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Há pratos que têm tudo, como este ratatouille clássico francês. Quente, saboroso, aromático, nutritivo e perfeito para desfrutar dos melhores legumes da época, este ratatouille é uma ode à cozinha tradicional, aquela que vai da horta à mesa. Um prato colorido, com uma apresentação muito elegante, ideal para celebrar a vida e desfrutar em boa companhia em casa.
Popularizado pelo filme Ratatouille, a receita de hoje é, na verdade, um confit biyaldi, uma reinterpretação refinada do tian provençal que se inspira na versão do chef Thomas Keller, reconhecido pelo seu perfeccionismo e por elevar a gastronomia americana ao nível da alta cozinha europeia.
Nesta receita, combinamos o melhor de duas preparações. Por um lado, o sabor profundo que nos vai dar o ratatouille, com os legumes cortados grosseiramente, assados e triturados para conseguir o molho base do prato. Por outro lado, a apresentação elegante do tian, com os legumes frescos cortados em rodelas finas, dispostos de forma ordenada, alternando as suas cores, e assados suavemente até ficarem tenros e saborosos. Simplesmente maravilhoso, oh, la, la!
Aqui têm a receita deste ratatouille clássico francês; espero que a desfrutem na melhor companhia.
Ingredientes
- 2 pimentos vermelhos cortados em tiras
- 2 tomates grandes cortados em quartos
- 2 cebolas roxas cortadas em quartos
- Uma cabeça de alhos (descascada e separada em dentes)
- 1 malagueta vermelha ou um jalapeño
- 250 g de tomates cherry em rama
- 6-8 raminhos de tomilho fresco
- 6 curgetes pequenas/médias ou 2 abóboras amarelas
- 2 beringelas
- 4 tomates
- 4 cebolas roxas médias
- Azeite virgem extra
- Sal marinho e pimenta preta acabada de moer
- Queijo parmesão ralado
- Umas folhas de manjericão fresco para servir
Preparação
- Aqueça o forno a 200º C.
- Num tabuleiro grande, coloque os pimentos vermelhos cortados em tiras, os tomates e as cebolas cortados em quartos, o jalapeño, os tomates cherry e os dentes de alho. Regue com um fio de azeite virgem extra, junte os raminhos de tomilho, um pouco de sal e um pouco de pimenta preta acabada de moer e leve o tabuleiro ao forno. Deixe os legumes assar durante cerca de meia hora.
- Quando tiver passado meia hora, retire o tabuleiro do forno, mas não desligue o forno. Coloque todos os legumes assados no copo da varinha mágica ou no recipiente do processador e triture até obter um molho suave. Prove e retifique o sal, se necessário. Reserve.
- Com uma faca fina ou com uma mandolina, corte em rodelas finas as curgetes ou as abóboras, as beringelas, os tomates e as cebolas roxas.
- Coloque todo o molho na sua cacerola oval multifunções de hierro fundido Modern Heritage Le Creuset.
- Dispõe as rodelas de legumes alternando-as para destacar as cores e formando uma espiral desde a borda da cacerola até ao centro.
- Rega os legumes com azeite virgem extra, tempera com sal e pimenta a gosto e polvilha um pouco de tomilho por cima. Leva a cacerola ao forno e deixa o prato cozinhar durante cerca de 25-30 minutos (até os legumes ficarem tenros).
- Assim que estiver pronto, distribua cada dose por um prato, polvilhe com um pouco de queijo ralado e coloque umas folhinhas de manjericão para decorar. Sirva quente e desfrute desta delícia!
