Lentilhas com tomates secos, queijo e ervas

Hoje é dia de aproveitar as vantagens da panela de pressão! Miriam, autora de El Invitado de Invierno, mostra-nos como preparar uma salada de lentilhas muito fácil e saborosa, tudo num instantinho. Vais adorar esta receita de lentilhas na panela de pressão!

Estas lentilhas com tomate seco, queijo e ervas são para vegetarianos, um prato muito completo, com leguminosas, saudável, equilibrado e blá blá blá… tudo isso que nos dizem para nos vender os legumes. Mas a verdade é que fica muito bom, experimentem porque não se vão arrepender.

A receita foi retirada de El Gourmet Vegetariano, livro de receitas do famoso cozinheiro Yotam Ottolenghi, que sabe cozinhar legumes e leguminosas como ninguém, com misturas de ervas e especiarias que transformam qualquer prato aborrecido numa explosão de sabores. Ui, como fiquei pirosa.

As lentilhas que usei são lentilhas beluga, que recebem esse nome porque, depois de cozidas, fazem lembrar (vagamente) o caviar pela sua cor tão escura.

Panela de pressão WMF Perfect, faca de aço carbono Pallarès, livro El gourmet vegetariano, prato de vidro Triana da Mediterránea e copo de vidro Mediterránea.

Ingredientes

• 400gr de tomates pera
• 1 c. de sopa de azeite
• 2 c. de sopa de bom vinagre balsâmico
• 1 cebola roxa
• 1 c. de sopa de vinagre de Jerez
• 1 c. de chá de flocos de sal
• 250gr de lentilhas pequenas (Puy, beluga, pardina)
• Azeite a gosto
• Sal de alho ou 1 dente de alho esmagado
• Sal a gosto
• Endro e cebolinho frescos
• Queijo azul espanhol (Tresviso, Peral)

Preparação

1. Começamos por secar os tomates no forno. Cortamo-los em quartos, colocamo-los com a parte cortada virada para cima num tabuleiro de forno, regamos com o azeite e o vinagre e assamos no forno a 130° durante pelo menos hora e meia, até ficarem firmes, mas não totalmente secos. Reservamos.
2. Na panela de pressão colocamos as lentilhas bem cobertas de água, respeitando os limites máximos da panela. Aquecemos com a panela aberta até a água ferver, tapamos, ajustamos a tampa e deixamos aumentar a pressão até sobressaírem os dois anéis laranja. A partir desse momento contamos 15 minutos.
3. Entretanto cortamos a cebola em juliana e colocamo-la numa tigela com o vinagre de Jerez e o sal para marinar e amolecer, durante uns 20 minutos.
4. Depois de terminado o tempo de cozedura das lentilhas, apagamos o lume e esperamos que a panela perca completamente a pressão antes de a abrir.
5. Escorremos bem as lentilhas do caldo de cozedura e passamo-las para uma saladeira.
6. Juntamos a cebola marinada, os tomates secos cortados em pedacinhos com os seus sucos, o endro e o cebolinho picadinhos, o alho, azeite e sal. Mexemos para misturar os sabores.
7. Ao servir, polvilhamos com o queijo azul esfarelado.

Livro El gourmet vegetariano, prato de vidro Triana da Mediterránea, panela de pressão WMF Perfect, ramequim Emile Henry e faca de aço carbono Pallarès.

Se o queijo azul vos parecer forte, como acontece com alguns espécimes cá de casa, podem dispensá-lo porque a salada morna fica igualmente ótima. Bom apetite.