Salmorejo de beterraba

Hoje é dia de receita de salmorejo de beterraba, uma receita imprescindível para enfrentar o calor do verão, livrares-te de passar muito tempo na cozinha e desfrutares de um primeiro prato que é um verdadeiro clássico. A receita é-nos contada pela Leti, de Revelando Sabores, que acabará por vos convencer de porque devem preparar esta deliciosa receita.

Nunca será o caso, porque o cante jondo e o baile flamenco não são a minha praia, mas se um dia me dedicasse profissionalmente a isso tenho bem claro qual seria o meu nome artístico: "A menina do salmorejo".

O quanto eu adoro salmorejo, pá! Entre nós, a quantidade de litros que consigo chegar a beber durante o verão... Acho que, se dependesse de mim, comê-lo-ia quase todos os dias.

Mas é que, nestes meses de verão, não me ocorre prato melhor para aguentar o calor do que sopas e cremes frios, como o salmorejo. Por isso, propus-me aumentar ano após ano o meu livro de receitas pessoal deste tipo de pratos, para desfrutar da maior variedade possível.

E a minha descoberta deste ano foi este salmorejo de beterraba, tão saboroso como o original e com um toque doce que nós adorámos.

Além disso, vamos acompanhá-lo com uma guarnição muito surpreendente, anchovas e maçã...

Quem dá mais??

Cocotte redonda Evolution Le Creuset, faca de aço carbono Pallarès , tábua de tronco de madeira e ramequim cerâmico Le Creuset.

Ingredientes

• 1 Kg de tomates maduros
• 300gr de beterraba
• 200gr de pão
• 250ml de azeite
• 1 dente de alho
• Sal
• Um fio de vinagre

Para acompanhar:

• 1 maçã
• Anchovas
• 1 fio de sumo de limão

Preparação

1. Começamos por preparar a beterraba. Para isso, lavamos bem a beterraba em água corrente para eliminar qualquer possível vestígio de terra.
2. De seguida, com uma faca bem afiada, cortamos o talo a 10cm da base, ou seja, deixamos 10cm de talo sem cortar. Assim conseguiremos que a beterraba não perca cor durante a cozedura.
3. Colocamos água com sal a aquecer na cocotte e, quando começar a ferver, acrescentamos a beterraba sem descascar.
4. Coze-se durante cerca de uma hora, até espetarmos com a ponta de uma faca e vermos que está macia.
5. Retiramos a beterraba da água e colocamo-la num escorredor. Deixamos arrefecer e, uma vez fria, descascamo-la com a ajuda de uma faca afiada.
6. Cortamos a beterraba em pedaços e reservamos.
7. Lavamos os tomates, cortamo-los (a Opinel com lâmina serrilhada é ótima para eles), não é necessário que sejam pedaços demasiado pequenos, e colocamo-los juntamente com a beterraba, o pão, o alho, o sal e um pouco do azeite no copo da liquidificadora.
8. Deixamos alguns minutos para que o pão amoleça um pouco e seja mais fácil de trabalhar.
9. Com a liquidificadora trituramos esta mistura e, quando já tivermos feito um creme, começamos a adicionar o resto do azeite em fio fino enquanto continuamos a bater a baixa velocidade. Isto fará com que emulsione, como uma maionese, e fique um salmorejo muito cremoso.
10. Depois de bem triturado, passamos o salmorejo pelo passador de puré para eliminar quaisquer restos de peles ou sementes e obter assim uma textura mais fina.
11. Retificamos o sal, adicionamos o fio de vinagre e levamos ao frigorífico para arrefecer até ao momento de consumir. Pessoalmente, gosto de o guardar no frigorífico dentro da cocotte da Le Creuset, uma vez que a podemos servir diretamente do frigorífico para a mesa e, sendo a cocotte de ferro fundido, o nosso salmorejo manter-se-á fresquinho durante mais tempo
12. Descascamos a maçã e cortamo-la em cubinhos. Regamos com um pouco de sumo de limão para evitar que oxide e reservamos.
13. Servimos o salmorejo nos ramequins Le Creuset e acompanhamos com os cubinhos de maçã que temos reservados, as anchovas e um fio de azeite.

Cocotte redonda Evolution Le Creuset, ramequins cerâmicos Le Creuset, faca de aço carbono Pallarès , tábua de tronco de madeira Boska, azeite virgem extra Trilloliva e coador Tellier.

Notas

• Se virmos que ficou muito espesso, podemos torná-lo mais leve com um pouco de água, mas recordem-se de que se trata de um creme espesso, não tão leve como o gaspacho.
• Se forem apreciadores de salmorejo, espero que se animem a preparar esta variante em casa, porque tenho a certeza de que vão gostar tanto como gostou cá em casa. E, se o que não vos convence é a guarnição com anchovas, podem servi-lo com o acompanhamento tradicional de presunto e ovo cozido, que também lhe fica a matar.
• Optei por servi-lo nos ramequins porque os da Le Creuset são largos e funcionam muito bem para servir o salmorejo como entrada, mas, na falta deles, também o podes servir em mini-cocottes ou nas sopas, com todos estes darás uma apresentação bonita.

Cocotte redonda Evolution Le Creuset, coador Tellier, ramequins cerâmicos Le Creuset, faca de aço carbono Pallarès , tábua de tronco de madeira Boska, e azeite virgem extra Trilloliva.