Bacalhau com samfaina

Hoje trago-te um dos pratos mais tradicionais da cozinha catalã: o bacalhau com samfaina. Esta receita podemos prepará-la quando a horta nos dá os melhores legumes, por isso durante o verão e o início do outono podemos saborear esta receita.

A samfaina é um molho típico catalão, primo-irmão do pisto, que podemos acompanhar com qualquer coisa: ovos, carne, peixes, caracóis... até a podemos comer sozinha, molhando pão. De qualquer forma, fica deliciosa.

A samfaina é feita a partir de legumes cortados em pedacinhos, por isso recomendo-te usar uma boa faca (uma para legumes e uma para todo o tipo de usos) ou, se pretendes fazer muita quantidade, usar uma mandolina. Para cuidar das tuas facas e mantê-las em perfeitas condições durante muito tempo, é muito importante que utilizes uma tábua de cortar. Na loja tens de vários tipos, por isso recomendo-te que te faças com uma, se é que já não tens (eu adoro as de bambu, pelas suas propriedades para manter o fio das facas, mas também pelas suas qualidades antibacterianas).

E uma última dica... prepara mais samfaina do que precisas. Podes congelá-la em doses individuais. De certeza que isso te vai safar de mais de um aperto!

Faca Santoku da Le Creuset, tábua de madeira redonda Masterclass e cocotte baixa tipo cacerola Le Creuset

Ingredientes

• 800gr de lombos de bacalhau
• 2 curgetes
• 1 beringela
• 1 cebola roxa
• 1 pimento vermelho
• 500gr de tomate
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
• Azeite
• Sal
• 1 colher de chá de colorau da Vera
• Farinha

Preparação

1. Para esta receita precisamos do bacalhau demolhado. Para o demolhar, corta os lombos em pedaços de 1 dose (eu corto cada lombo em 3 pedaços), passa-os por água da torneira e coloca-os numa taça. Cobre-os com água e leva-os ao frigorífico. Deixa-os 3 dias com a mesma água. Passado esse tempo, muda a água durante 3 dias seguidos. É muito importante que todo o processo seja feito em frio. No dia em que o fores cozinhar, escorre-o muito bem e seca-o com papel de cozinha para retirar o excesso de água.
2. Para preparar a samfaina, corta as cebolas em tiras. Lava o pimento vermelho, a beringela e a curgete e corta-os em cubos de 2 cm de lado (é aqui que uma mandolina como a Ultra dá uma grande ajuda).
3. Numa cocotte baixa, deita um fio de azeite e refoga o pimento e a cebola com uma pitada de sal durante 5 minutos em lume médio. Passado esse tempo, junta a curgete e a beringela. Acrescenta também o tomate ralado, o concentrado de tomate e o colorau da Vera. Deixa cozer tapado em lume brando durante uma hora.
4. Enquanto isso, passa os pedaços de bacalhau por farinha e frita-os em bastante azeite. A fritura deve ser rápida, pois se nos passarmos, o bacalhau ficará seco e rijo. Reserva os pedaços de bacalhau até teres a samfaina no ponto.
5. Quando tiveres a samfaina pronta, ajusta o sal e incorpora os pedaços de bacalhau. Deixa cozer durante 5 minutos todo o conjunto.

Pronto para servir, bom proveito!