Frittata de morcela e maçã caramelizada

Se procuras um jantar rápido e com bom aspeto, a frittata é sempre um bom recurso. A que nos traz hoje a Virginia, da Sweet&Sour, é uma combinação original e deliciosa: frittata de morcela e maçã caramelizada. Não deixes de a provar porque vais adorar!

Uma frittata não é mais do que uma omelete, acompanhada quase com o que quiseres, que, em vez de se virar para cozinhar dos dois lados, acaba no forno. Esta forma de cozinhar a omelete é originária de Itália, mas hoje trazemos-vos uma frittata bem nacional, porque a vamos preparar com morcela de arroz e uma fruta que lhe fica que nem uma luva, a maçã reineta, que caramelizaremos previamente sem qualquer açúcar adicionado.

O resultado desta combinação têm mesmo de provar, é delicioso, com o contraste de sabores e texturas. E a apresentação, como veem, é muito mais especial do que a de uma omelete tradicional, já que, com as cores da morcela, costuma ficar um pouco escura e não muito apetecível.

A cozedura final no forno permite duas coisas. Por um lado, uma apresentação bonita, porque não temos de andar a virar a frittata para a terminar, e, além disso, uma suculência extraordinária, porque em 5 minutinhos de forno está pronta.

Tabuleiro de madeira de acácia redondo Kitchen Craft, tigelas e pratos de porcelana, frigideira skillet Le Creuset, copos de vidro reciclado Mediterrânea e faca de aço carbono com cabo de buxo Pallarès.

Preparei-a com a minha skillet da Le Creuset, de hierro fundido, que para estas preparações que vão do lume ao forno é uma maravilha. Já que, apesar de não ter revestimento antiaderente, ao atingir temperaturas tão elevadas, sela perfeitamente os alimentos e não se pegam de todo. Tira a tua frittata, uma vez cozinhada, como se se tratasse de uma frigideira antiaderente, como veem na imagem, mas sendo toda ela de ferro, não tens de andar com receio de que se estrague no forno, o cabo ou o antiaderente.

Vamos à receita, que é das mais simples e a tens num ápice:

Ingredientes (para uma skillet de 23-26cm, 8 doses)

• 6-7 ovos (L) se possível de galinhas felizes*
• 250gr de morcela de arroz esfarelada
• 1 cebola doce cortada em brunoise
• Azeite virgem extra
• 1 noz de manteiga
• 1 maçã reineta grande, descascada, sem caroço e cortada em gomos
• Salsa para polvilhar
• Sal e pimenta q.b.

*Usei ovos das galinhas de um amigo, que, como veem, lhes dão uma cor amarela extraordinária devido à alimentação.

Preparação

1. Pré-aquecemos o forno a 180ºC, calor em cima e em baixo.
2. Colocamos uma noz de manteiga numa frigideira antiaderente e, enquanto a manteiga derrete, descascamos, retiramos o caroço e cortamos em gomos a nossa maçã.
3. Quando a manteiga tiver derretido, e em lume médio-alto, douramos os gomos de ambos os lados, até ficarem macios (mas atenção, sem se desfazerem!). Tenham em conta que a maçã só vai estar no forno cerca de 5 minutos e, além de dourada, a nossa maçã tem de ficar tenra, mas mantendo a forma. Reservamos.
4. Colocamos a nossa skillet Le Creuset em lume médio-alto, com um fio de azeite virgem extra e, quando tiver ganho temperatura, refogamos a cebola, que previamente teremos cortado em cubinhos pequenos (brunoise).
5. Entretanto descascamos a morcela e esfarelamos-na. Quando a cebola estiver translúcida, acrescentamos a morcela esfarelada à frigideira e mexemos.
6. Num taça batemos os ovos para omelete e, quando tivermos a morcela salteada com a cebola, juntamo-los à skillet, distribuindo bem o recheio com o ovo por toda a superfície. Deixamos cozinhar.
7. Quando virmos que a omelete começa a prender, uns 4 ou 5 minutos, colocamos os gomos de maçã sobre a superfície.
8. Levamos a nossa frittata ao forno e deixamos mais cerca de 5 minutos, até vermos que a omelete está firme à superfície. Atenção que, com o calor da skillet Le Creuset continua a cozinhar fora do forno, e não queremos que seque.
9. Polvilhamos com salsa picada e servimos de imediato com uma taça de salada.

Frigideira skillet Le Creuset e tabuleiro de madeira de acácia redondo Kitchen Craft.

Esta frittata é ideal para um jantar rápido, ou para servir numa refeição informal de petiscos, à maneira de pintxos.

Bom apetite.

Virginia