Sempre estive a favor de preparar alguns aperitivos quando se têm convidados em casa. Em muitos casos, podem ser deixados preparados com alguma antecedência, o que permite estar com os convidados à sua chegada, e essa acho que é uma forma fenomenal de começar uma refeição ou um jantar. Se o grupo for grande, sugiro servir também um cocktail ou ponche de boas-vindas, é ideal para quebrar o gelo!
Tenho sempre em conta várias coisas ao preparar aperitivos:
- Prefiro uma apresentação dos aperitivos mais solta e que cada uma das porções respire, do que ver as porções em contacto. Assim evitas que, ao pegar numa, as restantes se toquem.
- Cada convidado deve poder provar cada um dos aperitivos, por isso já sabes quantas unidades de cada aperitivo deves ter, no mínimo. Se fizer mais, tento que sejam porções pares, embora isso já varie consoante o aperitivo que estejas a preparar.
- O simples é uma aposta ganha: recomendo usar ingredientes de qualidade ou combinações vencedoras, sem grandes complicações. Um prato de presunto será tema de conversa se for de primeira qualidade e estiver bem cortado; ou uma mini-tosta deixará os convidados surpreendidos por ver apenas um pouco de queijo e noz, mas a saborear um delicioso sabor a trufa, graças a esse azeite especial que lhe colocaste.
- Não sobrecarregar: não é preciso pôr demasiado condimento em cada porção. O importante é saboreá-lo e desfrutá-lo. Se exagerares, facilmente cairão pedacinhos no prato que não favorecerão a apresentação, ou os convidados terão dificuldade em comê-lo de forma digna e elegante. Não os faças passar por isso!
- Lembra-te de não servir porções oleosas ou com molho em tábuas de madeira ou pratos sem rebordo, ou poderá derramar-se para a toalha.
Comentadas estas poucas orientações básicas, é hora de ver como se podem apresentar. A natureza do aperitivo dará uma boa indicação para decidir como fazê-lo. Dou-te algumas ideias.
Se estás a pensar em apresentar enchidos, acho que uma tábua de madeira é sempre o mais acertado. Podes brincar apresentando-os numa tábua redonda ou numa rectangular ou alongada, consoante o espaço ou a mesa que tenhas. Se quiseres apresentar queijos, sem dúvida a madeira será a melhor opção se tiverem de ser cortados, mas se os apresentares já cortados, consideraria o stand de mármore, um tabuleiro retangular ou um prato bonito, nos quais os podes apresentar com cortes triangulares.
Mini-cocottes redondas Le Creuset e gama de pratos, taças e tabuleiros Fleur de Ligne de Tokyo Design
As taças servir-te-ão tanto para servir um aperitivo como para servir um molho. Podem ajudar-te a transformar a mesa numa explosão de cor ou num aperitivo da mais elegante... Por isso, sempre pensei que dispor de taças bonitas e que combinem com o teu estilo é importante. Para o mesmo fim servir-te-ão as mini-cocottes cerâmicas, que além disso podes apresentar na mesa tapadas e abrir no momento (especialmente no caso de aperitivos quentes, dado que te ajudarão a reter o calor), ou deixá-las já apresentadas com a tampa semiaberta, que fica gira e gera alguma intriga sobre o que há dentro.
Se o que queres é servir um molho, compota ou chutney, podes pôr a taça no meio da tábua, tabuleiro ou prato em que dispões essas tostas, crackers ou queijos que pensaste acompanhar. Apresentar tudo no mesmo suporte, molho e tosta ou semelhantes, ajuda a perceber com o que se pensa que esse molho ou chutney vai combinar. E lembra-te de incluir uma colherzinha na taça para se poder servir!
No caso de fazeres espetadas, dispõe-as em paralelo e bem organizadas num tabuleiro ou prato. Fazê-lo bem ou ser pouco cuidadoso faz uma enorme diferença no resultado da apresentação. O mesmo acontece no caso de servir montadinhos ou canapés.
Tabuleiros Green Cosmos de Tokyo Design, tábua para baguetes MasterClass e pratos de ardósia da Kitchen Craft
Se procuras uma forma diferente de servir certos aperitivos, as pedras de ardósia podem ser de grande utilidade: umas tostas bem distribuídas ali ficam originais e bem apresentadas, e o contraste com a cor da pedra faz com que se destaquem ainda mais.
Também os centros de mesa são formas originais e práticas de servir aperitivos: fica tudo arrumado e bem apresentado, sem mais complicação. E as colheres de porcelana são um bom recurso quando queres surpreender com um aperitivo delicado e elegante.
Colher de porcelana Tokyo Design e centro para aperitivos Masteclass
A primeira impressão é importante, e os detalhes contam - ou pelo menos é o que eu penso! Por isso, tenho a sensação de que começar a refeição com uns aperitivos deliciosos e bem apresentados ajuda a relaxar o ambiente e a fixar uma boa recordação desse festim. Espero que estas ideias ajudem a que os próximos convidados em casa tenham um pensamento ao ver a mesa "Uau, que refeição me espera!"
NOTA: Há pouco tempo incorporámos várias gamas de pratos, taças e tabuleiros de porcelana da Tokyo Design Studio de que fiquei rendida. Convido-te a vê-las, são ideais para aperitivos.
