Nos meses frios apetecem pratos de colher que nos ajudam a aquecer. Hoje a Luisa, de Cocinando con mi Carmela, traz-nos um guisado ideal para estas datas, muito saboroso e com uma combinação vencedora, grão-de-bico com camarões. Bom apetite!
É uma época em que os guisados estão presentes nas nossas cozinhas; em casa, pelo menos duas vezes por semana há sempre, e sem dúvida que a receita de hoje é das que mais sucesso faz.
A receita que vos trago é um guisado típico da zona de Cádiz e Sevilha, grão-de-bico com camarões. É um prato que costumo preparar ao fim de semana para a família e os amigos, dá muito jeito quando somos muitos à mesa, fica-se como um rei (ou rainha!), e ao mesmo tempo é daqueles pratos simples de preparar.
Cocotte de aço inoxidável Le Creuset
O ingrediente principal é o grão-de-bico. Tanto podem preparar a receita com grão-de-bico seco (que terá de ficar previamente de molho, pelo menos, 24 horas), como utilizá-lo em frasco, mas neste caso escolham-no de qualidade - seria uma pena desvalorizar a receita por causa de grão-de-bico de fraca qualidade, ou que possa estar duro. Obviamente, a receita será muito rápida de preparar se optarem pelo de frasco.
Outro conselho na hora de preparar esta receita é fazê-la de um dia para o outro, já que os aromas se concentram e os sabores ficam mais intensos, como costuma acontecer, em geral, com todos os guisados.
Vamos à preparação e aos ingredientes!
Ingredientes (para 4 pessoas)
2 frascos de grão-de-bico de 500gr
500gr de camarões frescos crus (podem ser congelados)
2 alhos-franceses
1 dente de alho
1 fumet (um litro e meio)
500gr de tomate triturado (uma lata)
2 colheres de sopa de brandy
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
Sal e pimenta
Preparação
Em primeiro lugar, descascamos os camarões (reservamos as cascas e também algumas cabeças, pelo menos umas 10).
Num tacho largo, deitamos todas as cascas com 1 litro e meio de água e sal, levamos a ferver em lume médio para largar toda a substância. Retirem a espuma que se formar com uma escumadeira. Coamos e reservamos, e já temos o fumet pronto.
De seguida, cortamos os alhos-franceses e o alho; numa cocotte juntamos azeite e refogamos. Eu usei a cocotte de inox, mas também ficará delicioso se a preparares numa cocotte de ferro.
Quando virmos que os alhos-franceses e os alhos estão dourados, acrescentamos a lata de tomate triturado, temperamos com sal e pimenta e deixamos refogar cerca de 15 minutos em lume médio. Depois deste tempo, é altura de juntar o fumet e deixamos cozer pelo menos 20 minutos em lume médio.
Enquanto isso, ponham o grão-de-bico num coador, lavem-no e reservem-no.
Numa frigideira, deitar um pouco de azeite; quando estiver quente, juntamos as cabeças dos camarões reservadas, adicionamos o brandy e flambamos. Com uma colher de pau, esmaguem as cabeças para que libertem todo o sumo. Este sumo vamos adicionar ao nosso preparado de tomate e introduzimos o grão-de-bico, deixando cozer durante cerca de 15-20 minutos, com cuidado para que não se parta.
Os camarões crus juntamo-los no final, estes cozem com o calor.
Retiramos do lume e deixamos repousar, para que os sabores se concentrem mais. Servir passados cerca de 10 minutos e que não falte o bom pão para acompanhar.
Como podem comprovar, é muito fácil de preparar, espero que gostem tanto como nós.
Que desfrutem.
Comentários
Claudia disse:
Hola Lourdes, me temo que por ahora sólo tenemos recogidas 30 de las recetas de nuestro blog. Recibes el pdf cuando te suscribes al newsletter (si no fuera así escríbenos!), imagino que lo tendrás ya. Pero tomo nota de tu sugerencia. Gracias!!
Claudia disse:
Hola Rosa María,
encantada que prubes la receta, ya nos contarás cómo te resulta (espero que deliciosa!) :) Espero que esas judías al ganxet salieran deliciosas también. Saludos!
lourdes disse:
Me encantan vuestras recetas y consejos me gustaría hubiera una aplicación para poder imprimirlas en formato PDF Sería muy útil para poder guardarlas. Muchas gracias.
Rosa Maria disse:
Me a encantadomla receta de garbanzos, nunca los he cocinado con pescado. Las judias si, mañana mismo hago judias del “ganxet” con almejas. La próxima semana cuando cocine garbanzos voy hacer la recta con langostinos. Yo los garbanzos los pongo en remojo 12 horas con un puñado de sal y agua caliente y se cuecen muy bien y rápido.
Gracias como siempre por las recetas.
Claudia disse:
Hola Jesús, la verdad es que quien sabe sacar partido a la olla rápida gana mucho pero que mucho tiempo! :) Gracias por la sugerencia de añadir también bacalao, me encanta! Un saludo, Claudia
Claudia disse:
Hola Concha,
muchas gracias, me alegra que te guste! Un saludo!
Concha disse:
Los haré en breve. Tiene una pintaza esta receta…
Jesús disse:
Cuando cocino legumbres las pongo a remojo pero si tengo que hacer una comida rápida con legumbres no compro en bote sino que pongo la cantidad deseada en la olla expres y cuando empieza a silbar le doy 3 minutos y la paro y ya a la cazuela con todo el apaño, me gusta la receta yo los hice el otro día con gambas y bacalao desalado.
Jesús disse:
Cuando cocino legumbres las pongo a remojo pero si tengo que hacer una comida rápida con legumbres no compro en bote sino que pongo la cantidad deseada en la olla expres y cuando empieza a silbar le doy 3 minutos y la paro y ya a la cazuela con todo el apaño, me gusta la receta yo los hice el otro día con gambas y bacalao desalado.