Empanadas chilenas de pino

Curioso nome têm as empanadas de pino chilenas, não vos parece? O pino é o nome do tradicionalíssimo recheio de cebola, carne de vaca, azeitonas, ovo e passas, que aparentemente deriva da palavra mapuche pirru e que não tem nada a ver com a árvore.

Além de pelo tradicional recheio de pino, as empanadas chilenas distinguem-se pelo seu fecho particular. Neste artigo usamos o método chileno, mas também o método mais fácil com a prensa para empanadillas que nos pode poupar tempo e, sejamos sinceros… vamos devorá-las na mesma.

Nesta saborosa receita fazemos todos os componentes de raiz: do famoso pino para o recheio à deliciosa massa de empanada. Para isso, temos todos os utensílios ad hoc e uma habilidade lendária.

Prensa para empanadillas Tellier

Ingredientes

Para o recheio de pino:

• 1 kg de carne de vaca, cortada à faca, não picada
• 1 cebola grande
• ½ c. de chá de páprica doce
• ½ c. de chá de orégãos secos
• ½ c. de chá de cominhos
• Azeite
• 1 c. de sopa de farinha
• ½ chávena de água
• Sal e pimenta q.b.
• 20 azeitonas pretas
• 1 bom punhado de passas
• 2 ovos cozidos

Para a massa de empanada:

• 120 ml de leite
• 120 ml de água
• 2 c. de chá de sal
• 500 g de farinha fina
• 2 gemas de ovo
• 80 g de banha de porco
• 1 ovo para pincelar as empanadas

Elaboração

1. Preparamos primeiro o pino: aquecemos o azeite numa frigideira em lume médio. Refogamos em lume forte a cebola picadinha, até começar a amolecer. Juntamos a carne cortada até alourar.
2. Adicionamos as especiarias e misturamos, refogando o justo para que a páprica não fique amarga.
3. Juntamos então a farinha e refogamos para retirar o sabor a cru. Adicionamos a água, temperamos com sal e cozem-se durante 30 minutos em lume baixo.
4. Adicionamos as azeitonas e as passas.
5. Provamos o tempero e retificamos se for necessário. Deixamos arrefecer.
6. Para fazer a massa, colocamos todos os ingredientes, incluindo a banha amolecida, numa batedeira e programamos para amassar (com o gancho de amassar, no caso de usar a KitchenAid ou com o programa de massas, no caso de usar a Magimix Cook Expert).
7. Quando a massa estiver bem homogénea, retiramo-la da batedeira, embrulhamo-la em película aderente e deixamo-la repousar pelo menos 1 hora, para que o glúten relaxe e a massa estique bem.
8. Para formar as empanadas chilenas dividimos a massa em porções de 50-55 g para a prensa média (em relação aos moldes para empanadilhas da Tellier), em porções de 85-90 g para a prensa grande, ou podemos estender a massa toda e cortar as obleas redondas do tamanho que quisermos, como se faz tradicionalmente em Espanha e fizemos nesta receita.
9. Recheamos cada empanada com uma boa colher de pino e um pedaço de ovo cozido.
10. Para fazer o fecho tradicional chileno pincelamos o rebordo das empanadas com um pouco de água, fechamos tentando expulsar todo o ar, colamos o rebordo e depois dobramo-lo como se vê nas fotos (empanadilhas inferiores do tabuleiro).
11. Para fazer o fecho com a prensa de empanadilhas, colocamos a empanada dentro da forma, humedecemos igualmente o rebordo e fechamo-la, pressionando com cuidado.
12. Vamos colocando as empanadas num tabuleiro de forno sobre papel vegetal.
13. Quando as tivermos todas, pincelamos com o ovo batido e colocamos o tabuleiro no forno. Cozem-se uns 30-35 minutos a 180°, até ficarem bem douradinhas.

Prensa para empanadillasTellier e facas Pallarès Solsona

Estas empanadas chilenas têm um tempero de-li-ci-o-so. Ou será que eu sou viciada em cominhos. Além disso, têm a vantagem de que ficam quase tão boas frias como acabadas de fazer. Cuidado com essa operação biquíni.