Panquecas de caranguejo e legumes

Juana, autora de La Cocina de Babel, traz-nos uns panquecas salgadas de estilo oriental com caranguejo e legumes. Uma receita muito saborosa e saudável, garanto-te que vais adorar estes originais panquecas!

Agosto é o mês do calor, em que tenhas ou não tenhas férias tudo anda a um ritmo mais lento e a muitos de nós apetece viajar.

Em agosto tudo é menos complicado, não nos apetece muito trabalhar, a cozinha torna-se um lugar onde preparamos pratos frescos, se possível rápidos e com o forno desligado, acontece-te a ti?

E a pensar no calor, em comer leve e com muita vontade de viajar para países longínquos, hoje queria propor-te uns deliciosos pancakes de inspiração japonesa, mas cozinhados na minha querida frigideira French. Uma frigideira de fundo grosso, robusta e do tamanho perfeito para fazer nela os meus pancakes e que saiam todos iguais… Sabores da Ásia e estilo francês num só, o que te parece?

Taça Green Cosmos da Tokyo Design, tábua de madeira para cortar e frigideira de ferro mineral B French da De Buyer.

Ingredientes (para quatro pancakes de caranguejo e legumes)

• 2 cebolinhas
• 200gr de couve
• 2 dentes de alho
• 2 cenouras
• 100gr de rebentos de soja
• 100gr de carne de caranguejo em lata
• 60gr de farinha
• 60ml de água
• 2 ovos
• Sal e pimenta moída na hora
• Spray desmoldante antiaderente

Para servir:

• Molho Hoisin
• Folhas de hortelã ou coentros
• Germinados de couve roxa ou de outro tipo à tua escolha

Preparação

1. Primeiro preparamos os legumes: sobre uma tábua de cortar e com uma faca afiada, cortamos em rodelas as cebolinhas (incluindo a parte verde) e a couve o mais finamente possível. Picamos o alho, descascamos e ralamos as cenouras e reservamos tudo numa taça grande, separando um punhado de cebolinha que nos servirá mais tarde para decorar os pancakes.
2. Escorremos e distribuímos a carne de caranguejo sobre os legumes e acrescentamos a farinha, sal e pimenta a gosto.
3. Numa pequena taça batemos os ovos com a água e juntamos esta mistura à anterior, ao mesmo tempo que mexemos com uma espátula até que todo o líquido fique incorporado e a mistura fique uniforme e sem grumos. Não esperes que haja mais massa do que legumes, neste caso, a mistura de farinha e ovo atua como uma espécie de “cola” para unir e formar os pancakes.
4. Pulverizamos com spray desmoldante a nossa frigideira French e colocamo-la em lume forte até ficar bem quente. Nesse momento, distribuímos cerca de três colheres bem cheias da nossa mistura de legumes, achatando-as com as costas da colher até se formar um pancake que cubra toda a base da nossa frigideira. Cozinhamos durante um minuto, baixamos o lume para o mínimo e continuamos a cozedura mais dois minutos; nesse momento viramos o pancake com a ajuda de um prato, como se de uma omelete se tratasse, aumentamos o lume durante um minuto e, depois disso, continuamos em lume brando mais dois ou três minutos, até o pancake ficar dourado e estaladiço.
5. Repetimos o processo com o resto da massa até obter quatro deliciosos pancakes que serviremos com uma colher de chá de molho Hoisin espalhada por toda a superfície, a cebolinha reservada, os germinados e folhas de hortelã.

Frigideira de ferro mineral B French da De Buyer e prato de grés Green Cosmos da Tokyo Design Studio.

Que tenhas um agosto maravilhoso!