Há pratos que têm tudo, como esta ratatouille clássica francesa. Reconfortante, saborosa, aromática, nutritiva e perfeita para desfrutar dos melhores legumes da época, esta ratatouille é uma homenagem à cozinha tradicional, aquela que vai da horta à mesa. Um prato colorido, com uma apresentação muito elegante, ideal para celebrar a vida e desfrutar em boa companhia em casa.
Popularizada pelo filme Ratatouille, a receita de hoje é na realidade um confit biyaldi, uma reinterpretação requintada do tian provençal que se inspira na versão do chef Thomas Keller, reconhecido pelo seu perfeccionismo e por elevar a gastronomia americana ao nível da alta cozinha europeia.
Nesta receita combinamos o melhor de duas preparações. Por um lado, o sabor profundo que nos dará a ratatouille, com os legumes cortados grosseiramente, assados e triturados para obter o molho base do prato. Por outro lado, a apresentação elegante do tian, com os legumes frescos cortados em rodelas finas, dispostos de forma ordenada alternando as suas cores e assados suavemente até ficarem tenros e saborosos. Simplesmente maravilhoso, oh, la, la!
Aqui têm a receita desta ratatouille clássica francesa; espero que a desfrutem na melhor companhia.
Ingredientes
- 2 pimentos vermelhos cortados em tiras
- 2 tomates grandes cortados em quartos
- 2 cebolas roxas cortadas em quartos
- Uma cabeça de alho (separada em dentes e descascada)
- 1 malagueta vermelha ou um jalapeño
- 250 g de tomates cherry em ramo
- 6-8 raminhos de tomilho fresco
- 6 curgetes pequenas/médias ou 2 abóboras amarelas
- 2 beringelas
- 4 tomates
- 4 cebolas roxas médias
- Azeite virgem extra
- Sal marinho e pimenta-preta moída na hora
- Queijo parmesão ralado
- Algumas folhas de manjericão fresco para servir
Preparação
- Aqueça o forno a 200º C.
- Num tabuleiro grande coloque os pimentos vermelhos cortados em tiras, os tomates e as cebolas cortados em quartos, o jalapeño, os tomates cherry e os dentes de alho. Junte um fio de azeite virgem extra por cima, os raminhos de tomilho, um pouco de sal e um pouco de pimenta-preta moída na hora e leve o tabuleiro ao forno. Deixe os legumes assarem durante cerca de meia hora.
- Quando tiver passado meia hora, retire o tabuleiro do forno, mas não desligue o forno. Coloque todos os legumes assados no copo da liquidificadora ou na taça do processador e triture até obter um molho suave. Prove e retifique o sal, se necessário. Reserve.
- Com uma faca fina ou com uma mandolina, corte em rodelas finas as curgetes ou as abóboras, as beringelas, os tomates e as cebolas roxas.
- Coloque todo o molho no seu cacerola oval multifunções de hierro fundido Modern Heritage Le Creuset.
- Coloca as rodelas de legumes alternando-as para destacar as cores e formando uma espiral desde a borda da cacerola até ao centro.
- Rega os legumes com azeite virgem extra, tempera com sal e pimenta a gosto e polvilha com um pouco de tomilho por cima. Leva a cacerola ao forno e deixa o prato cozinhar durante cerca de 25-30 minutos (até os legumes estarem tenros).
- Assim que estiver pronto, distribua cada dose por um prato, polvilhe com um pouco de queijo ralado e coloque umas folhinhas de manjericão para decorar. Sirva quente e desfrute desta delícia!
