Gelados de coco com cobertura de chocolate (veganos e sem lactose!)

Desfrutar a fazer gelados com os miúdos nas tardes de verão não é só divertido para eles, como também nos serve para petiscar os adultos. Escolhemos fazer gelados de fruta, iogurte, de uma só cor, de muitas cores…. Mas como em casa ninguém tem qualquer intolerância, nunca me tinha lembrado até agora de fazê-los vegan e sem lactose!

Outro dia veio a casa um amiguinho do meu filho com algumas intolerâncias e aproveitámos para preparar esta receita que já há algum tempo queria experimentar. O resultado encantou-nos a todos!

Estes gelados são feitos com leite de coco, leite de amêndoas, baunilha (tanto umas gotas de extrato de baunilha Bourbon como sementes de uma vagem) e um pouco de xarope de agave… Simples de preparar e deliciosos!! Mas o melhor foi fazer-lhe esta cobertura de chocolate e decorá-los com uma topping de amêndoa crocanti que lhes dá aquele toque estaladiço a que ninguém vai resistir!!!

Fazem-se num instante, e com os nossos moldes ZOKU ficam prontos em apenas umas horas no congelador. Nem preciso dizer que os gelados fizeram furor e os miúdos devoraram-nos!!!

Ingredientes

Para os gelados:

• 400ml de leite de coco
• 110 ml de leite de amêndoas
• 1 c. de sopa de extrato de baunilha
• Sementes de meia vagem de baunilha
• 125ml de xarope de agave
• Pitada de sal

Para a cobertura de chocolate

• 175g de chocolate negro
• 3 c. de sopa de óleo de coco
• 50 g de amêndoas crocantes para decorar ou o vosso topping favorito

Preparação

1. Num robot de cozinha ou com varinha mágica, batemos todos os ingredientes para os gelados durante uns segundos até ficarem bem integrados.
2. Distribuímos a mistura pelos nossos moldes Zoku até à marca, deixando um pequeno espaço para quando aumentar de volume ao congelar.
3. Congelamos durante pelo menos 3 horas.
4. Preparamos a cobertura de chocolate, colocando o chocolate e o óleo de coco numa taça e derretemos em banho-maria (podes usar o caçarola da Nordic Ware para isso). Mexemos bem e deixamos arrefecer durante uns minutos (manter-se-á líquido durante um bocadinho). Também podemos usar o micro-ondas para o fundir, mas com muito cuidado e em intervalos de 30 segundos para não exagerar e queimar o chocolate.
5. Preparamos uma folha de papel vegetal para pousar os gelados depois de lhes colocarmos a cobertura. Retiramos os gelados dos moldes e, um a um, vamos mergulhando rapidamente até cobrir a meio da altura, deixamos escorrer, polvilhamos com a amêndoa crocanti e vamos colocando sobre o papel vegetal num tabuleiro. Repetimos o mais depressa possível com os restantes gelados e levamos de novo ao congelador durante cerca de mais 10 minutos.
6. Aproveitar!!!

Notas

• Usei os moldes tradicionais da Zoku (o meu é o Mod Pop, que enches com a mistura e colocas algumas horas no congelador para que congele e se façam os gelados. Mas podes usar as geleiras Quick Pop, que como por magia transformam a tua mistura em gelados em apenas 5 ou 6 minutos, por isso é preparar e servir.
• No caso de usares a geleira Quick Pop, na hora de fazer a cobertura será de grande ajuda a caixa para Quick Pops, cuja base te servirá para os manter direitos e sem tocar em nada depois de aplicar o chocolate e o crocanti.
• Se usares algum outro molde tradicional, mas com cavidades ou desenhos diferentes (como os divertidos Fish Pops ou os minipops) pode ser que sobre mais ou menos mistura, mas o processo será exatamente o mesmo.