Galettes bretãs

Hoje é o dia da crépe e a Miriam, o Convidado de Inverno, traz-nos o que os franceses chamam galette complete: uma crépe com queijo, fiambre e ovo. Uma combinação explosiva para fazer com que os teus desfrutem de um jantar bem bretão. Feliz dia!

As galettes bretãs são umas crepes salgadas que se caracterizam por serem preparadas com farinha de trigo sarraceno ou alforfão. O trigo sarraceno é um pseudocereal com um sabor herbáceo particular e intenso que combina muito bem com acompanhamentos salgados.

A introdução do trigo sarraceno em França remonta às Cruzadas; os cruzados trouxeram plântulas de alforfão para a Europa, que acabaram por se aclimatar na Bretanha, onde o clima é húmido e o terreno ácido.

As crepes de trigo sarraceno genuínas levam apenas farinha deste vegetal, além de ovo e água, mas não de trigo. O alforfão não tem glúten, pelo que estas galettes são adequadas para celíacos, mas por isso mesmo a massa coesiona muito menos do que uma massa com trigo e é, portanto, mais difícil de manusear na crepeira. Em muitas receitas acrescenta-se uma certa proporção de farinha de trigo precisamente para facilitar a preparação e é a opção que escolhi.

O que chamam na Bretanha galette complete é uma crepe finíssima recheada com queijo fundido, fiambre e ovo. Convém usar uma frigideira de boa qualidade para fazer estas crepes tão delicadas, que aqueça de forma uniforme e não agarre. Vamos a isso.

Crepeira de ferro mineral B De Buyer, copo de vidro Mediterránea, prato de vidro Triana de Mediterránea e rastrilho de madeira de oliveira Bérard.

Ingredientes (para 6 galettes grandes)

Massa de crepes:

• 200gr de farinha de trigo sarraceno
• 50gr de farinha normal*
• 1 ovo
• 500gr de água
• 1 c. de sopa de manteiga derretida ou azeite
• 1 c. de chá de sal
• Manteiga adicional para a frigideira

Recheio e acabamento, por pessoa:

• 1 ovo
• 2 fatias de fiambre cozido ou enchido a gosto
• Queijo gruyère ralado q.b.

*Para fazer estas crepes sem glúten podes substituir estes 50gr de farinha de trigo por trigo sarraceno.

Preparação

1. Colocamos numa taça todos os ingredientes e misturamos bem até homogeneizar. Deixamos a massa repousar tapada durante pelo menos 2 horas, porque o alforfão ganha um pouco de corpo ao hidratar-se, o que ajuda a que as crepes não se desfaçam.
2. Depois do repouso, aquecemos a frigideira para crepes em lume médio-alto, pincelamos com manteiga derretida e, quando estiver perfeitamente quente (eu confirmo com um termómetro de cozinha), vertemos uma boa concha de massa, mexemos a crepeira para a espalhar bem (podemos ajudar-nos com um rastrilho para crepes) e coagulamos a primeira crepe, que já sabemos que serve de teste.
3. É possível que tenhamos de ajustar a fluidez da massa: se estiver demasiado espessa, juntamos um pouco de água. E vice-versa, um pouco de farinha se estiver muito líquida.
4. Coagulamos as galettes durante alguns minutos de cada lado e vamos colocando-as num prato, tapadas com um pano.
5. Para preparar as galettes completes pegamos num crepe e colocamo-lo na mesma frigideira de crepes, quentinho. Torramo-lo ligeiramente e colocamos um punhado de queijo ralado, uma ou duas fatias de fiambre e um ovo feito a nosso gosto, frito ou na plancha com manteiga.
6. Dobram-se as bordas da crepe como se vê nas fotos e deixamos aquecer alguns minutos para que o queijo derreta. Servimos de imediato.

Crepeira de ferro mineral B De Buyer, copo de vidro Mediterránea e rastrilho de madeira de oliveira Bérard.