Queques de creme e maçã

Hoje trago-te uma receita de queques de creme e maçã que tenho a certeza de que vais adorar. Depois de dominares a técnica dos queques, podes variar um pouco a receita e obter um resultado diferente e delicioso.

Estes queques levam creme pasteleiro no interior, o que os torna muito, muito suculentos. Não tenhas medo de preparar o creme em casa. Não te vai demorar mais de 10 minutos e o resultado compensa. Verás que entre os ingredientes está o extrato de baunilha Nomu. Eu acho-o sensacional. Dá um sabor a verdadeira baunilha às minhas preparações e é muito prático ter um frasco na despensa. É preciso estar preparado para fazer uma sobremesa deliciosa em qualquer momento!

Eu preparo os queques na uma Kitchen Aid, mas podes prepará-los perfeitamente com umas varas. Eu tenho o batedor de ponta de esferas WMF e é perfeito para estas preparações. Se estás a pensar adquirir um batedor manual, para mim, é a melhor opção.

Ingredientes

Para o creme:

• 250ml leite
• 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha
• 60gr açúcar
• 20gr maizena
• 2 gemas de ovo

Para os queques:

• 2 ovos L
• 175gr de açúcar
• 60ml de leite
• 190gr de azeite arbequina
• 210gr de farinha
• 2 colheres de sobremesa de mel
• 5gr de fermento Royal
• Uma pitada de sal
• 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha
• 1 maçã
• Açúcar para polvilhar
• Doce de pêssego

Nota: todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente.

Preparação

Do creme

1. Leva o leite a aquecer num tacho, antes de ferver, retira-o do lume.
2. Numa taça, põe as gemas, o açúcar, o extrato de baunilha e a maizena. Bate-os com ajuda de umas varas.
3. Adiciona um pouco de leite à taça dos ovos e mistura bem. Adiciona então o resto do leite e mistura.
4. Leva a mistura ao tacho e coloca-o ao lume, em lume médio. Bate com umas varas até o creme engrossar. Retira-o do lume e coloca-o num recipiente para arrefecer. Cobre o creme com película aderente. Procura que a película toque na superfície do creme para que não se forme crosta. Deixa o creme arrefecer completamente antes de o utilizar.

Dos queques

1. Coloca os ovos e o açúcar numa taça. Bate com umas varas até obteres uma mistura bem espumosa. Podes fazê-lo num robot tipo KitchenAid com o acessório de varas.
2. Incorpora o leite e bate bem.
3. Adiciona o azeite e o extrato de baunilha e mistura. Adiciona também as colheres de mel e mistura de novo.
4. Incorpora a farinha peneirada, o sal e o fermento Royal. Bate até a farinha ficar bem integrada. Se estiveres a preparar a receita com a KA, quando adicionares a farinha bate na velocidade máxima durante 1 minuto.
5. Coloca a massa numa taça, tapa-a e guarda-a no frigorífico, no mínimo, 12 horas. Podes deixá-la até 24 horas sem problema.
6. Passado esse tempo, tira a taça do frigorífico e bate a massa com umas varas. Pré-aquece o forno com calor em cima e em baixo a 250º.
7. Coloca as cápsulas para queques no tabuleiro de forno. Enche as cápsulas até metade da capacidade.
8. Coloca uma colher de creme pasteleiro e termina de encher com o resto da massa. Coloca mais uma colher de creme pasteleiro sobre cada queque
9. Descasca e retira o caroço a uma maçã. Corta-a em lâminas finas com ajuda de uma mandolina.
10. Dispõe 2 ou 3 lâminas de maçã sobre cada queque e polvilha-as com um pouco de açúcar.
11. Baixa a temperatura do forno para 210º e coze-os durante cerca de 16 minutos. Ninguém melhor do que tu conhece o teu forno, por isso é provável que tenhas de acrescentar ou retirar algum minuto.
12. Uma vez cozidos, deixa arrefecer os queques sobre uma grelha.
13. Finalmente, podes pincelar a superfície dos queques com um pouco de doce de pêssego para que fiquem brilhantes.

Forma antiaderente para queques Le Creuset

Notas

• Como levam creme, é preferível consumi-los no máximo em 2 dias e conservá-los num local fresco.
• Para pincelar a superfície com doce com facilidade, podes pôr um bocadinho de doce com umas gotas de água e aquecê-lo durante alguns segundos no micro-ondas e misturar. Verás que será mais fácil pincelá-lo assim.