Jjinppang: pãezinhos cozidos a vapor recheados com pasta de feijão-vermelho

Cada dia gosto mais da comida asiática, e hoje convido-vos a preparar uma receita que, desde que a provei, me conquistou: trata-se de uns pãezinhos fofos cozidos a vapor, recheados com uma pasta de feijão vermelho muito saborosa. É uma receita tradicional coreana, muito fácil de fazer e que espero que vos surpreenda tanto como me surpreendeu a mim.

Sei que uma das coisas que mais despertam curiosidade e vontade de fazer da cultura culinária asiática são esses pãezinhos e dumplings tão perfeitos, que no seu interior escondem sempre algum segredo delicioso. Por isso, espero que estes jjinppang coreanos tradicionais vos motivem a experimentar fazê-los em casa.

Tanto a pasta de feijão como a cozedura dos pãezinhos a vapor fazemo-la na panela de pressão, por isso ganhas imenso tempo, não precisas de forno, e ficam super macios e fofos.

O que dizes? Vais experimentar? Garanto-te que os pãezinhos jjinppang cozidos a vapor, servidos quentes e com essa fofura, são irresistíveis! Além disso, são muito versáteis, porque podem ser servidos tanto como sobremesa ou lanche como para acompanhar um prato principal ou um prato de peixe.

Ingredientes (para 4 doses)

• 150 g de feijão azuki (feijão vermelho)
• 125 g de açúcar mascavado
• 1 pitada de sal para a pasta de feijão
• 15 g de fermento fresco
• 2 c. de sopa de açúcar
• 250 g de farinha de trigo
• ½ colher de chá de sal para a massa
• 125 ml de leite
• 1 c. de chá de óleo
• um pouco de manteiga para o recheio.

Preparação

Preparamos a pasta de feijão do recheio:

1. Coloca 600 ml de água na panela de pressão WMF Premium e leva ao lume até ferver.
2. Entretanto, passa o feijão por água num coador, escorre e introduz o feijão vermelho na panela.
3. Fecha com a tampa hermeticamente, indica o nível dois de pressão e deixa cozer o feijão durante cerca de 45-50 minutos a contar desde que o anel de pressão se eleve (queremos que fiquem muito macios).
4. Terminado o tempo de cozedura, desliga a panela e deixa que perca pressão sozinha. Quando a puderes abrir, retira do lume, escorre o feijão e passa-o para uma taça ampla.
5. Mistura com o açúcar e uma pitada de sal, e bate ou mistura energicamente com um batedor de varas, até que o açúcar esteja totalmente integrado e o feijão se tenha desfeito (bate para ir formando uma pasta).
6. Volta a colocar a pasta de feijão na panela e aquece sem tapar. Queremos que ferva alguns minutos para evaporar o líquido que libertou ou ainda retém, até ficar apenas uma pequena quantidade de água.
7. Reserva o puré de feijão numa taça e deixa arrefecer. Mexe de vez em quando.

Nota: Uma das chaves ou o segredo desta receita é deixar alguns pedaços de feijão mais grossos. Ao encontrá-los numa dentada do pão, dá-lhe um toque caseiro tradicional delicioso.

Preparação da massa:

1. Numa taça, mistura o fermento fresco, o açúcar e 1 colher de sopa de farinha. Deixa repousar 5 minutos.
2. Num copo ou taça, aquece um pouco o sal e o óleo com o leite (não queremos que ferva, apenas que ganhe alguma temperatura).
3. Numa taça grande, coloca a massa que fizeste com o fermento, o leite quente e o resto da farinha. Amassa durante cerca de 5 minutos ou 10 minutos, até criar uma massa macia (será muito mais eficaz com o robot KitchneAid, com o acessório gancho). Quando tiveres a massa fina, cobre com um pano de algodão e deixa repousar num local morno durante cerca de 30 minutos.
4. Passado esse tempo, a massa terá levedado. Retira-a da taça e passa-a para uma superfície enfarinhada. Estende com ajuda de um rolo e corta em cerca de 8 ou 10 porções.
5. Deves fazer 8 a 10 círculos planos (com cerca de 8 cm de diâmetro cada um). Usa o rolo para estender os círculos, começando do centro e alargando a massa até às extremidades.
6. Está na hora de aplicar o recheio: espalha aproximadamente 1 colher de chá da pasta de feijão que tens reservada no centro de cada círculo e depois fecha cada um, formando pequenas bolas. Deves unir firmemente as extremidades da massa.
7. No acessório de vapor da panela de pressão, coloca papel vegetal e dispõe sobre ele as bolas que preparaste (não caberão todas porque vão crescer, coloca apenas 4 ou 5 nesta primeira leva), deixando espaço entre elas e com o ponto de união da massa virado para baixo (ou seja, deve ficar visível a face lisa de cada dumpling). Cobre com película aderente ou com um pano de algodão e deixa repousar cerca de 30 minutos. Mantém o resto das bolas cobertas com película, para que não sequem.
8. Na panela de pressão (já limpa, depois de cozer o feijão), coloca o suporte (as pernas) do acessório de vapor e junta água à panela (até cobrir cerca de 2 cm de altura - não mais, não deve ultrapassar a altura do suporte). Leva ao lume e deixa ferver.
9. Pincela os duplings com manteiga derretida e suavemente, sem exercer pressão.
10. Quando a água da panela estiver quente e com cuidado para não te queimares, coloca o acessório de vapor na panela, apoiado no suporte. Fecha a panela e põe a aquecer em lume máximo até atingir o nível de cozedura 1. Deixa dois minutos e desliga o lume, deixando que as bolas cozam ao vapor com o calor residual, durante apenas 3 a 5 minutos.
11. Liberta o vapor da panela e abre-a. Retira os dumplings feitos na panela de pressão e repete a operação com o restante das bolas reservadas.

Espero que gostes da receita - lembra-te de que o jjinppang fica melhor se for consumido quente, por isso podes servi-lo pouco depois de o retirares da panela.