Estas camarões com pimentão, alho e vinho branco são daquelas receitas que se preparam em muito pouco tempo e apetece sempre. Têm imenso sabor, um molho intenso mas equilibrado e aquele toque ligeiramente picante que torna difícil resistir a molhar pão.
A chave está em cozinhar os camarões o justo, para ficarem tenros e suculentos, e em controlar bem a temperatura quando adicionamos o pimentão, porque se queimar pode amargar. O alho, a malagueta e o vinho branco completam uma combinação muito simples, muito nossa e perfeita tanto para servir como aperitivo como para um jantar informal.
Para os preparar, utilizei a frigideira Affinity da De Buyer, que numa receita como esta funciona especialmente bem. A sua construção multicamada de 5 camadas distribui o calor de forma muito uniforme e responde muito rapidamente quando aumentamos ou reduzimos a temperatura. Isto permite selar os camarões com força no início, baixar o lume no momento de acrescentar o pimentão e voltar a aumentá-lo ao incorporar o vinho, mantendo muito mais controlo sobre a cozedura.
É uma receita ideal quando quer preparar algo especial sem complicar demasiado. E com uma boa fatia de pão ao lado, pouco mais precisa.
Ingredientes (para 2-3 pessoas)
- 300 g de camarões descascados grandes
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 4 dentes de alho laminados
- 1 malagueta seca pequena ou 1 colher de chá de flocos de chili
- 50 ml de vinho branco
- 1 colher de chá de pimentão doce
- ½ colher de chá de pimentão picante, ou a gosto
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- Sal
- Pimenta preta moída na hora
Para servir, opcional:
- Pão rústico ou uma boa fatia de pão
- Algumas gotas de sumo de limão
Preparação
- Seque bem os camarões com papel de cozinha e tempere-os ligeiramente com sal e pimenta.
- Ponha a frigideira Affinity em lume médio-alto e adicione o azeite.
- Junte os alhos laminados e a malagueta. Cozinhe durante alguns segundos, mexendo, até o alho começar a alourar ligeiramente. Vigie para não queimar.
- Adicione os camarões e salteie-os durante aproximadamente 1 minuto de cada lado, apenas até começarem a mudar de cor.
- Baixe ligeiramente o lume, adicione o pimentão doce e o pimentão picante e mexa rapidamente para que os camarões fiquem bem envolvidos. É importante não deixar o pimentão demasiado tempo diretamente sobre o calor para evitar que amargue.
- Verta imediatamente o vinho branco e aumente novamente o lume. Deixe cozinhar durante 1-2 minutos, até o álcool evaporar e o molho reduzir ligeiramente.
- Adicione a salsa fresca picada, misture bem e prove para acertar o sal e a pimenta, se necessário.
- Retire do lume assim que os camarões estiverem cozinhados. É melhor ficar curto do que cozinhar demais, porque assim ficarão muito mais suculentos.
Sirva os camarões imediatamente, com todo o molho de alho, pimentão e vinho branco da frigideira.
Se lhe apetecer, pode terminar o prato com algumas gotas de sumo de limão mesmo antes de servir.
