Arroz frito com ovo, tomates secos e azeitonas pretas

Há receitas que convém ter sempre à mão, e para mim este arroz frito com ovo, tomates secos e azeitonas pretas é uma delas. Faz-se em poucos minutos, admite imensas variações e é perfeito para aproveitar esse arroz cozido que sobrou do dia anterior.

A técnica vem do arroz frito asiático, mas aqui damos-lhe um toque muito mediterrânico com tomates secos, azeitonas pretas, alho e manjericão fresco. O resultado é um arroz muito saboroso, com os grãos soltos, o ovo bem distribuído e aquele ponto ligeiramente tostado que se consegue a cozinhar em lume forte.

Para o fazer utilizo o wok de ferro Ken Hom, porque neste tipo de receitas o ferro funciona especialmente bem: atinge muita temperatura, mantém muito bem o calor e permite saltear o arroz rapidamente sem o cozer a mais. E aqui está precisamente um dos segredos da receita: o wok deve estar bem quente antes de começar.

O outro grande truque é utilizar arroz cozido do dia anterior e bem frio. Ao repousar no frigorífico, perde parte da humidade e os grãos ficam mais firmes e separados, por isso, ao salteá-los, não se colam.

Uma receita simples, rápida e muito agradecida para uma refeição ou jantar improvisado.

Ingredientes (para 2-3 pessoas)

• 400 g de arroz branco cozido e frio, de preferência do dia anterior
• 2 ovos
• 6-8 tomates secos conservados em óleo
• 60 g de azeitonas pretas
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa do óleo de conservação dos tomates secos
• Algumas folhas de manjericão fresco
• Sal
• Pimenta-preta acabada de moer

Preparação

1. Corte os tomates secos em tiras, as azeitonas pretas ao meio e pique finamente o alho. Bata os ovos numa taça e reserve.
2. Leve o wok de ferro Ken Hom ao lume forte e deixe aquecer bem antes de adicionar qualquer ingrediente.
3. Adicione cerca de 2 colheres de sopa do óleo do frasco dos tomates secos e junte o alho picado. Salteie apenas alguns segundos, sem deixar queimar.
4. Adicione os tomates secos e salteie-os durante cerca de 1 minuto, até começarem a libertar o aroma.
5. Incorpore as azeitonas pretas e mexa durante alguns segundos para que se misturem com o resto dos ingredientes.
6. Adicione o arroz frio diretamente ao wok e salteie em lume forte durante 2-3 minutos, mexendo sem parar e separando os grãos para que aqueçam de forma uniforme e absorvam todos os sabores.
7. Afaste o arroz para as laterais do wok, deixando um espaço livre no centro. Verta aí os ovos batidos e mexa rapidamente.
8. Quando o ovo estiver quase cozinhado, misture-o com todo o arroz e continue a saltear mais alguns segundos, até ficar bem distribuído entre os grãos.
9. Ajuste o sal e adicione pimenta-preta acabada de moer.
10. Retire o wok do lume e finalize com algumas folhas de manjericão fresco rasgadas com as mãos.

Sirva de imediato, enquanto o arroz está bem quente e acabado de saltear.

Conselho: se tiver arroz cozido do dia anterior, esta receita faz-se praticamente em 10 minutos. E a partir desta mesma base pode ir adicionando legumes, frango, camarões ou qualquer ingrediente que tenha no frigorífico.