Um dos produtos preferidos pelos nossos clientes são as frigideiras de ferro Mineral B De Buyer. São frigideiras muito naturais que nos permitem recuperar os sabores de antigamente, quer fritemos um ovo ou umas batatas, quer cozinhemos um bom bife. Além disso, são frigideiras com um preço muito acessível e que nos podem durar muitos anos se lhes dermos a manutenção correta.
Tempera de uma frigideira de ferro
Devemos saber como temperar uma frigideira de ferro antes de a usar pela primeira vez. Isto fazia-se antigamente fritando cascas de batata, mas com o tratamento de cera de abelha que as frigideiras De Buyer trazem agora já não é necessário. Só temos de lavar a frigideira com água muito quente e sabão e enxaguá-la cuidadosamente. Colocamo-la ao lume e aquecemos 1cm de óleo durante 5 minutos. Deitamos fora o óleo e limpamos a frigideira com papel de cozinha. Já está pronta para a ação!
Quando cozinharmos com ela, temos de aquecer um pouco de óleo ou manteiga suavemente, em lume brando. De um modo geral, todos os utensílios de cozinha de ferro devem ser aquecidos suavemente para que o calor se distribua de forma uniforme. Isto é ainda mais importante no caso das frigideiras de ferro, já que um excesso de calor fará com que os alimentos se peguem e, além disso, poderá até deformar uma frigideira de ferro se for deixada em lume alto.
Podes ver como temperar uma frigideira Mineral B no vídeo seguinte:
Como limpar frigideiras de ferro
Para lavar a frigideira mantendo as suas propriedades e evitando a oxidação, devemos usar apenas água quente com um pouco de sabão e secar imediatamente com um pano ou papel absorvente. É muito importante nunca a deixar de molho nem pô-la na máquina de lavar loiça. Se os alimentos se tiverem pegado, podemos esfregar com a esponja do esfregão e sabão ou aquecer uma colher de óleo na própria frigideira, deitar um punhado de sal grosso e esfregar com papel de cozinha. Limpar a frigideira com sal grosso também é eficaz para eliminar odores ou resíduos de confeções anteriores.
Usa a frigideira com frequência! Quanto mais preta fica, mais protegida estará e menos os alimentos se pegarão :)
Comentários
rocío disse:
Hola, me gustaría saber si se puede quitar lo negro de la sarten de buyer, con nanax. pasa algo si se usa?
Arrate disse:
Al igual que a David (oct. 2015) después de limpiar la sartén, observé que le salieron unas enormes manchas de óxido (en la superficie interior)…..
Cómo o qué puedo hacer para “recuperar” la vida de mi sartén?
Gracias!
Giovanna disse:
me regalaron un sartén pero se puso negro y lo lave con bicarbonato y vinagre ahora esta negro y oxidado como lo puedo arreglar gracias
Francisco Javier disse:
Hola, he leído mucho sobre como hacer los primeros usos de estas sartenes, pero me asalta una duda. En casa tenemos las sartenes guardadas una encima de otra y me gustaría saber si estas sartenes de hierro se podrían guardar apiladas poniendo entre las sartenes un paño o protector de sartenes.
Muchas gracias.
Arrate disse:
Al igual que a David (oct. 2015) después de limpiar la sartén, observé que le salieron unas enormes manchas de óxido (en la superficie interior)…..
Cómo o qué puedo hacer para “recuperar” la vida de mi sartén?
Gracias!
Carlos disse:
He comprado recientemente 3 sartenes de hierro mineral de Buyery de momento estoy muy contento con ellas pero me gustaria saber si hay algun tipo de alimento que no es apropiado para estas sartenes por ejemplo tomate se me ocurre que quiza no sea apto.
CLaudia disse:
Hola Amparo, se ponen negras en su interior, a pesar de que de puede también irse ennegreciendo de la base debido al fuego directo. Saludos!
