Empadão de pastor de cogumelos, lentilhas e feijão (shepherd’s pie vegetariano)

Apresentamos-te a popular receita inglesa de pastel de pastor numa versão vegetariana cheia de sabor e energia, tal como esta receita deve ser. O shepherd's pie tradicional é um prato típico britânico de cozinha de aproveitamento, simples e suculento, que aproveita a carne de cozido que sobrou das festas e é coroado com uma camada de puré de batata gratinado.

Fazemos este pastel de pastor vegetariano à base de cogumelos, lentilhas e feijão-branco, sem esquecer a cobertura de batata e queijo, que combina maravilhosamente com a base.

Encorajamos-te muito a experimentá-la, é uma receita suculenta e super reconfortante para os meses de inverno.

Mais abaixo verás o passo a passo por escrito e também em videorreceita!

Cocotte Signature Le Creuset e Soperas Le Creuset

Ingredientes

Para o recheio

• 2 c. de sopa (30 ml) de azeite
• 1 cebola, cortada em cubos pequenos
• 2 alhos-franceses, lavados e picados
• 500 g de cogumelos variados (champiñones, shitake, trompetas-da-morte...)
• 2 dentes de alho, picados
• 4 cenouras, descascadas e cortadas em cubos
• 2 talos de aipo, cortados em cubos
• 3 raminhos de tomilho
• 1 raminho de alecrim, sem folhas e picado em pedaços grandes
• Sal e pimenta-preta
• 2 c. de sopa (30 ml) de polpa de tomate
• 125 ml de vinho tinto
• 500 ml de caldo de legumes
• 400 g de tomate picado de lata
• ½ chávena de lentilhas, enxaguadas e escorridas
• 400 g de feijão-frade, escorrido

Para a cobertura de batata

• 500 g de batatas, descascadas e cortadas em pedaços grandes
• 40 g de manteiga com sal
• 125 ml de leite gordo, aquecido
• ½ chávena de queijo gruyère ralado
• Sal e pimenta-preta, para temperar
• Salsa e cebolinho, finamente picados

Preparação

1. Deita as colheres de sopa de azeite na cocotte de 24 cm da Le Creuset (também podes usar uma cacerola antiaderente, precisas de uma superfície de cozedura com alguma altura, como a cacerola com tampa Le Creuset).
2. Adiciona a cebola e os alhos-franceses cortados e salteia em lume médio até amolecerem (6-8 minutos).
3. Aumenta o lume e adiciona os cogumelos. Cozinha até o líquido que largam os cogumelos reduzir e os champignons e outros cogumelos começarem a alourar.
4. Adiciona o alho picado, mexe e cozinha durante 1 minuto.
5. Adiciona as cenouras, o aipo, o tomilho e o alecrim. Tempera ligeiramente com sal e pimenta-preta. Deixa cozinhar durante vários minutos para amolecer e, de seguida, junta a polpa de tomate.
6. Adiciona o vinho e deixa reduzir para metade e, depois de conseguido, junta o caldo, os tomates picados e as lentilhas.
7. Cobre parcialmente com o caldo e deixa cozinhar em lume brando durante cerca de 40-45 minutos. Adiciona o feijão e a salsa e mexe.
8. Vamos à cobertura de batata: numa panela à parte, coze as batatas em água com sal até ficarem macias.
9. Depois de teres as batatas cozidas, escorre bem e passa pelo passe-vite (o passe-vite manual é dos mais rápidos e práticos de usar). O puré, que cai para uma taça, à qual vais também adicionar a manteiga, o leite e o queijo. Tempera com sal e pimenta-preta e mistura bem até homogeneizar.
10. Quando já tiveres o recheio da cocotte Le Creuset pronto e a cobertura de batatas preparada, distribui o recheio por seis soperas de Le Creuset. Verte primeiro o recheio e coloca por cima o puré de batata e queijo para cobrir com a cobertura de batata.
11. Para terminar, gratina no forno pré-aquecido a 200 °C até borbulhar e ganhar um tom dourado (aprox. 30 minutos). Finaliza com cebolinho picado para decorar.

Notas:

• Podes fazer o recheio só com champignons, se preferires ou se só tiveres esses.
• Podes fazer o puré de batata sem queijo, ou usando um queijo menos intenso. Também podes fazer um puré de batata trufado, usando sal trufado ou adicionando um fio de azeite trufado da nossa secção despensa. São ingredientes de sabor intenso; com muito pouco, vais obter um aroma fabuloso e o puré trufado com a base de cogumelos combina na perfeição.
• A apresentação nas soperas Le Creuset é divina. Como alternativa, podes usar também as mini-cocottes, embora não tenhas tanta capacidade ou altura (usa-as sem tampa e deixa o puré sobressair ligeiramente).