Migas vegetarianas

Miriam, autora de El Invitado de Invierno, traz-nos uma receita de aproveitamento que vais adorar. Estas migas vegetarianas são uma receita sem grandes complicações, saborosa e completa. De certeza que vais gostar, e com o contraste e a frescura das uvas vais dar-lhe um toque final fabuloso.

Sou grande fã de migas, mas nos últimos tempos parece que caíram em desgraça. E é que o gosto pelas receitas leves vegetarianas anda a azedar-nos a vida. Não sei a que vem demonizar a gordura do enchido e as toneladas de hidratos de carbono do pão…

É curioso como muitos pratos tradicionais são vegetarianos sem que alguma vez os tenhamos classificado como tal, por exemplo, um bom pisto manchego sem ir mais longe. Mas sem dúvida não é o caso das migas clássicas, que se têm caracterizado por quantidades indecentes de gordura proveniente de enchidos saborosos como chouriço e panceta. Por isso é que são tão boas.

Tábua de madeira de acácia Kitchen Craft, frigideira de ferro de Buyer e pratos cerâmicos Emile Henry

Mas se quisermos torná-las mais leves é possível preparar umas migas vegetarianas em que prescindimos do enchido frito, libertando toda a sua gordura, mas mantendo grande parte do sabor graças ao pimentão. Afinal, também em muitas zonas se lhes juntam bons pedaços de vegetais, como uvas e pimentos variados. Por isso hoje fazemos umas migas vegetarianas com uvas, batata e pimentos, às quais damos um sabor excelente apenas com alho, azeite e pimentão-doce. Com esta matéria-prima não há como falhar.

Ingredientes

(para 4 pessoas)

• 1 barra de pão de miolo compacto (idealmente tipo candeal) do dia anterior
• 1 cda. bem cheia de pimentão-doce
• 6 dentes de alho
• 1 pimento vermelho
• 1 pimento verde
• 1 batata média
• 1 mão-cheia de uvas tintas
• Azeite
• Sal q.b.

Preparação

O tradicional é fazer as migas com pão do dia anterior, ou seja, já um pouco duro, porque originalmente eram um prato para aproveitar o pão que sobrava. Hoje em dia, os mais afortunados permitem-se o luxo de comprar pão de propósito para fazer as migas.

1. Se o pão estiver duro, na noite anterior cortamos o pão em cubinhos pequenos ou desfazemo-lo em migas com a mão, como preferirmos. Vamos colocando-o numa saladeira. Borrifamo-lo ligeiramente com água, mexendo bem para que a água chegue a todo o pão. O objetivo é que as migas fiquem um pouco húmidas por dentro e estaladiças por fora quando as cozinharmos. Se o pão for do próprio dia, podemos fazer as migas saltando este passo de as deixar de molho toda a noite.
2. Polvilhamos com o pimentão-doce, temperamos abundantemente com sal, mexemos e tapamos com um pano. Deixamos repousar.
3. Quando formos preparar as migas, porque é mesmo na hora que as devemos fazer, cortamos os dentes de alho em lâminas. Descascamos a batata e cortamo-la em cubinhos pequenos. Cortamos os pimentos em tiras.
4. Cobrimos o fundo de uma frigideira um pouco funda (um wok também serve) com azeite e aquecemos em lume médio. Juntamos os pimentos e salteamo-los até começarem a amolecer. Adicionamos a batata e salteamos em lume brando até a batata estar macia; demora um pouco. Retiramos os legumes.
5. No azeite que ficou, salteamos o alho laminado até começar a dourar; depois retiramo-lo.
6. Voltamos a pôr os legumes na frigideira (não o alho), juntamos mais azeite (o pão absorve muito) e adicionamos as migas de pão. Salteamos em lume médio, mexendo sem parar porque se queimam com facilidade, até as migas começarem a dourar por fora, mas sem ficarem totalmente estaladiças por dentro. Quando estiverem prontas, servimo-las de imediato e acompanhamos com as uvas por cima para que cada pessoa se sirva ao seu gosto. E se pusermos na mesa um bom vinho tinto, melhor ainda.