Empada de carne

Há pratos que, só de os vermos, sabemos que vão agradar a todos. O que hoje nos traz a Luisa, autora de Cocinando con mi Carmela, é um deles: uma receita tradicional de empada de carne. Uma receita que prepararás fácil e rapidamente, e que com certeza fará sucesso em casa! Foi preparada na travessa Revol, com essa linha tão característica da mítica marca francesa (podes ver mais produtos aqui).

Hoje trago-vos uma receita que é um verdadeiro clássico, empadão de carne ou empada de carne, como lhe chamamos nós. O bom desta receita é que dá sempre jeito, pelo menos para mim; e se a preparares com massa comprada no supermercado ainda mais, embora te recomende que, se tiveres tempo, a faças caseira, fica muito mais saborosa.

A empada já sabemos todos que é uma massa que podemos rechear com carnes, legumes ou peixe - podemos brincar com muitas combinações. O nome provém do castelhano empanar, que significa envolver algo em massa ou pão para o cozer no forno. Esta origem remonta ao costume de rechear os pães com alimentos ou vegetais que os pastores levavam quando saíam para o campo. Com o tempo, acabou por se cozer a massa com o recheio e, mais tarde, foram desenvolvidas diferentes massas para envolver o recheio. Este tipo de pratos deu origem, por exemplo, ao famoso calzone italiano ou às empadas galegas.

Na Idade Média, este tipo de preparação era utilizado porque era uma forma de conservar a carne: com a cozedura dentro da massa durava vários dias. Em Espanha, nessa época, eram feitas com farinha de trigo ou de centeio e recheadas com carne de caça ou peixe, e por vezes com restos de guisados.

As nossas empadas mais famosas são as da Galiza, Astúrias e Cantábria, embora sejam consumidas em todas as regiões, e também podemos encontrar o típico hornazo recheado com chouriço em Salamanca ou Ávila.

Na preparação utilizei uma forma de porcelana apta para o forno que, além disso, é super bonita e vai diretamente para a mesa, a da Revol. Também a podes utilizar para bolos ou, como fazemos em casa, para servir a fruta na mesa.

Agora vamos à preparação, que é bem simples.

Na foto, travessa e copos Revol, e faca de aço carbono Pallarès.

Ingredientes

250 gr carne de vitela
250 gr carne de porco
100 gr de bacon fumado
1 cebola fresca
Noz-moscada
250 ml de natas
Sal e pimenta
2 folhas redondas de massa quebrada
Ovo para pincelar a massa

Preparação

Pré-aquecemos o forno a 180º, enquanto numa frigideira douramos a cebola e o bacon. Quando estiver pronto, acrescentamos a carne de vitela e a de porco, temperamos com sal e pimenta, juntamos a noz-moscada e deixamos alourar. Quando estiver meio dourado, acrescentamos as natas, deixamos cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Na travessa que vamos utilizar para o forno, colocamos a massa quebrada e picamos toda a superfície com um garfo para que não cresça. Espalhamos o recheio de forma uniforme, com a ajuda de uma escumadeira caso largue um pouco de água por causa das natas.

Agora, a folha que nos resta, cortamo-la em tiras e vamos colocando como vês na imagem, primeiro num sentido e depois em transversal, deixando um centímetro de espaço. Quando estiver pronto, unimos as bordas com as tiras e pincelamos com o ovo já batido; levamos ao forno durante cerca de 15-20 minutos. Fica atento, sabemos que cada forno é um mundo e pode queimar por cima. Depois de estar pronta, deixamos arrefecer; pode ser servida morna.

Espero que desfrutem tanto como em casa.