Esparguete com pesto de espinafres e gambões

Se a massa já é por si só um prato que costuma agradar a toda a gente, quando a preparas com um pesto suave e a acompanhas de gambões, o resultado acaba por ser espetacular. É uma receita da Virginia, da Sweet&Sour, que terás pronta em poucos minutos e sem complicações. Atreve-te a prepará-la, vais adorar!

Pratos Pols Ceramic

A receita de hoje é rápida e deliciosa e, apesar de ser à base de massa, é leve, por isso tanto a podes usar num daqueles dias em que o calor marca presença, como para desfrutar do típico dia outonal.

Trata-se de uns esparguetes aos quais adicionámos um pesto um pouco especial e mais suave do que o tradicional pesto genovês de manjericão, já que o preparamos basicamente com espinafres e, ao incorporá-los frescos, aproveitamos todas as vitaminas e minerais que perdemos ao cozinhá-los.

Para completar a receita, incorporámos uns gambões que lhe dão não só o contraponto de cor, mas também o equilíbrio nutricional da proteína. Os veganos ou vegetarianos podem substituí-los por tofu, carne ou o que mais gostarem.

A receita do pesto segue quase à letra o livro "Pasta Fresca" das Irmãs Simili, uma referência no que à massa diz respeito, embora eu não tenha resistido a dar-lhe um pequeno toque e lhe tenha acrescentado um punhadinho de pinhões.

Este pesto tanto podes utilizar com esta massa seca, como para massa fresca que prepares em casa, e até com gnocchis, porque é extremamente versátil. Conserva-se durante bastante tempo guardado num frasco hermético e coberto por uma camada de azeite.

Vamos à receita!

Ingredientes (Para 4 porções)

• 300gr de esparguete
• 3 litros de água
• 12 gambões cozidos
• 100gr de folhas tenras de espinafres, limpas e secas, de preferência numa centrifugadora de legumes
• 50gr de azeite Trioliva
• 15gr de folhas de manjericão fresco
• 35gr de queijo Parmiagiano Reggiano ralado*
• 25gr de queijo Pecorino*
• 25gr de pinhões torrados na frigideira e frios
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 1 dente de alho pequeno
• sal e pimenta
• Água da cozedura da massa

*O queijo Pecorino é um pouco mais picante do que o Parmiagiano, mas se não o encontrarem adicionem apenas este último. O queijo deve estar ralado, podem ajudar-se do melhor ralador de todos, o Zester da Microplane.

Cocotte "Le creuset", copo Triana e pratos Pols Ceramic

Preparação

1. Introduzimos no processador de alimentos os espinafres, o alho (sem germe), a salsa, o manjericão e os pinhões torrados e trituramos. Este passo também o podemos fazer de forma tradicional com o almofariz, mas levar-nos-á mais tempo.
2. De seguida, adicionamos o azeite trilloliva, o sal e a pimenta e batemos até ficar cremoso.
3. Transferimos para uma taça e adicionamos os queijos. Misturamos bem para obter uma pasta cremosa.
4. Com o pesto pronto, coze-se na cocotte "Le creuset", a massa em bastante água salgada, pelo tempo indicado pelo fabricante para a deixar al dente.
5. Com a massa pronta, deitamos sobre uma travessa quente, no meu caso utilizei a tabuleiro cerâmico para forno da Emilie Henry, e adicionamos o pesto reservado. Se necessário, aligeiramos a massa com um pouco da água da cozedura da massa, que não teremos deitado fora.
6. Adicionamos os gambões cozidos e descascados e servimos nos pratos quentes, no meu caso, esta preciosidade da Pols Ceramic, que com esse toque rústico mas elegante, resultam ideais. Acompanhamos com uma taça de mais queijo acabado de ralar.

Pratos Pols Ceramic, ralador Zester da Microplane, livro Pasta Fresca das Irmãs Simili, azeite Trilloliva e tabuleiro cerâmico Emile Henry

Um prato de massa leve e com muito sabor e cor, que prepararás num abrir e fechar de olhos.

A desfrutar.

Virginia