Frittata de morcela e maçã caramelizada

Se procuras um jantar rápido e vistoso, a frittata é sempre um bom recurso. A que hoje nos traz a Virginia, da Sweet&Sour, é uma combinação original e deliciosa: frittata de morcela e maçã caramelizada. Não deixes de a provar porque vais adorar!

Uma frittata não é mais do que uma omelete, acompanhada quase com o que quiseres, que em vez de ser virada para cozinhar dos dois lados, termina no forno. Esta forma de cozinhar a omelete é originária de Itália, mas hoje trazemos-vos uma frittata bem nacional, porque a vamos preparar com morcela de arroz e uma fruta que lhe assenta que nem uma luva, a maçã reineta, que caramelizaremos previamente sem açúcares adicionados.

O resultado desta combinação tens de o provar, é delicioso, com o contraste de sabores e texturas. E a apresentação, como vês, é muito mais especial do que a de uma omelete tradicional, já que com as cores da morcela costuma ficar um tanto escura e pouco apetecível.

A cozedura final no forno permite duas coisas. Por um lado, uma apresentação bonita, porque não temos de andar a virar a frittata para a terminar e, além disso, uma suculência extraordinária, porque em 5 minutinhos de forno está pronta.

Tábua redonda de madeira de acácia Kitchen Craft, tigelas e pratos de porcelana Pols Ceramic, frigideira skillet Le Creuset, copos de vidro reciclado Mediterránea e faca de aço carbono com cabo de buxo Pallarès.

Preparei-a com a minha skillet da Le Creuset, de hierro fundido, que para estas preparações que vão do lume ao forno é uma maravilha. Como, apesar de não ter revestimento antiaderente, ao atingir temperaturas tão elevadas, sela perfeitamente os alimentos e não pegam absolutamente nada. Tira a tua frittata depois de cozinhada, como se se tratasse de uma frigideira antiaderente, como vêem na imagem, mas sendo toda ela de hierro fundido, não tens de andar com medo de que se estrague no forno, o cabo ou o antiaderente.

Vamos à receita, que é das mais simples e a tens num instante:

Ingredientes (para uma skillet de 23-26cm, 8 doses)

• 6-7 ovos (L), se possível de galinhas felizes*
• 250gr de morcela de arroz esfarelada
• 1 cebola doce cortada em brunoise
• Azeite virgem extra
• 1 noz de manteiga
• 1 maçã reineta grande, descascada, sem caroço e cortada em gomos
• Salsa para polvilhar
• Sal e pimenta q.b.

*Eu usei ovos das galinhas de um amigo, que como vês lhes dão uma cor amarela extraordinária devido à alimentação.

Preparação

1. Pré-aquecemos o forno a 180ºC, calor em cima e em baixo.
2. Colocamos uma noz de manteiga numa frigideira antiaderente e, enquanto a manteiga derrete, descascamos, retiramos o caroço e cortamos em gomos a nossa maçã.
3. Quando a manteiga tiver derretido e, em lume médio-alto, douramos os gomos dos dois lados, até ficarem macios (mas atenção, sem se desfazerem!). Têm em conta que a maçã só ficará no forno cerca de 5 minutos e, além de douradinha, tem de estar tenra, mas deve conservar a forma. Reservamos.
4. Colocamos a nossa skillet Le Creuset em lume médio-alto, com um fio de azeite virgem extra e, quando tiver tomado temperatura, alouramos a cebola, que previamente teremos cortado em cubinhos pequenos (brunoise).
5. Entretanto descascamos a morcela e esfarelamos. Quando a cebola estiver translúcida, acrescentamos a morcela esfarelada à frigideira e mexemos algumas vezes.
6. Numa tigela batemos os ovos para omelete e, quando tivermos a morcela salteada com a cebola, juntamo-los à skillet, distribuindo bem o recheio com o ovo por toda a superfície. Deixamos cozinhar.
7. Quando virmos que a omelete começa a ficar firme, uns 4 ou 5 minutos, colocamos os gomos de maçã sobre a superfície.
8. Levamos a nossa frittata ao forno e deixamos mais cerca de 5 minutos, até vermos que a omelete está firme à superfície. Atenção que, com o calor da skillet Le Creuset continua a cozinhar fora do forno, e não queremos que seque.
9. Polvilhamos com salsa picada e servimos de imediato com uma tigela de salada.

Frigideira skillet Le Creuset e tábua redonda de madeira de acácia Kitchen Craft.

Esta frittata é ideal para um jantar rápido, ou para servir numa refeição informal de petiscos, à maneira de pintxos.

Bom apetite.

Virginia