Um dos bolos mais húmidos e mais deliciosos que fiz ultimamente é este bolo de amêndoa, maçã e centeio que vos trago hoje. Está inspirado numa receita de Dan Lepard, mas adaptei as quantidades e acrescentei um par de ingredientes que queria experimentar, e a verdade é que ficou delicioso.
Adaptei as quantidades para o poder fazer na forma Coração da Le Creuset (na verdade é também uma travessa para servir, mas eu estava mortinha por usá-la para cozer). Por ser uma travessa grande, queria aumentar as quantidades em relação à receita original.
Por outro lado, se há algo de que gosto é da combinação de maçã com amêndoa, por isso a minha receita passa por usar uma boa quantidade de farinha de amêndoa (em vez de usar apenas amêndoa moída), e também adiciono o óleo de amêndoa para intensificar o sabor. Acrescento ainda o bicarbonato, para dar mais leveza.
O resultado é um bolo mesmo fofo, com um intenso sabor a amêndoa, que combina na perfeição com a farinha de centeio... E fica super húmido graças à maçã assada!
Recomendo-vos muito, muito, muito.
Forma coração Le Creuset e pratos e copos de porcelana da coleção No.W da Revol
Ingredientes
- 2 maçãs médias
- Um pouco de sumo de limão
- 1 cc de canela (1,5 cc ou 2 colheres de chá se gostas tanto como eu)
- 100 gr amêndoa moída
- 150 gr farinha de centeio branca
- 5 gr de fermento
- 1 cc de bicarbonato
- 55 gr de mel
- 90 gr de manteiga
- 100 gr açúcar
- 80 ml leite
- 30 ml óleo de amêndoa
- 2 ovos
Preparação
- Corta as maçãs em cubos, rega-os com um pouco de sumo de limão para evitar que escureçam e junta a canela em pó. Mistura bem.
- Numa taça (uso-a muitas vezes set de tigelas WMF), mistura os ingredientes secos: a farinha de centeio, a amêndoa moída, o fermento e o bicarbonato.
- Num tachinho, junta o mel, o açúcar e a manteiga, até derreter, o açúcar dissolver e ficar tudo bem misturado e incorporado, sem que chegue a ferver em momento algum. Retira do lume.
- Adiciona o leite, os ovos batidos e o óleo de amêndoa. Mistura e verte para os ingredientes secos (a mistura de farinhas anterior) e mexe até integrar tudo.
- Adiciona e mistura a maçã.
- Prepara a travessa Coração Le Creuset, untando com manteiga o fundo e os lados, e junta a mistura.
- Tapa e coloca a forma no forno, pré-aquecido a 180 ºC.
- Aos 30 ou 35 minutos, vai observando se está cozido. Verifica com um palito e retira do forno quando estiver cozido.
Conjunto de taças WMF, óleo de amêndoa, taça Organic Collection, taças de porcelana cinzenta No-W da Revol, colher de bater Tellier e forma coração Le Creuset
A verdade é que, seja quente ou repousado, este bolo de maçã fica realmente delicioso. Espero que o desfrutes como nós fizemos cá em casa.
NOTA: Muitos estranham que o faça numa forma com tampa. É o mais ideal! O calor distribui-se de forma homogénea pela massa, o ar quente do forno não atinge diretamente a crosta, mas o calor chega-lhe radiado a partir da tampa, e coze rapidamente sem que a crosta se forme depressa, impedindo-a de crescer - coze melhor, o calor chega melhor ao centro do bolo.
Exatamente igual poderias fazê-lo numa cocotte de ferro, aplicando a tampa, que também irradiaria o calor da tampa para o interior.
Comentários
Claudia&Julia disse:
Ciao Piercarla,
trovi la ricetta in questa pagina. Puoi copiarla direttamente o trovarla al seguente link:
https://claudiaandjulia.com/it/blogs/general/manzana-almendra-y-centeno-sponge-cake
Cordiali saluti
Piercarla disse:
Mi piace. È da tanto che cerco una ricetta con farina di mandorle (Io frullo le mandorle xchè la farina costa troppo) e segale e gocce di cioccolato, le mie nipoti l’hanno mangiata molto volentieri (che ho assaggiato questa estate ma non mi è stata data la ricetta). Nella ricetta nn c’era il latte, al limite posso mettere la bevanda di segale. Mi puoi mandare la ricetta?
Carolina disse:
Me gustaría saber su opinión de los bizcocho de masa madre, o acabo de descubrir pero no he probado.yo personalmente los bizcochos no me salen,parece q lo hago igual q en las recetas pero luego se quedan apelmazado.por que.Gracias
Gloria disse:
Buenos días! Si no tenemos molde con tapa, como se puede hacer? Gracias
galileajaen disse:
En respuesta a Paqui:
Es tan sencillo como triturar almendra con una picadora o un robot de cocina. Yo lo hago con mi thermomix para la tarta de Santiago. Y si te gusta encontrarte trocitos de almendra, puedes hacer la mitad hecha harina (más tiempo de triturado) y la otra mitad que quede con tropezoncitos (menos tiempo de triturado).
Tiene buena pinta este bizcocho, me lo guardo en “pendientes” jejeje.
Paqui disse:
Se podría hacer igualmente con harina común ?o donde se puede conseguir la harina de slmendra