Há receitas que têm tudo: cor, aroma, sabor e nutrição num só prato. Esta frigideira de grão-de-bico com legumes e cuscuz é uma delas. Inspirada na cozinha oriental, com especiarias como cominhos, açafrão-da-índia e colorau, é um prato vegetariano completo de que toda a gente gosta e que fica pronto em menos de 35 minutos.
E para a fazer, nada melhor do que uma frigideira de hierro fundido esmaltado. O hierro fundido distribui o calor de forma lenta e uniforme, o que permite que as especiarias tostem e libertem todos os seus aromas sem queimar. O seu esmalte interior, além de a tornar muito duradoura, é completamente inerte — não transfere sabores nem substâncias para os alimentos — e é muito fácil de limpar. Uma peça que, bem cuidada, dura toda a vida. Nós fazemo-la na frigideira de hierro fundido esmaltado da Staub, que acho ideal para este tipo de guisados aromáticos.
Ingredientes
(Para 3-4 pessoas):
Para 3-4 pessoas:
- 1 pimento vermelho
- 1 pimento amarelo
- 1 curgete
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 lata de grão-de-bico (400 g)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de cominhos moídos
- 1 colher de chá de açafrão-da-índia moído
- ½ colher de chá de colorau doce
- Sal e pimenta
- 400 ml de caldo de legumes
- 150 g de cuscuz instantâneo
- Sumo de ½ limão
- 100 g de queijo feta
- 3 ramos de salsa fresca
- 2 colheres de sopa de sementes de romã (ou passas)
- Iogurte grego espesso para servir
Preparação
- Corte os pimentos em pedaços, a curgete em rodelas e pique a cebola e o alho.
- Escorra o grão-de-bico.
- Aqueça o azeite na frigideira de ferro Staub em lume médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
- Junte os pimentos e a curgete, mexa e tempere com os cominhos, o açafrão-da-índia e o colorau. Cozinhe 5-7 minutos até os legumes ficarem dourados.
- Adicione o grão-de-bico, tempere com sal e pimenta e deite o caldo. Cozinhe em lume brando durante 10 minutos.
- Polvilhe o cuscuz por cima, tape a frigideira e deixe repousar 5 minutos até absorver o líquido. Adicione o sumo de limão e ajuste o sal.
- Esfarele o feta por cima e decore com salsa picada e sementes de romã.
- Sirva com uma colher generosa de iogurte grego.