Claudia disse:
Hola Javier, lo que sucede a menudo es que guardamos la sartén con algo de aceite, y éste atrae el polvo (a pesar de que no se vea o no lo parezca). Lo que te recomendamos es que antes de usarla le pases agua con jabón y la seques bien, y la tendrás de nuevo lista para usar y evitarás ese ennegrecimiento de la comida. Un saludo!
Claudia disse:
Hola Ana, la cera de abeja debe dejarse, ayuda a proteger la sartén y a que la pátina se vaya agarrando mejor. En cuanto al curado, espero que este vídeo resuelva cualquier duda, un saludo: https://youtu.be/hQFSATBIduQ
Claudia disse:
Hola Rafael, buenas tardes, he visto tu duda en el blog, sobre cómo curar las sartenes De Buyer. Ciertamente el aceite por la parte exterior podría quemarse, y la idea es ponerlo sólo en su interior. Te dejo un vídeo que hicimos explicando cómo curarlas, espero que resulte de tu itnerés y sea útil: https://youtu.be/hQFSATBIduQ
Saludos!
Rafel disse:
Hola, compré hace unos meses una sartén De Buyer de 24 cm. En general me va genial perotengo una duda: después de lavarla y secarla se ha de poner una gota de aceite y repartirlo con papel de cocina, pero, por la parte de fuera ¿también le ponéis aceite? Si se le pone, la sartén se ennegrece mucho al quemarse este aceite y si no se le pone, ¿no se oxida?
Maria Paz Partida disse:
A mi no me ha resultado la sartén de hierro mineral de buyer
La mía es la honda. He preparado arroces y otros guisos, salen muy buenos pero me producen molestias estomacales por el hierro que sueltan en la cocción. Me gustaría devolverla o cambiarla por otra con antiadherente
Ana disse:
Hola,
Antes de empezara a utilizar mi sarten de hierro mineral B de Buyer, me gustaría saber:
- En el primer lavado con agua y jabón, ¿se debe retirar totalmente la cera de abeja que la protege por fuera y también por la superficie interior donde vamos a cocinar? O ¿o esa cera interior debe dejarse para hacer el curado correctamente?
- Por otro lado, el curado con 1cm de aceite calentando durante 5 minutos ¿Se debe hacer a fuego medio o al máximo?
Muchas gracias.
Javier disse:
Hola buenas tardes, tenemos una sartén BUYER de hierro mineral desde hace poco tiempo.
Un saludoResulta que las comidas que guisamos se nos ponen negras, arroz, habas etc.
AMPARO ROIG disse:
se tienen que poner negras, por fuera o por dentro?
AMPARO ROIG disse:
como tengo que curar la sarten?. Muchas gracias.
Patricia disse:
Hola, me ha pasado exactamente lo mismo que a Ilusión. ¿Alguien puede decirme como quitar la Mancha negra que se ha quedado después de ponerle demasiada temperatura?
Teresa disse:
Hola, ayer por primera vez hice una tortilla francesa con la nueva sartén Buyer y el resultado … Espectacular …. No se pego , al contrario… Deseando cocinar con las otras dos . Servicio de entrega excelente … Muchas gracias .
ilusion disse:
Acabo de recibir mi sartén de hierro mineral de Buyer y lo primero que he hecho a sido limpiarla y poner aceite a calentar como indica el fabricante y en pocos minutos se me ha puesto un cerco negro en el centro de la sartén y también por abajo se ha puesto negra. Creo que es porque le he puesto demasiada temperatura en la inducción y se ha quemado el aceite. ¿Como puedo quitar esa mancha negra que me ha quedado?
Rosa M. C. disse:
Hace dos años que tengo una sarten de Buyer de 24 cm.
Os voy a dar alugunos consejos para tener la sarten perfecta para cocinar.
Lavarla siempre con agua calienta con esponja y un pico de jabón de platos.
Cuando terminamos de usarla, no ponerle agua hasta que se haya enfriado un poco y siempre que sea agua caliente. Dejarla unos momentos para qunsi se a pegado un poco de lo cocinado se despegue con facilidad. Con el uso se va poniendo negra tanto por dentro como por fuera.
Si alguna vez se pega la comida, hay yna solución.
