Flan de baunilha com caramelo

Se existe uma receita clássica por excelência, é a do pudim. Não creio que haja uma sobremesa mais reinterpretada, nem que mereça mais elogios do que esta. Com apenas três ingredientes, obtém-se uma verdadeira iguaria. Mas hoje vamos dar mais um passo, acrescentando um quarto elemento a esta fantástica equação, para preparar um pudim de baunilha com caramelo tão requintado quanto aromático.

Com a adição de uma vagem de baunilha, que para mim é a especiaria mais elegante, conseguiremos que cada colherada deste delicado pudim nos delicie com a sua suavidade e o seu aroma, ao mesmo tempo que o toque delicioso do caramelo o torna, simplesmente, irresistível.

Como em todas as receitas, mas especialmente nesta que tem poucos ingredientes, o mais importante é que sejam o mais frescos e da melhor qualidade possível, já que isso influencia muito o resultado final. E acima de tudo, embora a espera possa ser torturante perante a vontade de o saborear, é muito importante deixar o tempo necessário de repouso no frigorífico. Acredite, vai notar a diferença.

Se gosta de pudim, preste atenção a esta receita de pudim de caramelo e baunilha, porque é viciante.

Ingredientes

• 750 ml de leite meio-gordo
• 5 ovos
• 70 g de açúcar em pó
• 1 vagem de baunilha
• 100 g de açúcar em pó para o caramelo

Preparação

1. Aqueça o forno a 180 °C.
2. Coloque os 100 g de açúcar para o caramelo num tacho ou numa frigideira e aqueça-o em lume brando sem mexer, até que se derreta e tenha a textura e a cor de um caramelo louro.
3. Verta o caramelo para a forma para charlota De Buyer.
4. Com uma faca de ponta fina, abra a vagem de baunilha de cima para baixo e raspe o interior para retirar as sementes.
5. Coloque o leite num tacho com as sementes e a vagem de baunilha, e aqueça-o até ferver.
6. Bata os ovos com o açúcar numa taça e, quando o leite ferver, junte-o por cima sem parar de mexer com um batedor.
7. Verta a mistura na forma sobre o caramelo, coando-a com um coador de malha fina.
8. Coloque a forma de charlota numa assadeira funda para forno e encha a assadeira até metade com água quente.
9. Com cuidado, coloque a assadeira com a forma na grelha inferior do forno e coza o pudim em banho-maria durante 40 minutos a 180 °C.
10. Decorrido esse tempo, verifique se o pudim está firme, espetando-o com uma faca. Se a lâmina sair limpa, o pudim está pronto.
11. Retire o pudim do forno e deixe-o arrefecer dentro da forma, sobre uma grelha. Quando estiver morno, leve-o ao frigorífico durante 8 horas.
12. Desenforme o pudim para um prato e sirva-o tal como está ou acompanhado do que mais gostar.

Notas

• O ideal é usar uma vagem fresca de baunilha, mas também pode usar pasta de baunilha ou extrato de baunilha. Estes da casa NoMu são fantásticos.
• Quando bater os ovos, faça-o de forma a que entre o mínimo de ar possível na mistura, para evitar que se formem bolhas no pudim ao firmar. Pode fazê-lo com um batedor de varas, com suavidade e sem o levantar muito, ou então usar um batedor de ponta de esferas, como os da WMF que pode ver aqui e que ajudam a bater sem incorporar ar.
• Ao verter a mistura sobre o caramelo, faça-o sempre usando um coador de malha fina. Desta forma, se ficar alguma impureza, ficará no coador e não no pudim.
• Como vê, fazer o caramelo não tem grande dificuldade, mas se preferir pode usar um comprado.