Há receitas que representam um clássico tão marcante que devemos recordá-las de vez em quando. É o que acontece hoje com esta empanada galega de atum que nos traz a Luisa, de Cocinando con mi Carmela. É uma visita obrigatória!
Não há clássico que falte numa festa ao ar livre ou numa ida ao campo como a empanada galega. Claro que comê-la na Galiza é um verdadeiro prazer, mas graças às receitas que encontramos na internet ou em livros de culinária podemos levá-la a qualquer ponto de Espanha. Por isso, hoje vamos até terras galegas e vamos preparar uma boa empanada de atum e pimentos!
Obviamente, e como sempre digo, se usarmos produtos de qualidade, o resultado será muito mais saboroso. No caso do bonito, este deve ser do Norte, mas também podes utilizar um bom atum que costuma ser mais económico e que também encontramos de boa qualidade.
Sauté em aço inoxidável Le Creuset
Quanto à massa, se for feita em casa, melhor ainda, mas também têm a opção de a comprar; no entanto, eu deixo-vos a receita de como prepará-la. O truque de uma boa massa é usar o azeite do refogado, já vos conto na preparação.
Aliás, na hora de acompanhar este clássico, que melhor do que um bom albariño fresquinho!! Mas essa escolha deixo-a ao vosso critério.
Passamos aos ingredientes e à preparação.
Ingredientes
Para a massa
- 50 gr de água
- 70 -80 gr de azeite do refogado
- 50 gr de vinho branco
- 25 gr de fermento fresco
- 450 gr de farinha de força
- 1 colher de chá de sal
- 1 ovo batido para pincelar
Para o recheio
- 1/2 pimento vermelho
- 1 pimento verde
- 350 gr de atum ou de bonito
- 700 gr de cebola
- 100 gr de azeite
- 250 gr de tomate triturado
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa
Preparação
- Colocamos o azeite a aquecer numa frigideira, enquanto cortamos as cebolas e os pimentos em pedaços pequenos. Quando o azeite estiver um pouco quente, refogamos tudo até ficar bem cozinhado - eu gosto que ganhe um pouco de cor, mas com cuidado. Temperamos com sal e pimenta.
- Assim que o refogado estiver pronto, podemos retirar o excesso de azeite (reservamo-lo para preparar a nossa massa) e acrescentamos o tomate. Deixamos cerca de 20 minutos até cozinhar.
- Numa taça vertemos o azeite coado juntamente com a água e o vinho, misturamos e desfezemos o fermento nesta mistura.
- Adicionamos a farinha e, por último, o sal, e com a ajuda de uma espátula ou com as mãos vamos misturando até obter a nossa massa; se for necessário um pouco mais de farinha, sem problema, muitas vezes precisa.
- Assim que estiver pronta, deixamos a massa repousar durante cerca de 45 minutos, até duplicar de volume.
- Para estender a nossa massa vamos ajudar-nos de um rolo, dividimos a massa ao meio e esticamos até ficar muito fina e com forma circular, uma vez que a colocaremos num tabuleiro redondo. Com a ajuda do mesmo rolo podemos colocar a massa no tabuleiro e, com um garfo, picamo-la.
- Neste momento, vamos aquecer o forno a 180º.
- Recheamos com o nosso refogado e, por cima, acrescentamos o atum ou o bonito desfiado.
- Com o outro pedaço de massa, fazemos o mesmo, esticamos e colocamos por cima. Selamos as bordas com a ajuda de um garfo; desta forma não sai nada. No meio fazemos um pequeno furo.
- Por fim, levamos ao forno a 190 º durante cerca de 45 minutos ou até vermos que está pronta.
Comentários
Luisa disse:
Buenas Lola, no sabría decirte, yo siempre utilizo levadura fresca, no se cómo quedaría con levadura seca. Lo que sí está claro es que la levadura que utilizamos para los postres no vale, tendría que ser seca pero de panadero.
lola fernandez disse:
es obligatoria la levadura fresca, puede ser seca
Luisa disse:
Buenas tardes, yo suelo precalentar el horno a 180 º y luego lo subo a 190 º ya que al abrir para introducir la empanada se va un poco de calor.
El atún natural o con aceite, pero si utilizas el aceite puedes aprovecharlo en el sofrito. Saludos!
Luisa disse:
Hola Fernando, en cuanto al tomate necesitarás 250 gr de una lata de tomate natural triturado. Se añade una vez que tengas listo el sofrito de cebollas y pimientos.Saludos!
Luisa disse:
Buenas tardes Miguel, el tomate se añade después de tener listo el sofrito de cebollas y pimientos, y haber filtrado el aceite. Lo dejaremos 20 minutos más o menos.
Miguel Angel Ocaña Luque disse:
El tomate se cocina los 20 minutos con el sofrito de las verduras o a parte y luego se mezcla con las mismas? y el atún o bonito puede ser de lata? y si es natural antes se cocina pero poco?
Fernando disse:
Buenos días
Paso 2.. y añadiremos el tomate
¿Qué tomate? En los ingredientes no están incluidos. ¿Qué cantidad de tomate se necesita?
Un saludo
José disse:
Buenos días.
Paso 7… horno a 180 grados.
Paso 10…horno a 190 grados.
¿No debería ser la misma?
Y sobre el atún… ¿debe ser de lata, natural o en aceite?
Gracias