Cubrir toda la base de la sarten solo con sal, ponerla al fuegomhasta que la sal coja un color tostado, dejar que se enfrie la sal dentro de la sarten. Una vez fria tirarla pasar un pocomde agus caliente por la sarten secarla bien i hechar en el centro una gota de aceite de oliva y con papel de cocina repartirlo por toda la sarten, si queda demasiado untosa, pasar otro papel de cocina seco y ya se puede guardar para el próximo uso. Yo lo del papel con el aceite lo hago siempre después de usarla.
En los primeros usos hay que cocinar con un poco más de aceite de lo mormal, hasta que se haga la patina que la protege.
Espero que mi experiencia con esta sarten os sirva de ayuda. He de aclarar que yo cocino con gas. Las vitro y inducción no me gustan.
Me encanta el servicio de Claudia&Julia
Saludos
R.m.
Isabel disse:
Hoy he estrenado mi primera sartén de hierro mineral. La he curado tal y como explicáis, quizás con un poco más de aceite. Lo primero unas patatas fritas….Estupendas!. De momento muy contenta. Y muy agradecida por vuestra amabilidad y atención.
maria victoria disse:
Es una de las mejores sartenes, saludable ya que no tiene antihaderente, los alimentos en la sartén de Buyer tienen otra textura y sabor, si la usas bien no se pega nada, limpiándolas con agua caliente y les paso con papel de cocina aceite, y lista para usar
vanesa disse:
Hola, compré una buyer con cera de abeja y la tengo 4 meses y se pega muchisimo. Hice el curado como indican y no sé si es que he hecho algo mal pero se pega todo, acabo rascando con espatula todo. por favor digame como recuerarla
Claudia disse:
Hola Carmen, veo que tratas muy bien la sartén! Estupendo, tendrás para toda la vida, verás :) Es verdad que van quedando feítas, pero como bien dices lavarlas con nanas no es lo más adecuado, porque te quedará rallada. Te aconsejo que la laves con esponja, con agua muy caliente. También puedes probar con limón, que es muy desengrasante (aunque difícilmente quedará bien al 100%, ganarás mucho, ya verás).
Saludos!
Carmen disse:
Hace una semana recibí la sarten De Buyer de 24 cm.y estoy encantada. Seguí las instrucciones para el primer uso y genial. Lo primero que hice fue una tortilla francesa perfecta, no se pegó. No se pega nada. Ya se va oscureciendo. La doy un poco de aceite y la guardo en la bolsa de papel despues de lavarla y secarla. Pero tengo una duda y es que por fuera se mancha y queda un poco pringosa, y no sé si se puede fregar con nanas por ejemplo para que quede mas brillante o no es recomendable. Si queda algun resto por dentro sale genial con sal gorda pero por fuera no se si se podrá hacer. Agradecería tu ayuda.
yolanda disse:
Hola, quisiera saber si cuando termino de usar la sartén, por ejemplo para freir patatas, puedo dejar todo el aceite en la sartén al guardarla?Yo con otras sartenes dejo el aceite en la sartén y la guardo dentro del horno, pero no sé si la sartén de hierro puede oxidarse si hago esto.Un saludo
Leticia disse:
Buenos días, compré hace poco unas sartenes de hierro Buyer y otras de acero inoxidable porque las que tenía antiadherentes eran de hace bastante tiempo y ya rayadas. No las he utilizado todavia mucho pero queria comentar que las de hierro antes del primer uso las fregué muy bien con agua caliente y estropajo (aunque no con la parte verde más fuerte sino con uno más suave. No se si habré dañado la capa de cera vegetal que lleva y si es así ¿tiene alguna solución ahora? Tengo que decir que cuando he hecho tortilla con verdura se me ha pegado. No se si porque la tengo que utilizar todavia más. En cuanto a las de acero inoxidable, también con las tortillas se me han pegado y por ahora las utilizo para sofritos o freir. De todas formas las tengo menos de un mes. El servicio de Claudia &Julia rápido y eficaz.
