Este clássico estufado de vitela com legumes (que também conhecerá bem por vitela à jardineira ou vitela estufada), dá-nos imenso jeito para fazer uma receita sem complicações, pois na verdade são 10 minutos de preparação… Do resto trata a minha panela WMF Fusiontec, bem tapadinha e em lume brando, durante uma hora prepara-me um guisado de comer e chorar por mais!
Acabaram-se as Festas e agora é tempo de voltar às rotinas e às refeições mais do dia a dia. Mas que sejam reconfortantes, já que nestas datas as baixas temperaturas fazem com que o nosso corpo peça refeições bem quentes que nos reconfortem ao chegar a casa. Vão ver como este guisado vos ajuda a aquecer e a repor energias rapidamente.
Só há um par de truques a ter em conta:
- Assegurarmo-nos de que a carne está à temperatura ambiente antes de começarmos a prepará-la.
- E selá-la bem, dourando-a na panela com um fundo de azeite antes de a estufar.
Vamos lá, que vos conto como prepará-la e vão ver como é fácil e saborosa!
Ingredientes (para 6 pessoas)
- 1 kg de carne de vitela (peça ao seu talhante uma para guisar, que fique tenra)
- 4 c. de sopa de azeite
- 2 cenouras descascadas e cortadas às rodelas
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 100 g ervilhas (frescas ou congeladas)
- 70 g de favas (frescas ou congeladas)
- 100 ml de vinho branco (eu coloco sempre Fino ou Manzanilla da minha terra)
- 125 ml de caldo caseiro (suficiente para quase cobrir os ingredientes na panela)
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Preparamos a carne, se o talhante não o tiver feito já: limpamos a gordura e cortamos em pedaços do tamanho que mais gostarmos.
- Colocamos um fundo de azeite na nossa cocotte FusionTec e, em lume médio-alto, selamos a carne de todos os lados. À medida que a vamos tendo pronta, vamos retirando para um prato da Revol à parte e, neste momento, adicionamos sal e pimenta a gosto. Reservamos.
- De seguida, adicionamos um pouco de azeite, se acharmos necessário, e, quando estiver quente, juntamos a cebola cortada aos pedaços ou em juliana, como mais nos agradar. Refogamos e, quando começa a alourar, adicionamos o alho picado com a ajuda de um espremedor de alho e uma pitada de sal e pimenta. Deixamos um minuto e, de seguida, adicionamos a cenoura às rodelas. Continuamos a refogar por mais uns minutos; eu gosto de que a cebola ganhe um ligeiro tom tostado, e penso que esse é o segredo para que depois o molho tenha um sabor ainda mais rico e intenso.
- Neste ponto, adicionamos o vinho e mexemos bem para que a gordura que possa ter ficado agarrada ao fundo da panela se una aos sucos e ao vinho. Deixamos uns minutos para evaporar o álcool e voltamos a colocar a carne na panela.
- Adicionamos as ervilhas e as favas. De seguida, adicionamos a folha de louro e deitamos o caldo até quase cobrir os nossos ingredientes.
- Deixamos levantar fervura, tapamos e baixamos o lume até deixar que, com um ligeiro chup-chup, a nossa carne vá cozinhando durante cerca de 50 minutos. Lembrem-se de mexer de vez em quando e de ir vigiando a carne, pois há umas que demoram mais do que outras a ficar tenras.
- Decorrido esse tempo e se virmos que o molho ainda está leve, destapamos a panela e deixamos mais 10 minutos em lume médio-alto para que o molho fique bem ligado e mais espesso.
- Retificamos o sal, se necessário, e já temos o nosso guisado pronto a servir!
Panela Fusiontec da WMF pratos da Revol e caçarola de ardósia Revol
Autora da receita: Patry de Sabores & Momentos
Comentários
Eva disse:
Una receta muy bien ordenada y explicada!! Hay veces que son confusas