Madalenas de Mascarpone

Se há umas madalenas fáceis e rápidas de preparar e que ficam absolutamente deliciosas, são as desta receita de madalenas de Mascarpone que vos trago hoje.

O sabor do Mascarpone e do limão realça-se em cada dentada, misturado com o sabor do extrato de baunilha, que lhe confere um aroma mais suave e tradicional.

Densas e saborosas, é assim que ficam de tão boas, e desde que descobri esta receita, a verdade é que é muito habitual fazê-las em casa, porque agradam imenso.

Espero que também gostem!

Forma para madalenas Le Creuset

Ingredientes

• 4 ovos M (ou 3 L)
• 100 g açúcar
• 250 g de queijo Mascarpone
• 50 g manteiga derretida
• 1 cc de extrato de baunilha
• Uma pitada de sal
• 210 gr farinha para bolos
• 1 cp de fermento
• Raspa de um limão e o sumo de meio limão generoso (ou sumo de limão inteiro se o limão for pequenino)
• Açúcar e umas gotas de água para a decoração

Preparação

1. Pré-aquecemos o forno a 200º, e se tivermos podemos colocar o acessório balança e peneira na nossa KitchenAid.
2. No tacho da KitchenAid e com o acessório batedor, batemos em velocidade alta os ovos. Quando começarem a espumar, juntamos o açúcar e continuamos a bater até ficarem esbranquiçados e bem espumados.
3. Adicionamos o extrato de baunilha e a manteiga derretida (que não esteja quente) e continuamos a bater em velocidade média.
4. Mudamos o acessório e colocamos a pá de lado flexível.
5. Adicionamos a raspa de limão, o sumo de limão e o queijo mascarpone e misturamos a velocidade baixa até incorporar.
6. Através da peneira, pesamos e juntamos a farinha, a pitada de sal e o fermento e continuamos a misturar com a pá em velocidade baixa e pelo tempo suficiente até estar tudo incorporado.
7. Na forma para madalenas e cupcakes Le Creuset, aplicamos spray antiaderente ou colocamos cápsulas de papel, e enchemo-las até metade ou 3/4 da sua altura.
8. Colocamos a forma na parte inferior do forno e deixamo-las a 200 ºC nos primeiros 5 minutos, depois baixamos para 170 ºC ou 180 ºC mais uns 10 minutos.
9. Enchemos três dedos de um copo com açúcar branco e juntamos uma colher de sopa de água. Misturamos bem, até ver que todo o açúcar ficou humedecido.
10. Quando passaram esses 10 ou 15 minutos e as madalenas já cresceram (mas ainda estão brancas), abrimos o forno, colocamos o açúcar humedecido por cima das madalenas rapidamente e voltamos a fechar. Deixamos até que as madalenas estejam tostadas e totalmente cozidas, mais uns 5 minutos, e, após confirmar com um palito que sai limpo, retiramos as madalenas do forno e deixamo-las arrefecer numa grelha de arrefecimento.

Notas

• Estas mesmas madalenas, recheadas com doce de frutos silvestres ou de morango, ficam absolutamente maravilhosas. Só tens de acrescentar uma colher de sopa de doce por cima depois de distribuir a massa pela forma, antes de levar ao forno. Também com uns bons pedaços de chocolate branco ou negro ficam excelentes.
• O acessório peneira da KitchenAid é uma grande ajuda: não ter de preparar os ingredientes com antecedência, pois são pesados através dele, à medida que os vais acrescentando, facilita e agiliza imenso as receitas.
• Gosto de adicionar o açúcar quando as madalenas já subiram para garantir que sobem o máximo possível (é um peso a menos que a massa tem de aguentar), mas há quem prefira não ter de abrir o forno para garantir que a massa não baixa ao abrir o forno e baixar a temperatura a meio da cozedura. Se abrires o forno quando a massa já cresceu e está cozinhada por dentro, faltando apenas acabar de tostar, a massa não baixa, mas se preferires não ter de estar tão atento podes adicionar o açúcar antes de colocar as madalenas no forno.
• Para sacar todo o sumo do nosso limão, já sabem que nada como o espremedor manual de madeira.
• A forma para madalenas Le Creuset é antiaderente, mas ao usar as cápsulas de papel beneficias do calor elevado e do poder de cozedura do corpo em ferro dessa forma, e nem tens de a lavar porque com o papel não se suja nada, e fazer madalenas é extremamente rápido e fácil.