Un saludo
Leticia disse:
Buenos días, compré hace poco unas sartenes de hierro Buyer y otras de acero inoxidable porque las que tenía antiadherentes eran de hace bastante tiempo y ya rayadas. No las he utilizado todavia mucho pero queria comentar que las de hierro antes del primer uso las fregué muy bien con agua caliente y estropajo (aunque no con la parte verde más fuerte sino con uno más suave. No se si habré dañado la capa de cera vegetal que lleva y si es así ¿tiene alguna solución ahora? Tengo que decir que cuando he hecho tortilla con verdura se me ha pegado. No se si porque la tengo que utilizar todavia más. En cuanto a las de acero inoxidable, también con las tortillas se me han pegado y por ahora las utilizo para sofritos o freir. De todas formas las tengo menos de un mes. El servicio de Claudia &Julia rápido y eficaz.
Un saludo
Claudia disse:
Hola Thalita, Si la sartén se guarda sin uso durante muchos días untadas en aceite, es posible que el aceite se estropee o coja sabor a hierro, incluso puede llegar a alterar el color de los alimentos. Para evitarlo, nuestra recomendación es limpiar la sartén con agua caliente antes de usarla si la hemos tenido guardada durante algunos días, verás que así no vuelve a suceder lo comentado.
Respecto a volverse negra la sartén, no te preocupes porque hay quien le tarda más a generarse esa pátina: depende de la temperatura que coge el aceite durante la cocción, el tiempo que está, el momento de limpiarla… es difícil predecir cuándo la generará en su caso. A veces es en dos semanas, a veces en 10 meses… o más!
Espero que te sea de ayuda.
Saludos, Claudia
thalita disse:
Todavía nuestras sartenes no se han puesto negras como dicen que hay que quedarse. No obstante, por dos veces puso la comida negra! La dejó con mal aspecto y el sabor estaba alterado. Por favor, como se hace para evitar que se ponga el alimento negro¿? Y por qué pasa eso¿? Muchas gracias!
David disse:
Hola,
Estaba encantado con la compra, pero el otro día se me olvidó la comida una media hora en la sartén y el resultado fue catastrófico. Ese día no paso nada, pero al siguiente se me pego el salmón. Para quitarlo frote con estropajo y la sequé bien, como siempre. El problema fue que a los dos dias, tenia muchísimo óxido! la he lavado, pero ya no se si volverá a funcionar…
Javi disse:
Es una pena que no pueda colgar fotos de mi “DeBu”. Tiene 4 añitos ya y está negra, negra negra por dentro y por fuera. No se pega absolutamente nada y mantiene ése sabor a “casa de la abuela” que nos fascina. Estoy por hacer un tutorial de “curado” ó “culotage”, por que creo que hemos dado con la fórmula correcta. En todo caso… una pasada !!!!!
Claudia disse:
Hola Lina, lamento que estés teniendo dificultades con la sartén. Te recomendaría que esté bien caliente antes de usarla. También que la uses principalmente para freír en los primeros usos (con abundante aceite). A medida que se vaya oscureciendo la puedes ir usando para más recetas.
En cuanto a limpieza, lo ideal es limpiarla con la parte suave de la esponja para permitir que se vaya formando la patina. Espero que sea de ayuda, verás que si le coges el punto a la sartén, la disfrutarás! Saludos, Claudia
Lina disse:
Pesa mucho la Buyer..Se me pega desde el primer día, quizás se deba a que no la atempero poco a poco. La friego con la ScotBrite y no sé si debo usar otro estropajo. Y no la dejo en eemojo y la friego al mismo terminar de usarla. La seco bien pero la engrasaré con aceite. Me gustaroa que me dijerais qué hago mal o si puedo mejorar algo. Muchas gracias.
Josep disse:
Yo uso mis dos sartenes de hierro, tanto con el hierro interior súper brillante e impoluto (cuando la limpia mi mujer con nana metálica) como con el hierro interior mas oscurito (cuando las lo.pio yo con el estropajo verde) Y de ambas maneras cocino bien.
