada horizontalmente
• Sal em flocos

Frasco hermético Luigi Bormioli e travessa de forno oval Emile Henry

Preparação

Primeiro marinamos a carne:

Passamos à receita:

1. Quando formos preparar os carrés, pré-aquecemos o forno a 200ºC.
2. Preparamos as batatas ao vapor para que fiquem tenras, já que o borrego fica pronto depressa no forno e não haveria tempo para as batatas estarem prontas. Para as cozer, podem usar uma panela de vapor ou uma panela com acessório de vapor.
3. Misturamos numa taça ou num almofariz o sal, o alecrim seco, o alho em pó e a pimenta-preta moída. Polvilhamos os nossos carrés com a mistura.
4. Na cacerola de cobre ou em qualquer tabuleiro de forno, colocamos o borrego, as chalotas, a cabeça de alho cortada e as batatas que preparámos previamente para que fiquem tenras.
5. Regamos tudo com um generoso fio de azeite virgem extra.
6. Levamos ao forno durante cerca de 15 minutos para termos a carne no ponto, menos tempo se gostarem mais mal passada ou um pouco mais se gostarem mais passada. Servir de imediato, pois o melhor é quando sai do forno!

Caçarola de cobre Rösle e prato cerâmico Textured

Notas:

• Podes preparar a mistura para marinar uns dias antes e guardá-la, como eu, num frasco hermético (os da Luigi Bormioli ficam estupendamente para isso). Até podes preparar mais do que o necessário e tê-lo pronto para o caso de quereres, noutro dia, fazer carne na plancha com um toque diferente ou se pensares que vais fazer frango ou qualquer outra carne no forno. É muito prático ter misturas de óleo aromático na despensa!
• Nesta receita mostro-vos duas travessas em que podem preparar esta carne, a travessa de forno oval Emile Henry e a cacerola de cobre Rösle. Temperei as costeletinhas na cerâmica, para depois passar tudo para a de cobre, mas sem dúvida o melhor é fazer tudo no tabuleiro em que vais ao forno. Ambas as travessas servem-te lindamente para isso!