Panna cotta com curd de limão

Adoro a panna cotta, mas devo admitir que, tomada tal como é, sozinha, me cansa. É uma sobremesa delicadíssima e requintada, com aquele ligeiro sabor a natas e o toquinha de baunilha que gosto de lhe dar... mas, para mim, não é suficiente: preciso de lhe acrescentar um extra para a apreciar, um contraste, e descobrir a combinação maravilhosa da panna cotta com lemon curd é um prazer que não quero guardar só para mim — têm de provar!

A panna cotta é literalmente "natas cozidas", e é uma das sobremesas mais fáceis que podes preparar: natas para bater com açúcar e ao lume com um pouco de baunilha. Para que solidifique, acrescentas-lhe umas folhas de gelatina. Nada mais!

Mas a sua delicadeza e doçura, pelo menos a mim, cansam-me um pouco e não consigo comer muita... até a combinar com um molho de morangos ou cerejas, ou lhe acrescentar alguma fruta fresca com um certo toque de acidez para gerar frescura e contraste. Hoje foi o momento de lhe acrescentar lemon curd, e o resultado foi maravilhoso.

Além disso, em vez de a fazer individualmente, fiz-a em tamanho XL, num loaf cake. Sim, nos moldes Nordic Ware também podes fazer flans, pudins e gelatinas, além de todo o tipo de bolos! Acho isto super prático e o resultado é sempre espetacular. A última vez que a fiz foi no molde Estrela de David da Nordic Ware, e ficou lindíssima. Hoje, queria dar-lhe um toque festivo e jovial, e por isso usei o molde Gingerbread.

Não te deixes enganar pelas aparências! Faço panna cotta em loaf cakes e moldes bundt há anos, e ficam sempre lindíssimos e com formas super definidas! O que aconteceu hoje é que não solidifiquei o molde apenas com a preparação da panna cotta (podendo acompanhá-la com o lemon na hora de a servir a cada convidado), mas antes de a colocar no molde já misturei o lemon curd, para ver se o aroma a limão se distribuía por toda a preparação. O resultado não podia ter sido melhor em sabor: de facto, o toque de limão fez com que a panna cotta adquirisse um toque delicioso.

A nota negativa foi que, apesar de ter misturado, houve uma grande quantidade de lemon curd que se acumulou onde estavam os desenhos dos bonequinhos do molde, e o lemon curd, pela sua natureza líquida, não podia tomar a forma do molde. Por isso pode parecer que o molde não cumpriu a sua função, mas longe disso não tenho dúvidas de que cumpriu (basta ver a definição dos desenhos onde não há lemon curd para acreditares em mim).

Como resolver? Se preferirem que a panna cotta ganhe a forma perfeita do molde, simplesmente NÃO adicionem o lemon curd à mistura da panna cotta, e depois acrescenta-lo-ás no momento de servir, como acompanhamento.

Se gostas de panna cotta e nunca a provaste, convido-te sem dúvida a fazê-la — tornou-se a minha combinação favorita para esta sobremesa.

Ingredientes (para um molde de 1 L, no mínimo)

• 750 ml de natas para bater (35% m.g)
• 90 gr de açúcar
• 1 cda de extrato de baunilha
• 6 folhas de gelatina
• 150 gr de lemon curd (meio frasco do lemon curd de Tiptree)
• Spray desmoldante

Preparação

1. Coloca as folhas de gelatina num prato fundo e cobre-as com água para que fiquem a hidratar.
2. Num tacho, adiciona as natas para bater e leva ao lume brando.
3. Adiciona o açúcar e a baunilha, e mistura bem.
4. Podes passar para lume médio, mas não te afastes da preparação e vai mexendo continuamente com uma espátula, para garantir que o açúcar se dissolveu e que as natas não queimam no fundo.
5. Quando começarem a aparecer bolhas porque está prestes a ferver, desliga o lume.
6. De imediato, escorre as folhas de gelatina e adiciona-as ao tacho. Mistura até dissolverem.
7. Se quiseres adicionar o lemon curd à mistura, com o risco de as formas não ficarem definidas, mas com a vantagem de o sabor a limão se difundir por toda a panna cotta, junta o lemon curd e mistura*.
8. Prepara o molde gingerbread loaf cake (ou qualquer outro loaf ou bundt cake), aplicando spray desmoldante em toda a superfície interior (ajuda-te de um pincel para espalhar por todos os recantos).
9. Verta a preparação da panna cotta no molde. Deixa arrefecer e, quando estiver morna, guarda-a no frigorífico pelo menos 4 horas.
10. Desmolda a panna cotta numa travessa retangular Revol (basta virar sobre a travessa e dar uns toques para desmoldar perfeitamente).

*Se preferires garantir uma forma 100% perfeita, não adicionares o lemon curd à mistura: verte a preparação da panna cotta com a gelatina no molde e deixa solidificar, e na hora de servir adiciona lemon curd para decorar cada prato ou fatia que sirvas.

Ao levar para a mesa, dispõe também uma taça com lemon curd, para aqueles que quiserem servir-se mais. Está tão delicioso que vos garanto que mais de um o fará!