Para carne y pollo, la sartén bien caliente sin aceite, y lo que le eche es lo que embadurnl bien de aceite. Una vez tostadito (“marcado” en lenguaje chachi actual)de una cara, tostadito de la otra, y bajar el fuego si se quiere mad hecha.
Los sofritos los empiezo con aceite y cebolla en frio y meto caña al fuego hasta que me parece llega a su punto bueno y lo bajo, después pongo el pimiento, berenjena y lo que sea.
Con todas las sartenes cocino igual. Con las de hierro las puedo meter a mas temperatura que no se fastidian, las puedo remover con útiles de hierro, las puedo limpiar impolutas con nanas metálico, no trago antiadherentes, con el hierro gordo no se abomban del culo, esa es la ventaja para mi.
Las tortillas un poquito de aceite y ahí si que con fuego bajo, como mas gorda la tortilla mas bajo el fuego, que se haga lentamente, con poco aceite, igual que hago con cualquier sartén antiadherente, aunque este pelada.
diego disse:
Buenas!
Muy buena explicación, lo único puntualizar que es mejor lavarlas solo con agua caliente SIN JABÓN, esto ayuda a que se vaya curando cada vez mas, porque no se elimina la película que se va creando. Solo rascar con una espátula de metal, que también ayuda a lo mismo.
Y lo que han dicho, secarla y untarla con aceite.
Lo de atemperarlas mientras vas sacando las cosas también genial.
Yo ya llevo mas de dos años con ellas y de lujo!
Un saludo.
Margarita disse:
Hace un mes, más o menos que tengo una sarten Buyer. Yo la utilizo principalmente para carnes, principalmente aves blancas. Y si se me pega mucho, però lo que hago es poner un par de dedos de agua con un poco de jabón a hervir y limpiarla después, secarla y aceite. Es correcto? No he visto que hagaís esta recomendación però con la carne tan pegada no se como limpiarla.
Y otra cosa la parte de fuera està toda oscura, es normal? la puedo limpiar de alguna manera.
Un saludo
VICENTE disse:
Compre una sarten de Buyer 24 cm.
en Claudia &julia, y sigo las instrucciones de limpieza, cocinado, y observo que se ennegrece parcialmente en trozos, laterales, esquinas, y los residuos, no se quitan biien con scoth-brite. Que puedo utilizar ?
VICENTE disse:
Compre una sarten de Buyer 24 cm.
en Claudia &julia, y sigo las instrucciones de limpieza, cocinado, y observo que se ennegrece parcialmente en trozos, laterales, esquinas, y los residuos, no se quitan biien con scoth-brite. Que puedo utilizar ?
rebeca disse:
Compre dos sartenes, la de hierro de buyer y una WMF. El envio fue genial.
En cuanto a la Buyer…el uso es más complicado porque estamos a costumbrados a ir con prisas, y eso de tener que detenerte a limpiarla y secarla…cuesta un poco más.
En cuanto al hacer la comida…yo tengo inducción..y pocas veces se me ha pegado la carne (suelo comer a la plancha).
Creo que el TRUCO es tener paciencia, y aprender a calentar poco a poco la sarten. Yo la pongo al 5. cuando veo que casi humea el poco aceite que hecho, entonces pongo el filete. no le doy la vuelta hasta que está dorado.
Como mucho la he puesto al 6-7…no más.
La coccion es mas lenta pero mas sabrosa.
las patatas fritas…las mas parecidas a las de mi abuela!!! increiblemente buenas.
GRacias!
