Não me lembro da última vez que comprei uma madalena industrial... e quando provares esta receita, tu também não voltarás a fazê-lo!
Se seguires as minhas instruções, conseguirás umas madalenas fofas e com um cume bem alto. Além disso, conservar-se-ão na perfeição durante vários dias.
Podes aromatizar as tuas madalenas como preferires: com a raspa de um limão ou de uma laranja, com extrato de baunilha ou, como fiz eu hoje, com óleo de amêndoas La Tourangelle, que tem um delicioso sabor a amêndoas torradas. Se decidires utilizar raspa de limão ou laranja, deves substituir o óleo de amêndoas por azeite. Portanto, vais precisar de 190 g de azeite.
Para cozer as madalenas, eu ponho sempre as cápsulas de papel dentro da minha forma para madalenas e cupcakes Le Creuset. Desta forma não se deformam e consigo que cresçam muito. Já vos falei em algumas ocasiões da gama de formas da Le Creuset: são formas muito robustas, fabricadas em aço carbono e totalmente antiaderentes. Eu não as troco por nada!
Forma antiaderente para madalenas Le Creuset e óleo de amêndoas La Tourangelle
Ingredientes (para 12 madalenas)
- 2 ovos L
- 175g de açúcar
- 60ml de leite
- 90g de azeite arbequina
- 60g óleo de amêndoas La Tourangelle
- 2 colheres de chá de mel
- 210g de farinha para bolos
- 5 g de fermento Royal
- Uma pitada de sal
Nota: Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente. Também podes usar a forma para mini-cupcakes, com a qual obténs praticamente o dobro de unidades.
Outra boa opção é usar o óleo de avelãs ou o de nozes La Tourangelle.
Preparação
1. Numa taça, bate os ovos com o açúcar com umas varas até ficarem bem espumosos. Se o fizeres na Kitchen Aid, utiliza o acessório de varas e coloca a máquina a velocidade média durante 5 minutos.
2. Junta o mel, o leite, o azeite e o óleo de amêndoas, e bate até ficar tudo bem incorporado.
3. Peneira a farinha, o fermento Royal e o sal com a ajuda de um passador ou de um peneirador, e junta-os à taça onde bateste o resto dos ingredientes. Mistura até ficar bem incorporado e sem grumos. Se estiveres a fazer com a Kitchen Aid, mistura a velocidade média durante alguns segundos e depois põe 1 minuto na velocidade máxima.
4. Transfere a massa para uma taça que possa ir ao frigorífico. Tapa bem e leva ao frigorífico durante 24 horas.
5. No dia seguinte, tira a massa do frigorífico e bate com a ajuda de umas varas. Pré-aquece o forno a 250 ºC, calor em cima e em baixo.
6. Coloca 12 cápsulas de papel nas cavidades da forma para madalenas da Le Creuset e distribui a massa por elas. Polvilha um pouco de açúcar por cima de cada madalena.
7. Leva as madalenas ao forno e baixa a temperatura para 190 ºC. Em cerca de 15 minutos, tê-las-ás no ponto. Cada forno é um mundo, por isso, melhor do que ninguém, saberás se é necessário somar ou subtrair algum minuto ao tempo que te recomendo.
8. Retira-as do forno e espera 10 minutos para que arrefeçam um pouco. Deixa-as arrefecer completamente sobre uma grelha de arrefecimento. Podes conservá-las numa caixa metálica ou num conservador de vidro durante vários dias.
Grelha de arrefecimento Birkmann e forma antiaderente para madalenas
Comentários
Margarita disse:
Acabo de comprar aquest motlle de magdalenes i a continuació he buscat la recepte per fer-la el cap de setmana, m’ha sorprès molt l’ús de càpsules de paper perque, precisament, he comprat aquest motlle per no fer servir càpsules i quan veus els videos de la Claudia així ho diu, hi ha algun problema per fer-les directament el motlle? Gràcies
Maria Jose disse:
Creo que hay una errata.
Tere disse:
Hola pero si van en cápsulas de papel porque es necesario un molde antiadherente?
Nekane disse:
Qué buena pinta, la verdad. Tengo el mismo molde y me gustaría comprar las cápsulas, de qué diametro son? Gracias!
Bav disse:
Deliciosas!!! Pueden dar fe de ello mis compis de trabajo, que no han dejado ni las migas! No tenía aceite Arbequina, pero usé uno de oliva de Jaen riquísimo, que mezclado con el de almendras de Tourangelle da un sabor buenísimo. Tuve la masa en la nevera 12 horas y quedaron esponjosas, así que con 24 lo estarán aun más. Y el molde Le Creuset cocina de maravilla, estoy encantada!
Claudia&julia, me he vuelto adicta a vuestras cosas, lo quiero todo!
Maria disse:
Les he fet amb extractre de vainilla, han quedat espectaculars i boníssimes.
Tot un exit.
M.Angels disse:
Han sortit boníssimes!!!! No n’ha quedat ni una…. torno a fer-ne més!
Claudia disse:
Hola Rosa, el reposo ayudará a que la masa sea más firme y esponjosa -sin el reposo quedarán más blandas o incluso parecerá que suben pero al final bajarán, les faltará consistencia que le proporcionará los enlaces que se generan con el reposo. Saludos!
Claudia disse:
Hola María, si es extracto de calidad, con una cucharadita de café tendrás suficiente. Saludos! Claudia
Claudia disse:
¡¡Gracias, Teresa!! Me alegra que te haya gustado :) Saludos, Claudia
Rosa M. Llausí disse:
Hola!!
Es necesario reposar la masa 24h en nevera?, sinó, la masa no queda esponjosa?
Gràcies
Maria disse:
Voldria fer-les amb extractre de vainilla, quina quantitat n’he de posar?.
Gracies per totes les vostres receptes i consells.
Teresa disse:
Menudo éxito!
Súper fácil y deliciosas. Así deberían ser todas las recetas
Claudia disse:
Hola Anna, creo que este post te ayudará a solucionar tu problema: http://bit.ly/1oO8Pho. Ya nos contarás qué tal lo ves! Saludos, Claudia
Claudia disse:
Gracias Francisco, Me ha encantado el adjetivo que les has aplicado :) Lo están, están riquísimas. Un saludo!
Claudia disse:
Hola Blanca, puedes usar harina integral y azúcar moreno sin problema. La única cosa es que el azúcar moreno acostumbra a no ser tan dulce, que no es malo, y si usas harina integral te recomendaría reducir un poco la cantidad, tal vez con 190gr como mucho te bastará. Saludos! Verás que están igualmente ricas :)
Francisco disse:
Tienen que estar ummmmm
Blanca Olsina disse:
¡Me encantan vuestras recetas!
Por favor, sabéis si utilizando harina integral y azúcar moreno pueden estar igual de buenas? Muchas gracias
Anna Casanovas disse:
Por favor, podriáis indicar con que podría sustituir los dos huevos, pues tenemos un problema de alergía y no encuentro sustituto!!!. Muchas gracias