Prepara-te, porque vais preparar churros em casa! Sim, recentemente incorporámos uma churrera fantástica e a Miriam (autora de El Invitado de Invierno) traz-nos a receita clássica de churros para os fazer perfeitos em casa.
As nossas avós ou bisavós sabiam que os churros se podiam fazer em casa com resultados satisfatórios. Sim, falo delas porque eram, maioritariamente, as que tinham de cozinhar em casa; não me venham com tretas.
Na sua versão mais simples, os tradicionais churros preparam-se com uma massa que não é mais do que uma papa espessa, farinha escaldada em água a ferver com uma pitada de sal e, se gostarmos, um pouco de açúcar. Esta massa deixa-se arrefecer um pouco e, aqui vem metade da graça, é extrudida por uma churrera, um utensílio com um bocal estrelado que imprime à massa os seus sulcos característicos.
Esta massa corta-se em pedaços retos de maior ou menor comprimento, ou forma-se em laços, e cada peça frita-se em óleo bem quente até ficar dourada.
A massa dos churros é densa e custa fazê-la passar por um bocal tão pequeno, por isso não é fácil encontrar uma churrera doméstica que dê bons resultados; acreditem, já rebentei mais de uma manga de pasteleiro e pistola de bolachas a fazer churros. Esta churrera Ilsa é fantástica porque aguenta como uma campeã.
Churrera metálica ILSA e set de duas chávenas com pires Laura Ashley
Ingredientes (para cerca de 12 churros)
- 250ml de água
- 120gr de farinha comum
- ½ c. de chá de fermento em pó (Royal)
- ½ c. de chá de sal
- Azeite suave para fritar
- Açúcar branco para polvilhar
Preparação
- Preparamos a churrera, colocando o bocal estrela correspondente.
- Deitamos a água num tacho, adicionamos o sal e levamos ao lume até ferver.
- Enquanto a água aquece, pesamos a farinha e misturamo-la com o fermento, mexendo com varas.
- Quando a água ferver, retiramos o tacho do lume e juntamos a farinha de uma só vez. Mexemos com colher de pau até que toda a farinha fique embebida, ao mesmo tempo que esmagamos todos os grumos. Obteremos uma massa densa e pegajosa.
- Deixamos arrefecer durante alguns minutos para não nos queimarmos e colocamos a massa na churrera, ajudando-nos com uma espátula ou com a própria colher de pau.
- Colocamos a parte do êmbolo e encaixamo-la.
- Premimos o gatilho da pistola até a massa começar a sair pelo bocal e começamos a formar os churros do tamanho que mais gostarmos sobre papel vegetal; eu fiz churros com cerca de 10 cm.
- Quando tivermos todos os churros formados, colocamos óleo numa frigideira pequena, o suficiente para os churros poderem flutuar, e aquecemos sem deixar que fume.
- Fritamos os churros em várias fornadas até ficarem douradinhos; vamos retirando-os para um prato com papel de cozinha para absorver um pouco da gordura e polvilhamo-los com açúcar.
- Servimos de imediato, enquanto ainda estão quentinhos.
Churrera metálica ILSA e set de duas chávenas com pires Laura Ashley
Os churros caseiros devem ser servidos com um bom chocolate quente, como manda a tradição. Um último conselho: se gostarem dos churros mais dourados, podemos adicionar uma colher de sopa de açúcar à água da massa.
Comentários
Claudia&Julia disse:
Hola Celsa,
En el recetario de la churrera de Ilsa se indica qué disco has de colocar para hacer los churros. También se incluye un disco para hacerlos más gruesos y para hacer fideos, spaguettis u otra pasta larga. Los demás discos son para galletas de mantequilla y las boquillas son para profiteroles, buñuelos o para rellenar.
¡Saludos!
Celsa disse:
Quería saber qué tipo de accesorio se utiliza para las recetas, en el recetario no informa que accesorio utilizar en varias de ellas, no sé si hay algún vídeo explicativo.
Muchas gracias.