Cristina disse:
Hola
Yo compré una sartén bueyes hace un año y medio, en ella solo hago carne y no se me pegan pero la tengo llena de carboncillo negro que no sé cómo sacar. Las últimas carnes que he hecho me salen negras y ahora ya no me apetece cocinar con ella porque tengo la impresión de que todos esos residuos nos los comemos. (Me da mucho asco) he limpiado la sartén con sal gorda pero no consigo limpiarla. En mi opinión es un coñazo limpiarlas y por lo que valen ( una pasta) no ha cubierto mis expectativas para nada
Antonio disse:
Compre dos sartenes de una de 20 ctms y otra de 24 itms hace ya dos o tres años. Me pudieron y me aburrieron de como se pegaba todo los que hacía. Ayer las limpie y volvi a curarlas y he comenzado el 2º round. De momento las utilice para freír huevos y seme pegaron todo, tuve que desistir. He vuelto a curarlas y creo que el problema es de temperatura, mi cocina es de inducción. ¿Como debo proceder cuando vaya a utilizar la sartén, debo ponerla primero con un poco de aceite a una temperatura de 4 o 5 y depues ir subiendo hasta 6 o 7 y empezar a guisar? o debo comenzar fuerte en 7 y después bajar a 6 o 5 cuando guise.
Su consejo s.v.p. Gracias
Andrés disse:
Buenas noches. Acabo de hacer un solomillo de ternera en la sartén, y es la enésima vez que se me pega la comida.
Compré el set de 3 sartenes de Buyer, y hasta la fecha, son los 100€ más desperdiciados en cocina…he probado todo, y es cierto que se están oscureciendo, pero se pegan igual o más que antes. No sé que hacer.
Claudia&Julia disse:
No hace falta usar jabón para darle la primera limpieza. Se trata solamente de quitar el polvo que puedan traer. Además es importante conservar el recubrimiento de cera de abeja que hay en su interior ya que nos ayudará a curar correctamente la sartén.
Claudia&Julia disse:
Uno de los principales motivos por lo que los alimentos se suelen pegar a las sartenes de hierro es por falta de temperatura. Dejar la sartén un poco más al fuego antes de empezar a usarla o subir un poco la temperatura justo antes de poner los alimentos.
Es importante que la carne o los alimentos se doren lo antes posible ya que la carne cruda se pega a la parrilla pero, a medida que se va dorando, se despega con mayor facilidad. Por este motivo también es muy importante esperar a que la carne esté dorada antes de intentar darle la vuelta.
También acostumbramos a recomendar usar la sartén sobretodo para freír o para cocinar con bastante aceite hasta que no vaya cogiendo patina (se vaya poniendo oscura). A medida que se va formando la patina, cada vez los alimentos se pegan menos y es mucho más fácil hacer carne o alimentos a la plancha.
Ramon disse:
El envio ha sido fantastico. En cuanto al uso, hice exactamente como comentan en el blog, aceite caliente 5-10 min. Pero se sigue pegando la comida. Para quitar los restos, utilizo agua caliente y poco jabon, pero al siguiente uso, se sigue pegando la comida.ya no se que hacer…
alicia disse:
queria me dijerais si al lavarlas por primera vez para curar la sarten de buger se debe utilizar jabon o no, en unos lados pone que si pero en la información de la sarten no pone nada de jabon, Gracias
Pilar disse:
Hace cerca de un año os compre una sarten de hierro de Buyer, hice todo lo que recomendais para curarla y mantenerla. Incluso, a menudo la pongo al fuego con sal gorda, pero, yo creo que ni una sola vez he conseguido usarla sin que se me pegue la comida. Ya está negra y sigo insistiendo porque todo el mundo dice que son las mejores, parezco la tonta de la sartén, pero estoy a punto de tirar la toalla. Puede estar defectuosa o es que yo estoy haciendo algo mal?
Claudia&Julia disse:
En vitrocerámica puedes poner la potencia alta (8-9 tranquilamente) ya que se calienta de forma gradual. Si ves que se calienta demasiado, puedes bajar el fuego. El aceite del curado mejor tirarlo.
tere disse:
Hola. Tengo un par de dudas respecto al uso en VITROCERÁMICA
- para freir carnes de todo tipo y pescado pongo poco aceite …..se ha de calentar bien la sarten y luego bajar el fuego y poner la carne pescado…..o se ha de calentar con fuego medio y freir con fuego medio.
- el aceite del curado …se puede luego usar o mejor tirarlo?
El envio ha sido de 10
Gracias por anticipado. Saludos