Clafoutis de chocolate e pera com molho de caramelo

Um clafoutis é uma tarte típica francesa, que se prepara com uma massa líquida à base de ovos, farinha, leite, manteiga e açúcar. O clafoutis mais tradicional é o de cerejas, que era cozido no forno com as cerejas inteiras e com caroço. Mas pode fazer-se um clafoutis de qualquer fruta! Pessoalmente adoro o clafoutis de morangos (temos no blog, aqui), e hoje damos uma nova volta à receita ao fazer uma base de clafoutis com cacau -o sabor do chocolate combina na perfeição com a pera, com que vamos coroar este clafoutis de hoje.

Sim, esta receita de Clafoutis de pera com um toque de chocolate está deliciosa, e se no final lhe juntarmos um pouco de caramelo salgado, o contraste final é de luxo. Anima-se a prepará-la?

Recomendo cozer esta tarte num tabuleiro de cerâmica - por ser uma tarte muito húmida, a cozedura em cerâmica fica-lhe na perfeição - nós usamos o tabuleiro de cerâmica da Le Creuset, embora aqui possa ver todos os que temos. Além disso, é complicado desenformar um clafoutis: o ideal é cortar e servir, por isso é sem dúvida recomendável cozê-lo numa peça em que possa cortar a tarte diretamente (sem danificar a superfície, como aconteceria num molde antiaderente), como é o caso de um molde em cerâmica.

Ingredientes

• 4 ovos
• 100g de açúcar
• 150g de farinha
• Uma pitada de sal
• 3 cs de cacau em pó
• 100g de manteiga derretida
• 200ml de leite
• 3 peras maduras

Para o molho de caramelo*:

• 200g de açúcar de cana
• 2 cc de água
• 200ml de natas para bater
• 1 cc de sal

*Se preferir não ter de o fazer, pode usar o molho de caramelo salgado Tiptree, é delicioso e também lhe servirá para barrar qualquer pedaço de pão ou torrada à hora do pequeno-almoço ou do lanche.

Preparação

1. Numa taça, bata os ovos e o açúcar. Adicione a farinha, o sal e o cacau e mexa bem até ficar tudo bem misturado. Depois junte a manteiga derretida e termine a mistura adicionando o leite. Reserve. Já tem a base do clafoutis feita!
2. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
3. Descasque e retire o caroço às peras, e corte-as ao meio.
4. Unte o tabuleiro de cerâmica retangular Heritage da Le Creuset com manteiga e depois deite um pouco de farinha. Verta a mistura do clafoutis para o tabuleiro e espalhe as peras por cima. Leve ao forno pré-aquecido e coza durante 40 minutos.
5. Enquanto a tarte coze, faça o molho de caramelo (isso, se não quiser usar diretamente o molho de caramelo Tiptree). Misture o açúcar e a água num tacho pequeno. Quando obtiver a cor dourada e intensa do caramelo, retire do lume e junte cuidadosamente as natas. Vai evaporar rapidamente, por isso use uma espátula de silicone para mexer. Termine adicionando o sal e deixe arrefecer de lado num recipiente.

Notas

Guarde o caramelo que sobrar! Pode guardar o molho de caramelo que sobrar num frasco hermético, num local seco, para quando quiser deitá-lo por cima de uma boa fatia de pão ou, melhor ainda, quando quiser colocá-lo, morno, sobre alguma crêpe ou algumas maçãs.