Cristina disse:
Buenas noches.Nos gustaría saber que accesorios juntar para que salga el churro hueco para rellenar.Graciasbun saludo
José disse:
Hoy he usado por primera vez la churrera. La masa me ha salido densa (supongo que debe ser así), y hay que tener buena mano para mezclar adecuadamente la masa.
Y tengo una duda…Los frío en una freidora con control de temperatura, pero no sé cuál es la adecuada, ni cuánto tiempo debemos tener los churros en el aceite caliente antes de sacarlos. No he conseguido ese tono dorado habitual, se han quedado algo blanquecinos tras 5 minutos a 180º, y no me saben igual que en la churrería (la verdad es que los profesionales no sueltan su receta secreta). Quizás porque los churros que salen de la máquina, con el disco de la estrella pequeña, son más gruesos que los que compremos fuera.
Por cierto, si la churrera tuviera un asa, se manejaría mejor.
Ni en la caja ni en el librito se explica para qué sirve cada uno de los discos que vienen con la máquina. Alguna receta trae foto del disco que se debe usar, pero en la mayoría no se especifica. ¿Podéis aclararme este punto también?.
Muchas gracias.
Mari Angeles disse:
Hola me encanta hacer churros y esa churrera es genial , creo que algo falla en mi masa o tal vez no aprieto bien pero dos veces ( no consecutivas ) me ha explotado un churro. Debe ser por aire en la masa?
Claudia disse:
Qué bien, Rocío!!! La receta de las porras está en el librito de Ilsa de la churrera!!! (tomamos nota ;)
Claudia disse:
Hola Mar, debes ir introduciéndolos en la sartén, sin el papel. Puedes ayudarte de algo o con la mano pero con cuidado de no quemarte (con la mano seguramente será lo más segur para que mantengan la forma) . Saludos!
Claudia disse:
Hola Dulce, lamento que no sé responderte. Lo único que puedo asegurarte es que es la churrera más robusta del mercado y lleva vrias recetas, pero no la de churros para celíacos me temo. Saludos!
Claudia disse:
Eso mismo, Mati! :) Ole!
Claudia disse:
Hola Fina,
Los churros y las porras son muy similares, pero no exactamente lo mismo… Aquí lo cuentan muy bien: http://www.formulanietos.es/home/porras-y-churros.
Igualmente, debes saber que en la churrera de Ilsa viene la receta de una cosa y la otra, aparte de otras tantas cosas como pastas de té, galletas, spaguettis… Saludos!
Eva disse:
Buenos días, tengo una pregunta con respecto a esta receta: si sobra masa, ¿se puede guardar en la nevera para hacer más tarde otra tanda de churros? Si es así, ¿cuánto tiempo aguanta? Gracias y enhorabuena por vuestro blog + tienda
Rocío disse:
Riquíiiiiisimos!!!!
Ahora ya sólo nos falta la receta de las porras!!!.
Muchas gracias por vuestras recetas. Son geniales
Mar disse:
Hola. Tengo una duda con la explicación de la receta. Cuando ponemos los churros sobre el papel de hornear, luego para freír, los echamos en la sartén de golpe con el papel o los cogemos con una rasera y los depositamos sobre el aceite caliente? Perdona mi desconocimiento pues nunca he hecho churros y siempre he visto a los churreros hacerlos directamente cayendo la masa de la churrera a la sartén.
Gracias
Dulce disse:
¿Esta churrera sirve para hacer churros con masa apta para celiacos? ¿Tenéis en ese caso receta?
Gracias
Mati disse:
Me encanta lo de “no me vengáis con monsergas” ¡Pues claro que esas cosas las hacían nuestras abuelas, y nos encanta! Si ahora son los padres quienes quieren hacerlo, adelante, pero que nadie le quite el mérito a nuestra antepasadas cocinillas :)
FINA disse:
Buenos dias, quisiera saber si esta receta sirve igualmente para hacer las llamadas “porras”.
Gracias y un saludo